Peut-on manger du gombo pendant la nuit ?

En fait, qu'il s'agisse de gombos ou d'autres légumes, s'ils sont frits et non consommés la veille, ils deviendront des restes ou des plats préparés la veille. Si ces plats sont relativement bien conservés, il n'y a généralement aucun problème à en manger un peu, mais si vous mangez fréquemment des plats préparés la veille, cela sera nocif pour votre corps. Étant donné que les aliments consommés pendant la nuit sont susceptibles de favoriser la prolifération de bactéries ou de décomposer certaines substances toxiques et nocives pour le corps humain, il n'est pas recommandé de manger fréquemment des aliments consommés pendant la nuit.

Bien que les gombos cuits la nuit puissent être consommés, la valeur nutritionnelle de l'aliment a été considérablement réduite. Les restes de nourriture produisent des nitrites. Une fois entrés dans l'estomac, ils génèrent dans certaines conditions une substance appelée NC (composé N-nitroso). C'est l'un des facteurs de risque d'induction du cancer gastrique. Ce n’est pas grave d’en manger de temps en temps, mais manger des restes pendant une longue période peut facilement provoquer un cancer.

D’un point de vue scientifique alimentaire, la question n’est pas de savoir s’il faut ou non le conserver pendant la nuit. L’essence du problème réside dans ce qui arrive aux plats préparés pendant le processus de stockage. Ce qui nous inquiète, c’est la conversion des nitrates présents dans les légumes en nitrites. Ce processus de conversion peut être réalisé par la réductase naturellement présente dans les légumes, mais lorsque les légumes sont chauffés et cuits, ces enzymes perdent leur activité et cette voie est coupée.

Une autre voie est l’action des bactéries. À l’origine, les légumes étaient cuits et les bactéries qu’ils contenaient étaient presque tuées. Cependant, pendant le processus de consommation, certaines bactéries présentes sur les baguettes pénètrent dans les restes ; pendant le processus de stockage, certaines bactéries présentes dans l'air peuvent également pénétrer dans les restes. Les légumes cuits sont plus adaptés aux bactéries et, dans des conditions appropriées, elles se développeront en grand nombre, et les nitrates peuvent être convertis en nitrites au cours du processus de croissance.

En fait, les aliments consommés pendant la nuit produiront plus ou moins de nitrites, et en manger fréquemment peut provoquer le cancer. De plus, les vitamines contenues dans les plats préparés pendant la nuit seront perdues en grande quantité lors du processus de chauffage répété, donc les manger à nouveau n'atteindra pas l'objectif de reconstituer la nutrition du corps. Le goût des restes de nourriture n'est pas aussi bon que la première fois, il n'est donc pas recommandé de manger des restes de nourriture.