Que faire si la pâte des bâtonnets de pâte frits a fermenté ?

Lorsque vous préparez des bâtonnets de pâte frits, vous devez d'abord laisser lever la pâte. Si la pâte lève bien, les bâtonnets de pâte frits seront délicieux. Si la pâte ne lève pas bien, les bâtonnets de pâte frits auront un goût horrible. En fait, il existe de nombreuses façons de manger des bâtonnets de pâte frits, mais la chose la plus importante est la première étape avant de les préparer. Si cette étape n'est pas bien faite, tout sera vain. Ne vous inquiétez pas une fois que la pâte des bâtonnets de pâte frits a levé. Vous pouvez l'essayer plusieurs fois pour voir la bonne méthode.

Introduction

Les nouilles youtiao sont la pâte utilisée pour faire du youtiao. Elles sont fabriquées en mélangeant la pâte, en la pétrissant, en la pilant, en la fermentant et en procédant à d'autres procédés selon un rapport standard.

Il existe deux types de nouilles en bâtonnets de pâte frites sur le marché actuel, à savoir les nouilles en bâtonnets de pâte frites au sel, à l'alcali et à l'alun et les nouilles en bâtonnets de pâte frites sans aluminium.

Sans aluminium

matière première

500 grammes de farine ordinaire, 1 œuf, 10 grammes de farine pour bâtonnets de pâte frite sans aluminium (agent levant) et 370 grammes d'eau.

Production

1. Mettez la poudre de bâtonnet de pâte frite sans aluminium dans un bol, ajoutez la farine et remuez uniformément, pétrissez-la pour obtenir une pâte lisse, douce et solide, couvrez-la d'un chiffon chaud ou d'une couette, laissez-la reposer pendant 20 à 30 minutes, pétrissez-la à nouveau et pliez la pâte, faites-le 3 à 4 fois pour rendre la pâte lisse.

2. Saupoudrez de la farine sèche sur la planche à découper, prenez un peu de pâte et mettez-la sur la planche à découper, faites-la glisser en longues bandes, utilisez un petit rouleau à pâtisserie pour l'étaler en bandes de 1 cm d'épaisseur et 10 cm de large, puis coupez-la en bandes de 1,5 cm de large avec un couteau. Empilez deux bandes ensemble, appuyez et serrez-les du milieu avec des baguettes en bambou sur toute la longueur, pincez légèrement les deux extrémités avec les deux mains, faites-les tourner et tirez-les en bandes d'environ 30 cm de long, mettez-les dans la machine à bâtonnets de pâte frite, faites-les frire et retournez-les en même temps pour faire gonfler les bandes, devenir dodues, expansées, croustillantes et dorées.

principe

La pâte utilisée pour fabriquer ce type de bâtonnets de pâte frits est sans aluminium et constitue un nouveau type de technologie de bâtonnets de pâte frits sains.

Sel Alcali Alun

matière première

500 grammes de poudre ordinaire, 12,5 grammes d'alun, 10 à 12 grammes de sel, 14,5 à 15 grammes d'alcali et 370 grammes d'eau tiède.

Production

1. Mélangez l'alun, l'alcali et le sel en proportions, broyez-les dans un bol, ajoutez de l'eau tiède et remuez pour dissoudre en une émulsion et générer beaucoup de mousse avec du bruit. Ajoutez ensuite la farine et remuez pour former un flocon de neige. Répétez cette opération 3 à 4 fois pour que la pâte produise du gaz, forme des trous et la rende lisse.

2. Appliquez de l'huile sur la planche à découper, mettez-la dans la poêle à 80 % d'huile chaude, faites-la frire et retournez-la pour faire gonfler les bandes de pâte, devenir dodues, expansées, croustillantes et dorées.

principe

La pâte pour faire des bâtonnets de pâte frits est composée d'alun, d'alcali et de sel. En raison de la réaction particulière de ce type de pâte, celle-ci est soumise à certaines limitations dans le processus de maturation. Elle ne convient généralement qu'à la friture à haute température pour obtenir ses caractéristiques moelleuses et croustillantes.

Notes connexes

1. Les ingrédients de la pâte changent avec les saisons, vous devez donc être flexible en fonction des conditions locales.

2. La pâte à frire est généralement pétrie en la pilant, il faut donc la pétrir plusieurs fois. En général, la pâte devient très dure après plusieurs pilages, il faut donc la laisser reposer un moment avant de la pétrir à nouveau.

3. Ajoutez de l'eau à la pâte en fonction de l'absorption d'eau par la farine. L'exigence générale est que la pâte soit plus molle.

4. Le temps de fermentation de la pâte doit être suffisamment long et le temps correspondant doit être respecté.