Quelle partie de l’agneau est la meilleure pour la découpe à la main ?

Le mouton est un ingrédient très important dans la vie quotidienne. Il est considéré comme l'une des trois principales viandes d'élevage, avec le bœuf et le porc. Le mouton a un goût plus prononcé car les moutons ont une odeur naturelle, mais s'il est bien manipulé, le mouton aura un goût plus doux. Il existe de nombreuses façons de manger de l'agneau, parmi lesquelles l'agneau coupé à la main est le plus classique et le plus décontracté. Voyons quelle partie de l’agneau est la meilleure pour être coupée à la main ? J'espère que tout le monde peut le comprendre.

Le meilleur choix est le gigot d'agneau, qui est tendre et a un rapport graisse/maigre approprié. Vous pouvez également choisir du filet d'agneau à la maison, qui est moins gras et tendre et nécessite moins de compétences au couteau. La zone de la taille est adaptée à la cuisson à l'étouffée. Le ragoût de mouton fumant à l'eau claire est composé de crevettes séchées, d'œufs de crabe, d'oignon, de gingembre et d'anis étoilé. Le ragoût en cuivre au charbon de bois à l'ancienne chauffe rapidement et maintient une température constante. Par rapport à la marmite à induction, la viande cuite dans une marmite en cuivre a un goût plus tendre.

Il existe cinq formes différentes d'agneau coupé à la main, voici donc les méthodes spécifiques :

1. Tranchage

Mettez la viande au réfrigérateur pendant quelques heures puis découpez-la une fois la surface congelée. C'est la seule façon de couper des tranches fines pour le mouton en fondue chinoise. La lame du couteau de cuisine doit être bien aiguisée pour que les tranches puissent être coupées finement. Les tranches doivent être coupées dans le sens inverse, c'est-à-dire coupées du côté de la soie, contre le sens du grain. N'appuyez pas sur la viande avec la paume de la main qui la tient. La chaleur de la paume ramollira la viande congelée. Appuyez simplement sur la viande avec deux ou trois doigts.

2. Coupez les rouleaux d'agneau

Envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et placer au congélateur. Attendez que la viande soit complètement congelée, puis sortez-la, déchirez le film plastique et utilisez un couteau ou une autre râpe multi-usages pour la couper morceau par morceau pour faire des rouleaux d'agneau.

3. Couper en morceaux

Coupez horizontalement pour couper les fibres longues, et ne coupez pas le long du tissu fibreux, sinon l'aliment perdra sa saveur et sera difficile à mâcher.

4. Dés

Coupez d'abord le mouton en lanières, puis coupez les lanières en dés. Il est préférable de couper le mouton en dés pour le ragoût, car le temps de cuisson est long et il est plus facile pour le mouton d'absorber la saveur. Pour la fondue chinoise, coupez-le simplement en tranches et mangez-le au fur et à mesure.

5. Déchiqueter

Coupez d'abord le mouton en fines tranches, puis coupez les tranches en lanières. Si vous coupez en lanières, coupez dans le sens des fibres de la viande. L'avantage est que les lanières ne se briseront pas à la cuisson.