Les aliments en conserve contiennent-ils des conservateurs ?

À une époque où la vie matérielle n’était pas très développée, les aliments en conserve sont devenus un complément nutritionnel courant dans la vie quotidienne des gens. Les aliments en conserve permettent de consommer une grande variété de fruits à différentes saisons. La principale caractéristique des aliments en conserve est qu'ils permettent de conserver la fraîcheur des ingrédients. Est-ce parce que les aliments en conserve contiennent des conservateurs ? En fait, d’un point de vue sanitaire, il n’y a pas nécessairement de lien entre les aliments en conserve et les conservateurs, alors pourquoi peuvent-ils rester frais longtemps ?

Les aliments en conserve contiennent-ils des conservateurs ?

Beaucoup de gens pensent que les aliments en conserve ne se gâtent pas pendant un an ou deux parce qu'on y ajoute des conservateurs. En fait, c'est complètement faux.

La raison pour laquelle les aliments en conserve peuvent être conservés longtemps sans se détériorer est entièrement due aux récipients scellés et à une stérilisation stricte, et n'a rien à voir avec les conservateurs. La mise en conserve n'a rien de mystérieux. Le principe de la mise en conserve est très simple : tout d'abord, il faut chauffer soigneusement les matières premières pour tuer tous les micro-organismes ; en même temps, chauffer et stériliser soigneusement les boîtes d'emballage ; ensuite, mettre les aliments stériles dans un récipient stérile et le sceller à chaud ; enfin, chauffer et stériliser à nouveau. Après refroidissement, le volume d'air dans l'espace supérieur du récipient se rétrécit et une pression négative est générée, ce qui rend encore plus difficile l'ouverture de la bouteille hermétiquement fermée, et les bactéries de l'extérieur ne peuvent pas y pénétrer. Après ces processus, les aliments ne se gâtent naturellement pas et il n’est pas nécessaire d’ajouter de conservateurs.

Que sont les aliments en conserve ?

Lorsque les Chinois mangent du porridge, ils ont l'habitude de manger une variété d'aliments en conserve, tels que du guar, du gluten de pomme de terre, du caillé de soja fermenté, de la sauce aux algues, etc. Il existe une grande variété d'aliments en conserve qui sont pratiques et prêts à manger et qui se marient bien avec le riz.

C'est un aliment très apprécié par les personnes âgées et les personnes qui mangent au restaurant. Cependant, beaucoup de gens pensent aussi que les aliments en conserve sont pleins de conservateurs et qu'en manger trop est mauvais pour le corps... Les aliments en conserve sont-ils vraiment si mauvais ? Faut-il qu'ils soient en conserve pour être considérés comme des aliments en conserve ?

En fait, pour distinguer s’il s’agit d’aliments en conserve, ce n’est pas son contenant et son apparence qui comptent, mais son processus de transformation et de production :

Seuls les aliments scellés dans des bocaux en verre hermétiques, des canettes en aluminium ou des récipients en matériaux souples et stérilisés à haute température avant et après emballage afin de pouvoir être conservés longtemps à température ambiante peuvent être appelés « aliments en conserve » ;

Par conséquent, tout, des boîtes en aluminium de courgettes, du gluten de pomme de terre, des bocaux en verre de chou chinois, du kimchi, de l'essence de poulet, etc. aux morceaux de viande et aux sauces dans les sachets d'assaisonnement des nouilles instantanées, sont des aliments en conserve. Et comme les aliments en conserve dépendent de la stérilisation et de la fermeture hermétique pour assurer une conservation à long terme, ils ne nécessitent pas l'ajout de conservateurs supplémentaires. Par conséquent, de nombreux aliments en conserve ne contiennent pas nécessairement de conservateurs. Même s'ils sont ajoutés, ils ne le sont généralement qu'en quantités infimes. Les gens n'ont pas besoin de trop s'inquiéter, mais ils doivent faire attention à leur consommation de sodium.

Lors de l'achat d'aliments en conserve, faites attention à savoir si la boîte est gonflée, bosselée, sale, rouillée, incomplètement scellée ou si le bouton de mise sous vide flotte, car cela peut entraîner la détérioration de la boîte.

De plus, les conserves non ouvertes doivent être conservées dans un endroit frais et sec à température ambiante. Il est préférable de les consommer immédiatement après ouverture. Si vous ne pouvez pas les terminer, conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dès que possible pour éviter la croissance de micro-organismes tels que les moisissures et les bactéries, qui peuvent provoquer une altération ou une détérioration.

Quelle est la durée de conservation des aliments en conserve ?

L'ancienne Association générale de l'industrie légère de Chine stipule que la durée de conservation des aliments en conserve exportés est :

La durée de validité de la sauce tomate, des fruits de mer, des jus de fruits, des produits à base de tomates, des fruits et légumes et des autres aliments en conserve est de deux ans ;

La durée de validité des conserves de porc, de bœuf, de mouton, de volaille, des aliments frits et des confitures est de trois ans.

En même temps, il est précisé que « si les lois gouvernementales du pays importateur ont des exigences spécifiques concernant la durée de validité des aliments en conserve et que celle-ci dépasse la période en vigueur stipulée dans mon pays, ces aliments peuvent être manipulés et étiquetés conformément aux exigences du pays importateur. Cependant, les objections et réclamations relatives à la qualité doivent toujours être traitées conformément à la réglementation en vigueur dans mon pays. »

L'ancien ministère de l'Industrie légère stipulait que la durée de conservation des aliments en conserve destinés à la vente sur le marché intérieur était de :

Poisson, viande et volaille âgés de moins de 24 mois ;

Les fruits et légumes n'ont pas moins de 15 mois ;

L'Association chinoise de l'industrie des aliments en conserve a publié un document stipulant la durée de conservation des aliments en conserve :

1. Durée de conservation des aliments en conserve emballés sous film rigide : la viande, la volaille et le poisson en conserve produits dans des boîtes métalliques ou des bouteilles en verre ne doivent pas être inférieurs à 24 mois ; les fruits, les légumes, le blé et les pâtes en conserve ne doivent pas être inférieurs à 15 mois ; les fruits secs frits en conserve, les jus de fruits et de légumes, les crevettes, le crabe, les crustacés et les produits à base de tomates ne doivent pas être inférieurs à 12 mois.

2. Durée de conservation des boîtes de conserve souples à haute barrière : La durée de conservation de diverses boîtes de conserve souples produites à l'aide de matériaux composites à haute barrière, notamment les sacs composites aluminium-plastique, les sacs composites plastique, les contenants composites papier-plastique-aluminium, les gobelets en plastique, les bouteilles en plastique, etc., n'est pas inférieure à 12 mois.

Fruits secs frits, jus de fruits, crevettes, crabe, sauce tomate pendant pas moins de 12 mois.