Pourquoi ressentez-vous une sensation épicée « semblable à celle d'un chrysanthème » après avoir mangé des piments ?

Le piment est une plante originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Sa couleur attrayante et sa saveur piquante en font un mets délicat que la plupart des gens ne peuvent pas refuser. Dans le Hunan, le Sichuan et d'autres endroits, les piments sont indispensables à chaque repas et ont cultivé un grand nombre de fanatiques de la nourriture épicée qui ont peur que la nourriture ne soit pas assez épicée. Alors que la culture culinaire se répand en raison de la mobilité de la population, la cuisine du Sichuan et la cuisine du Hunan ont pris racine dans le monde entier, attirant un grand nombre de convives qui n'ont pas pu manger de nourriture épicée depuis leur enfance mais qui recherchent une nourriture épicée et stimulante. Cependant, certaines personnes constatent que même si manger des piments leur procure une sensation agréable, après les avoir mangés, elles sont confrontées à des problèmes tels que la diarrhée et une sensation de brûlure anale, ce qui est vraiment désagréable.

La magie de la capsaïcine

Pourquoi le piment apporte-t-il une sensation « piquante » et « rafraîchissante » ? C'est grâce à la capsaïcine. La capsaïcine est un bioalcali contenant de l'amide vanilloïde qui se lie au récepteur vanilloïde de sous-type 1 (VAN1) sur les neurones sensoriels.

liaison du sous-type de récepteur 1, VR1). Étant donné que le récepteur VR1 transmet une sensation de brûlure après activation (il est également activé lorsqu'il est stimulé par la chaleur), lorsque vous mangez des piments, vous ressentez une sensation de brûlure. Cette sensation de brûlure donnera au cerveau une fausse idée que le corps est blessé et commencera à libérer les propres substances analgésiques du corps - les endorphines, ce qui peut rendre les gens euphoriques, et plus ils mangent, mieux ils se sentent et plus ils ont envie de manger.

La capsaïcine peut apporter une sensation épicée rafraîchissante dans la bouche, mais c’est une autre histoire dans l’estomac et les intestins.

Cellules intestinales tragiques

De nombreuses personnes ressentent une sensation désagréable au niveau de l'estomac une fois que l'effet rafraîchissant de la consommation de piments s'est estompé. Bientôt, leur estomac commence à leur faire mal et elles courent aux toilettes pour aller à la selle. Il n’existe pas encore d’explication claire sur la raison pour laquelle la consommation de piments provoque une diarrhée, mais l’une des raisons pourrait être que les cellules du côlon sont stimulées par la capsaïcine, ce qui entraîne des troubles de la motilité gastro-intestinale.

Les colonocytes possèdent également des récepteurs de capsaïcine, et l’activation des récepteurs de capsaïcine dans les cellules du côlon peut provoquer des troubles de la motilité du côlon. La fonction du côlon est de pousser lentement les matières fécales non formées vers l’anus et d’absorber l’eau au cours du processus pour former les selles. L'activation excessive des récepteurs de la capsaïcine provoque un mouvement plus rapide et irrégulier du côlon, ce qui entraîne un manque de temps pour que l'intestin absorbe l'eau, rendant finalement impossible la formation des selles, entraînant des selles molles ou une diarrhée.

Chrysanthème épicé et piquant

Après avoir mangé autant d'aliments contenant de la capsaïcine, celle-ci passera inévitablement par le long intestin avec la nourriture et atteindra l'anus avec les selles. Après une selle, certaines personnes ressentiront une sensation de brûlure et de chaleur dans l'anus, comme s'il avait été brûlé par le feu, ainsi qu'une douleur sourde.

C'est facile à expliquer, car les récepteurs de capsaïcine transmettent principalement une sensation de brûlure au cerveau, donc lorsque les récepteurs de capsaïcine de l'anus sont activés, le cerveau perçoit également la sensation de l'anus brûlé par le feu. La plupart des gens ont déjà ressenti cette sensation, mais il n'y a pas lieu de s'inquiéter, car l'anus n'est pas brûlé ou blessé. Lorsque la stimulation de la capsaïcine disparaîtra progressivement, cette sensation disparaîtra naturellement.

Bien sûr, si vous continuez à manger beaucoup de piments chaque jour, il n'est pas impossible d'avoir "l'anus brûlé" pendant des années.

Certains se demandent pourquoi d'autres personnes se sentent bien après avoir mangé des piments, alors que moi j'ai la diarrhée et des brûlures anales après en avoir mangé. Je pense que cela peut être lié aux différences d'expression des récepteurs de la capsaïcine chez chaque personne - les habitants du Hunan, du Sichuan et d'autres endroits peuvent exprimer moins de récepteurs de la capsaïcine en raison de leurs habitudes alimentaires, ce qui peut être l'une des raisons pour lesquelles ils n'ont naturellement pas peur de la nourriture épicée. Bien sûr, ce n'est que mon avis. Si un étudiant a le temps et l'envie, il peut faire une enquête et résoudre complètement ce mystère.