Qu'est-ce que l'eau savonneuse

Le quinzième jour du huitième mois du calendrier lunaire est notre fête traditionnelle annuelle chinoise : la fête de la mi-automne. La fête de la mi-automne est une fête relativement importante, en plus de la fête du printemps. En général, le jour de la fête de la mi-automne, les proches des autres régions font de leur mieux pour rentrer chez eux afin de retrouver leurs familles et de partager la joie de la fête. Mais certaines personnes ne peuvent pas revenir à cause de certaines choses, et ne peuvent qu'espérer que « la lune brillante puisse vous envoyer notre amour à des milliers de kilomètres ». En parlant de la fête de la mi-automne, tout le monde pense aux gâteaux de lune. En parlant de gâteaux de lune, certains évoqueront inévitablement l'eau de lessive.

En fait, lorsqu’il s’agit d’eau savonneuse, de nombreuses personnes peuvent ne pas la connaître, et certaines personnes ne savent même pas à quoi elle sert. En fait, l'eau de lessive est un matériau auxiliaire utilisé dans la fabrication des gâteaux de lune, et on peut également dire qu'il s'agit d'un additif. Alors, qu'est-ce que l'eau de lessive exactement ? Nous allons la présenter en détail ci-dessous.

Lors de la préparation de la pâte pour les gâteaux de lune de style cantonais, une substance appelée « eau de lessive » est souvent ajoutée. L'eau de lessive est un ingrédient traditionnel courant dans les pâtisseries cantonaises. Nos ancêtres faisaient bouillir de la cendre de bois et de l'eau et laissaient tremper le tout pendant une journée, puis prenaient le surnageant pour obtenir une solution alcaline avec un pH de 12,6. Les principaux composants de la cendre de bois sont le carbonate de potassium et le carbonate de sodium. « L’eau savonneuse » ou « l’eau savonneuse comestible » est un additif composé et n’est pas inclus dans la nouvelle version des normes d’utilisation des additifs alimentaires.

Le rôle de l'eau de lessive : Dans la fabrication des gâteaux de lune : Lors du pétrissage de la pâte, ajoutez une quantité appropriée d'eau de lessive, qui a les fonctions suivantes :

① Neutralisez l’acide du sirop de sucre inverti pour éviter que les gâteaux de lune ne deviennent acides et n’affectent leur goût.

②Contrôlez la vitesse de retour de l’huile et ajustez la douceur et la dureté de la croûte.

③ Faites en sorte que l’alcalinité (valeur PH) des gâteaux de lune atteigne un niveau facile à colorer.

④ Lorsque l'eau de lessive et l'acide sont neutralisés, du gaz C0 est produit, ce qui peut faire gonfler modérément le gâteau de lune et lui donner une texture lâche.

Cependant, si trop d'eau de lessive est ajoutée, le produit fini apparaîtra de couleur foncée et brûlera facilement, la croûte pourrira après la cuisson et la récupération d'huile sera affectée. Si trop peu d'eau de lessive est ajoutée, le gâteau aura du mal à colorer pendant la cuisson et des taches blanches laiteuses ou des rides apparaîtront sur les bords du gâteau après sa cuisson, ce qui entraînera une mauvaise apparence.

L'eau de lessive est un ingrédient traditionnel courant dans les pâtisseries cantonaises. Nos ancêtres faisaient bouillir de la cendre de bois et de l'eau et laissaient tremper le tout pendant une journée, puis prenaient le surnageant pour obtenir une solution alcaline avec un pH de 12,6. Les principaux composants de la cendre de bois sont le carbonate de potassium et le carbonate de sodium. En l’absence d’alcali chimique moderne dans l’histoire, les gens ont dû utiliser cette méthode traditionnelle de préparation d’alcali végétal.

Préparation de l'eau savonneuse :

Recette 1 : 50 g de poudre alcaline pure, 15 g d'eau, mélanger toute la nuit et filtrer avant utilisation ;

Recette 2 : 25 kg de poudre alcaline pure, 20 g d'alcali brûlé, 80 kg d'eau bouillante et 0,9 kg de bicarbonate de soude. Mélangez bien le tout et c'est prêt à l'emploi. Si vous n'avez pas besoin d'alcali, utilisez 75 kg d'eau. L'alcali rend les gâteaux de lune cuits au four rouges, il peut donc être ajouté pendant le processus de mélange.

Grâce à l’introduction ci-dessus, tout le monde peut clairement comprendre l’élément appelé eau de lessive et également comprendre la fonction de l’eau de lessive. En fait, dans une certaine mesure, l'eau de lessive est aussi une sorte d'"alcali". Elle est principalement utilisée pour neutraliser les substances acides des gâteaux de lune lors de leur fabrication, afin que les gâteaux de lune puissent être délicieux. Cependant, il ne faut pas en mettre trop, sinon cela endommagerait la qualité des gâteaux de lune.