Comment conserver les dattes rouges ?

Les dattes rouges sont très délicieuses, surtout lorsqu'il y a beaucoup de soleil, les dattes rouges seront plus sucrées et les gens aimeront davantage les manger. Manger régulièrement des dattes rouges peut également reconstituer le sang et le qi, ce qui a un grand effet sur la beauté des femmes. Les amies devraient donc également manger des dattes fréquemment. Cependant, après avoir acheté des dattes fraîches, de nombreuses personnes constatent que les dattes se gâtent en quelques jours en raison d'un stockage inapproprié. Alors, comment conserver les dattes rouges ?

1. Méthode de réfrigération

Avant le stockage, les jujubes sont pré-refroidies et désinfectées. La température de l'entrepôt est abaissée à -2 degrés avant le pré-refroidissement, et la température à l'intérieur de l'entrepôt est maintenue à 0 degré pendant le pré-refroidissement. Dans le même temps, l'agent fumigène TBZ (3-6g/m3) est utilisé pour la fumigation et la désinfection. Après le pré-refroidissement, les jujubes sont emballées dans l'entrepôt et doublées de sacs en film polyéthylène perforé de 0,03-0,05 mm. Une fois les dattes stockées, elles doivent être refroidies rapidement. La température de stockage doit être de 0 degré et la température de l'entrepôt de -1 degré.

La température est le facteur environnemental le plus important affectant la durée de conservation des dattes fraîches. Dans une certaine plage de température, plus la température est basse, meilleur est l'effet de stockage. En dessous de 0 degré, l'intensité de la respiration des dattes est inférieure de 50 % à celle à 20 degrés. Dans le même temps, une basse température peut ralentir le taux de transpiration de l'eau des fruits et inhiber l'activité microbienne. Cependant, si la température est inférieure au point de congélation du jujube, celui-ci souffrira de gelures. Le point de congélation des différents jujubes est différent, des recherches supplémentaires sont donc nécessaires.

2. Méthodes traditionnelles de conservation des jujubes

Les dattes fraîches sont généralement séchées pour devenir des dattes rouges ou transformées en produits transformés tels que des dattes cuites et des dattes confites pour la conservation. Bien que les dattes rouges aient une teneur élevée en sucre et soient résistantes au stockage et au transport, leur teneur en VC n'est que de 0,12 à 0,19 % mg/g, ce qui est réduit à moins de 5 % de la teneur en VC des dattes fraîches. Bien que la teneur en VC des dattes confites puisse être maintenue à 2 mg/g, la courte période d'approvisionnement en dattes fraîches pour la transformation affecte sérieusement le rendement des dattes confites.

3. Méthode de contrôle du gaz

En ajustant la composition du gaz dans l'environnement de stockage des jujubes, la respiration du fruit peut être régulée et la croissance et la reproduction des micro-organismes peuvent être inhibées, ce qui permet d'atteindre l'objectif de conservation. À l'heure actuelle, les résultats des recherches sur l'influence de la composition du gaz sur l'effet du stockage en atmosphère contrôlée des jujubes sont contradictoires.

Les dattes fraîches doivent être conservées dans un réfrigérateur à basse température, afin que la durée de conservation des dattes rouges soit plus longue. Cependant, les dattes rouges que nous consommons habituellement sont souvent des dattes rouges transformées, c'est-à-dire des dattes rouges séchées. Ces dattes rouges ont une durée de conservation plus longue, mais après les avoir achetées, il est préférable de les mettre au réfrigérateur pour éviter qu'elles ne soient mordues par les insectes et ne pourrissent.