Que faire si vous mettez trop d'alcali dans la pâte

Les nouilles levées sont un produit de nouilles très courant dans la vie quotidienne des gens. Elles ont bon goût et sont très nourrissantes, ce qui les rend très populaires. Lors de la fabrication de pâte levée, on ajoute généralement de l'alcali pour que la pâte cuite à la vapeur soit blanche, douce et très délicieuse. Cependant, certaines personnes ajoutent trop d'alcali lors de la préparation de la pâte. Que doivent-elles faire dans cette situation ? Nous allons le présenter en détail ci-dessous.

Si les petits pains cuits à la vapeur jaunissent et dégagent une odeur alcaline désagréable en raison d'un excès d'alcali, ajoutez 100 à 160 grammes de vinaigre à l'eau utilisée pour cuire les petits pains à la vapeur, remettez les petits pains cuits à la vapeur dans la casserole et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Les petits pains deviendront alors blancs et n'auront plus d'odeur alcaline.

Conseils pour cuire les petits pains à la vapeur

(1) Lorsque vous faites cuire des petits pains à la vapeur, si la pâte n'est pas encore complètement levée, creusez un petit puits au milieu de la pâte et versez-y deux petites tasses de vin blanc. Attendez 10 minutes et la pâte commencera à lever.

(2) Si vous n’avez pas de levure pour faire la pâte, vous pouvez utiliser du miel à la place. Ajoutez 15 à 20 grammes de miel pour 500 grammes de farine. Une fois la pâte pétrie et ramollie, couvrez-la d'un linge humide et laissez-la lever pendant 4 à 6 heures. Les petits pains cuits à la vapeur, préparés avec de la pâte au miel, sont moelleux, parfumés et sucrés lorsqu'ils sont consommés.

(3) En hiver, la température intérieure est basse et la pâte met plus de temps à lever. Si vous ajoutez un peu de sucre à la pâte pendant la fermentation, le temps de levée peut être raccourci.

(4) Les gens ajoutent souvent une quantité appropriée d’alcali à la pâte fermentée pour éliminer le goût amer. Pour vérifier si la quantité d'alcali appliquée est appropriée, vous pouvez couper un morceau de pâte avec un couteau. Si des trous de la taille d'une graine de sésame sont répartis uniformément dessus, cela signifie que la quantité d'alcali appliquée est appropriée.

(5) Si les petits pains cuits à la vapeur jaunissent et dégagent une odeur alcaline désagréable en raison d'une trop grande quantité d'alcali, ajoutez 100 à 160 grammes de vinaigre à l'eau utilisée pour cuire les petits pains à la vapeur, puis faites cuire les petits pains à la vapeur pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Les petits pains deviendront alors blancs et n'auront plus d'odeur alcaline.

(6) Lorsque vous faites cuire des petits pains à la vapeur, ajoutez un peu d'eau salée à la farine pour favoriser la fermentation, et les petits pains cuits à la vapeur seront blancs et moelleux.