Combien de temps peut-on conserver les légumes d'hiver ?

En ce qui concerne les aliments marinés, de nombreuses personnes les apprécient beaucoup. La raison en est que leur goût est différent de celui des aliments frais ordinaires. D’une manière générale, les aliments frais sont plus tendres, tandis que les aliments marinés sont plus savoureux, ont un goût plus rafraîchissant et laissent un arrière-goût durable. Les aliments marinés les plus courants sont le poisson et la viande marinés. Certaines personnes font également mariner certains légumes, comme les radis marinés, les cornichons marinés et les légumes d'hiver marinés. Cependant, le temps de conservation des légumes d'hiver est un casse-tête pour de nombreuses personnes.

En ce qui concerne les légumes d'hiver marinés, de nombreuses personnes ordinaires ne le savent peut-être pas très bien, car les radis marinés et les cornichons sont les choses les plus courantes dans la vie des gens ordinaires, ils ne sont donc pas très familiers avec les légumes d'hiver marinés. Cependant, il existe encore de nombreuses personnes qui aiment mariner les légumes d’hiver, mais la plupart d’entre elles ne savent pas combien de temps les légumes d’hiver peuvent être conservés ? Nous allons le présenter en détail ci-dessous.

Le Dongcai est un aliment mariné fermenté semi-sec. L'une des spécialités les plus célèbres de Chine. Il est produit dans divers endroits, parmi lesquels les légumes d'hiver du Sichuan, les légumes d'hiver de Tianjin et les légumes d'hiver du Chaoshan sont les plus célèbres. Les légumes d’hiver sont riches en nutriments, contiennent de multiples vitamines et ont pour effet de stimuler l’appétit et de renforcer le cerveau. Il est souvent utilisé en soupe ou en sauté et a une saveur délicieuse.

Le Jingdongcai, également connu sous le nom de légumes d'hiver végétariens, est une spécialité célèbre de Rizhao, dans le Shandong. Il doit son nom au fait qu'il fut autrefois apporté dans la capitale pour que l'empereur le mange. La principale matière première des légumes d'hiver de Pékin est le cœur de chou, qui est coupé et séché au soleil ; les assaisonnements sont principalement de la sauce soja de haute qualité et du vin Shaoguang, etc., et ils sont mijotés au bon moment. Le chou chinois est principalement cultivé à Liangcheng, Chengguan, Kuishan, Taoluo, Beikuo et ailleurs. Il est de haute qualité et à haut rendement, ce qui offre des conditions importantes pour la production de légumes d'hiver de Pékin. Les légumes d'hiver de Pékin sont fins et rayés uniformément, de couleur brune, avec un parfum agréable et un goût délicieux. Leur forme, leur couleur et leur goût sont uniques et ils peuvent être conservés toute l'année.

Ce n’est pas seulement une délicatesse délicieuse, mais aussi un excellent assaisonnement pour la cuisine. Il est originaire de la partie sud du comté de Jinghai, à Tianjin, et de la zone des deux côtés du Grand Canal Pékin-Hangzhou. Le plat est coupé en petits morceaux, séché au soleil jusqu'à ce qu'il soit à moitié sec, on y ajoute 12 kg de sel pour 100 kg de chou, on frotte soigneusement, on met dans un bocal et on tasse, on saupoudre de sel et on ferme hermétiquement pendant 2 à 3 jours. Ensuite, on sort le chou et on ajoute 10 à 20 kg d'ail écrasé pour 100 kg de chou. Le chou est mis dans le bocal et on le laisse fermenter jusqu'au printemps de l'année suivante. Les légumes d’hiver de Tianjin sont également exportés vers les pays d’Asie du Sud-Est tels que l’Indonésie, Singapour, la Malaisie, le Vietnam et la Thaïlande. Outre le grand nombre de Chinois locaux, l'Asie du Sud-Est est également très populaire car elle compte de nombreuses îles et son climat est humide. Le marinage des légumes d'hiver avec de l'ail a pour fonction de déshumidifier, d'éliminer les miasmes et de détoxifier. Après l'occupation de Jinghai par l'armée japonaise en septembre 1937, les ventes de légumes d'hiver ont chuté drastiquement et la production de légumes d'hiver a été gravement endommagée.

Le Dongcai est une spécialité du Sichuan et de Chongqing et est répertorié comme « l'un des légumes marinés traditionnels les plus célèbres de Chine ». Les habitants de Dazu ont pour coutume de cultiver des légumes d'hiver depuis l'Antiquité, et l'histoire remonte à 1180. Chaque légume d'hiver est « semé à White Dew » et « récolté au début du printemps » et passe par six processus : semis, récolte, séchage, marinage, mise en bocaux et ouverture des bocaux. Les légumes d'hiver sont conservés dans des bocaux fermés hermétiquement pour la fermentation, absorbant l'énergie spirituelle des montagnes et des rivières ainsi que l'essence du soleil et de la lune. Il faut trois ans de brassage avant de pouvoir ouvrir le bocal. Les légumes d'hiver préparés selon cette méthode sont tendres, croustillants et parfumés, et sont connus sous le nom de « MSG végétal ». Les légumes d'hiver ne sont pas seulement un ingrédient auxiliaire important dans la cuisine du Sichuan, mais aussi un condiment important. Les légumes d’hiver sont riches en nutriments, contiennent de multiples vitamines et ont pour effet de stimuler l’appétit et de renforcer le cerveau.

En résumé, les légumes d'hiver peuvent généralement être conservés de la même manière que les légumes marinés ordinaires. En fait, la durée de conservation des légumes d'hiver est similaire à celle des légumes marinés ordinaires et ils peuvent généralement être conservés pendant plusieurs années. Il faut cependant souligner une chose : les légumes d'hiver doivent être conservés dans des caves fermées et ne doivent généralement pas être ventilés, sinon ils seront affectés par les bactéries et se détérioreront.