Les habitudes culinaires les plus susceptibles de provoquer le cancer

Faire sauter est une compétence culinaire que tout le monde connaît dans une certaine mesure, mais saviez-vous qu'elle implique en réalité de nombreuses connaissances ? Des méthodes de cuisson inappropriées réduiront considérablement la valeur nutritionnelle des plats et peuvent même produire des substances cancérigènes.

Ne lavez pas la poêle après la cuisson et poursuivez la cuisson

Afin de gagner du temps ou de garder la poêle plus propre, de nombreuses personnes cuisinent souvent le plat suivant directement après avoir terminé le premier. Cependant, la surface apparemment propre du pot sera recouverte de graisse et de résidus alimentaires, et lorsqu'elle sera à nouveau chauffée à haute température, des substances cancérigènes telles que le benzopyrène pourront être produites. Il est donc recommandé de nettoyer soigneusement la poêle après chaque cuisson avant de cuire le plat suivant. Cela permet non seulement de réduire la production de substances nocives, mais aussi d'éviter que les assaisonnements et les résidus du plat précédent n'affectent le goût et l'apparence du plat suivant.

Éteignez la hotte immédiatement après la cuisson

Une grande quantité de substances nocives sont produites pendant le processus de cuisson et les hottes de cuisinière jouent un rôle très important dans l'élimination des gaz d'échappement. Certaines personnes aiment éteindre la hotte immédiatement après avoir cuisiné. En fait, il faut un certain temps pour que la hotte évacue les gaz d'échappement. Lorsque la cuisson est terminée, il reste encore des gaz d'échappement dans la cuisine. Après la cuisson, vous pouvez laisser la hotte fonctionner pendant 3 à 5 minutes pour vous assurer que les gaz nocifs sont complètement évacués. De plus, essayez de fermer la porte de la cuisine et d'ouvrir la fenêtre lorsque vous cuisinez, ce qui peut réduire dans une certaine mesure les résidus de substances nocives dans la cuisine.

Mettez l'huile dans la poêle seulement quand elle commence à fumer

Lorsque la poêle commence à fumer, la température de l'huile atteint souvent plus de 200 °C. Si vous mettez les légumes dans la poêle à ce moment-là, les substances cancérigènes produites augmenteront le risque de cancer. Dans de telles conditions, de nombreux nutriments présents dans les légumes sont également détruits. De plus, lorsque l’huile est à cette température, non seulement les vitamines liposolubles qu’elle contient sont détruites, mais les acides gras essentiels du corps humain sont également oxydés et détruits, réduisant ainsi la valeur nutritionnelle de l’huile. Lors de la cuisson, la température de l'huile doit être contrôlée à environ 150℃~180℃. Le moyen le plus simple est d'insérer une baguette en bambou dans l'huile. Lorsque de nombreuses petites bulles apparaissent autour, cela signifie que la température est suffisamment élevée et que vous pouvez la mettre dans la poêle.

L'huile de friture restante est toujours utilisée pour la cuisson

De nombreuses personnes hésitent à jeter l’huile de friture usagée et l’utilisent pour la cuisson à haute température ou la friture. Cette pratique est toutefois hautement déconseillée car l'huile produit des acides gras trans et des produits d'oxydation toxiques lorsqu'elle est chauffée à haute température. Si cette huile continue à être utilisée pour la cuisson à haute température, la production de substances cancérigènes augmentera considérablement. Ce type d'huile doit éviter le chauffage à haute température et peut être utilisé pour faire des ragoûts ou des pâtisseries telles que des petits pains cuits à la vapeur.