6 choses que les restaurants ne vous diront pas

Trouver un bon restaurant et savourer un bon repas est censé être la chose la plus agréable et la plus plaisante, mais parfois cela vous rend triste et vous donne l'impression d'être inexplicablement exploité. Lorsque vous allez au restaurant, quels sont les pièges et les faits que vous devez connaître ?

1. Recommander « Les plats du jour » pour nettoyer la cuisine

Lorsque vous entrez dans un restaurant, si le serveur vous recommande des plats de manière très exagérée, c'est peut-être qu'il veut « nettoyer la cuisine ». Qu'est-ce qu'une cuisine propre ? C'est comme le « plat du jour », qui est un plat qui n'est pas au menu. Certains ingrédients sont sur le point d'expirer, le chef doit donc se creuser la tête pour imaginer de nouveaux plats pour les digérer.

Ou bien il peut s'agir d'un « plat signature », que vous verrez sur chaque table. Grâce aux conseils avisés du serveur, le chef peut facilement préparer les ingrédients et faire revenir ensemble les plats commandés par tout le monde, économisant ainsi du gaz et du temps. Ainsi, si le chef offense le personnel de service extérieur, le résultat sera que les plats commandés par les convives à différentes tables seront tous différents, ce qui épuisera le personnel de cuisine.

Vous êtes l'invité, vous êtes le patron ! Vous savez mieux que quiconque ce que vous aimez manger. Je vous suggère de demander au serveur quel goût a le plat ? Quels sont les ingrédients qui le composent ? Ensuite, décidez si vous l'écoutez ou non.

2. Le poisson frit se transforme souvent en poisson frit

Savez-vous combien de temps il faut pour frire un poisson ? La réponse est 20 minutes. Savez-vous combien de plats vous pouvez faire revenir en 20 minutes ? La réponse est 20. Si vous avez la notion du coût du temps, si le patron veut vous vendre du poisson frit, il devra vendre plusieurs plats de moins, donc personne ne perdra de temps à faire frire du poisson pour vous.

Les gourmets pensent tous que le poisson frit a meilleur goût que le poisson frit. Quelle est la différence entre le poisson frit et le poisson frit ? En termes simples, c'est la différence de degré de délicatesse. Un bon poisson frit a une peau croustillante et parfumée, et sent le « chichi » à Taiwan. Lorsque vous utilisez des baguettes pour saisir le poisson, la sauce s'écoule lentement et la couche extérieure du poisson est moelleuse mais tendre. Ces changements subtils dans la texture de la viande sont certainement le goût du poisson frit.

Si c’est le cas, pourquoi les restaurants n’aiment-ils pas frire du poisson ? Car frire du poisson demande non seulement de la patience, mais aussi une grande habileté et la capacité de contrôler la chaleur. Et pour frire du poisson ? Honnêtement, cela ne demande presque aucune compétence. Il suffit de le jeter dans la poêle et vous n’avez pas besoin de rester debout à côté de la poêle tout le temps. Bien sûr, le goût est si ordinaire qu’il est difficile de s’en souvenir.

3. Versez de la sauce aigre-douce sur les aliments pour masquer l'odeur du réfrigérateur

Si les ingrédients sont frais, le premier choix de méthode de cuisson est certainement la cuisson à la vapeur ou au four ; s'ils ne sont pas frais, les restaurants les font généralement mariner d'abord, puis les font sauter et enfin les assaisonnent de sauce aigre-douce.

La sauce aigre-douce peut faire d'une pierre deux coups : éliminer l'odeur de poisson et rehausser la saveur. Cela est particulièrement vrai pour les ingrédients congelés et périmés. Il suffit d'ajouter de la sauce aigre-douce pour masquer l'odeur de surgelé du réfrigérateur et même stimuler l'appétit. Alors si vous me disiez que le poisson frais doit être préparé de façon aigre-douce, je crierais que c’est un gaspillage de nourriture !

4. Faire frire des ingrédients périmés

L’une des règles tacites de la restauration est que tous les ingrédients périmés doivent être frits. Dans certains restaurants de sautés épicés, les plats sont soit sautés avec des saveurs fortes, soit frits puis trempés dans du poivre et du sel. Ou alors, tous les fruits de mer sont congelés et le plat « délicieux » est préparé en les faisant frire et en y ajoutant du glutamate monosodique. Je vous garantis que vous aurez soif pendant trois jours et trois nuits après l'avoir mangé.

Si vous en avez l'occasion, vous pouvez faire une expérience. Achetez un morceau de viande rassis, faites-le mariner avec des assaisonnements, puis trempez-le dans de la farine et du liquide d'œuf, enrobez-le de chapelure et faites-le frire. Le produit fini sera certainement délicieux et tout le monde le mangera en un éclair. Personne ne pourra dire à quel point la viande était rassis.

5. Les « plats faits maison » peuvent être congelés puis décongelés

De nos jours, chaque seconde compte et le temps c'est de l'argent. Les clients ne veulent pas attendre leur repas et les restaurants ne veulent pas préparer des plats qui demandent beaucoup de travail. Par conséquent, pour les plats qui doivent être mijotés pendant une longue période, les restaurants essaient souvent de rendre les aliments mous et tendres en peu de temps, afin d'économiser du gaz et du temps. Les plats comme la tête de lion, les travers de porc de Wuxi et la viande de porc sont rarement préparés frais. La plupart des restaurants les cuisinent d'abord, puis les congèlent. Ils sont ensuite décongelés et transformés après que les clients ont passé commande.

Après le processus fastidieux de hachage, de friture, de congélation puis de réchauffement, la fraîcheur et la douceur des ingrédients eux-mêmes ont depuis longtemps été détruites, de sorte qu'il faut ajouter de nombreux assaisonnements chimiques pour donner aux gens un arrière-goût sans fin. Lorsqu'ils commandent ces plats, les gens consomment souvent trop d'assaisonnements sans s'en rendre compte. Il est tout à fait normal de manger occasionnellement des plats faits maison par nostalgie, mais il n'est pas recommandé d'en manger souvent. La raison est qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter quoi que ce soit de plus aux bons ingrédients.

6. Les fruits de mer élevés en aquarium ne sont pas forcément bons

Les fruits de mer vivants sont meilleurs que les fruits de mer congelés. Lorsque vous allez au restaurant et que vous voyez les fruits de mer sauter dans l'aquarium, vous avez souvent l'impression qu'ils sont super frais. Mais en fait, il y a de fortes chances que ce que vous mangez soit des fruits de mer malades, à peine vivants.

Si des fruits de mer d'espèces différentes, provenant de zones marines et d'environnements de croissance différents sont conservés dans le même aquarium, ils ne feront que devenir plus minces et seront très sensibles aux infections et aux maladies. Afin d'empêcher que les fruits de mer transportés par avion à Taiwan à des prix élevés ne meurent, nous devons ajouter des médicaments dans l'eau pour renforcer la résistance et l'activité, vous donnant ainsi l'impression que les fruits de mer sont vraiment vivants.