Manger la mauvaise huile peut favoriser le cancer du sein ? Quelle huile de cuisson choisir ?

Récemment, un ami m'a demandé : Je viens de voir un reportage scientifique disant que manger de l'acide linoléique peut favoriser le cancer du sein ! Je sais que l’acide linoléique est un ingrédient de l’huile de cuisson. Ma mère a un cancer du sein. Peut-elle encore manger de l’huile de cuisson ?

Le type d’huile à consommer a toujours été un sujet de préoccupation pour les gens. Mais après tant d’années, de nombreuses personnes ne comprennent toujours pas pourquoi les différentes huiles ont des effets différents sur la santé.

Laissons de côté la stabilité thermique de l’huile, sa fraîcheur, sa teneur en vitamines liposolubles, etc. et parlons simplement des acides gras .

Nous avons appris au collège que le composant principal des huiles et des graisses est la graisse neutre (également appelée triglycérides, triglycérides), une substance chimique formée d'une molécule de glycérol + 3 acides gras. En ce qui concerne le glycérol, toutes les graisses sont identiques. Mais la nature exacte de ces trois acides gras varie considérablement selon les huiles.

Il existe de nombreux types d’acides gras dans les aliments. Certains sont longs, certains sont courts (différentes longueurs de chaîne carbonée), certains sont droits, certains sont courbés (différents degrés de saturation), et les courbures sont à des endroits différents (séries ω-6 ou ω-3). C'est trop compliqué et les gens qui n'ont pas étudié la chimie auront le vertige en l'écoutant.

En termes simples, différents acides gras jouent différents rôles dans le métabolisme humain.

Certains favorisent l’inflammation, tandis que d’autres la suppriment. Le rapport entre eux est important et implique le métabolisme énergétique cellulaire et la réponse inflammatoire.

De plus, la saturation des acides gras doit être appropriée. Si la saturation est trop faible, il est facile d'être endommagé par oxydation. Si la saturation est trop élevée, cela peut affecter la fonction de la membrane cellulaire.

Revenons à cette actualité de la recherche. L’acide linoléique est un acide gras courant dans l’huile de cuisson.

Dire que c'est mauvais n'est pas bon, mais l'acide linoléique est bel et bien un acide gras essentiel , c'est-à-dire un nutriment nécessaire à la vie. Sans elle, les gens ne pourraient pas bien vivre.

Cependant, comme le dit le dicton, « trop est aussi mauvais que trop peu », même les meilleures choses peuvent causer des problèmes si on en mange trop. La plupart des Chinois d’aujourd’hui ne manquent pas d’acide linoléique et en consomment même souvent trop, si bien que peu de gens disent que c’est bon.

J'ai jeté un œil aux nouvelles de recherche mentionnées par l'ami au début de l'article [1]. Cette dernière étude indique que l'acide linoléique active mTORC1 via une protéine de liaison aux acides gras (FABP5), favorisant ainsi la progression du « cancer du sein triple négatif ». Ce lien a également été constaté dans des études de cas, où les patients présentaient des niveaux élevés d’acide linoléique et de FABP5 dans leur corps.

Après avoir découvert le lien entre l’acide linoléique et ces voies métaboliques, les chercheurs ont mené une expérience sur des animaux pour le vérifier.

Ils ont conçu deux régimes alimentaires pour les animaux d’expérience, avec les mêmes calories et les mêmes proportions de glucides, de lipides et de protéines, qui étaient normales pour les souris. La seule différence est l’huile ajoutée à l’alimentation. En d’autres termes, le rapport des acides gras dans le régime alimentaire des souris était différent.

Un groupe a reçu de l’huile de carthame (série oméga-6) riche en acide linoléique, et l’autre groupe a reçu de l’huile de lin et de l’huile de poisson (série oméga-3) riches en acide alpha-linolénique.

En termes simples, les autres composants nutritionnels de ces deux ensembles d’aliments sont les mêmes, mais les ratios d’acides gras ω-6 et ω-3 sont différents.

Si ce rapport est différent, le niveau de réponse inflammatoire et le schéma métabolique seront différents. Les acides gras oméga-6 favorisent l’inflammation, tandis que les acides gras oméga-3 réduisent l’inflammation.

Les chercheurs ont découvert que l’augmentation du rapport ω-6 à ω-3 dans l’alimentation des souris était suffisante pour augmenter FABP5 chez les souris, et mTORC1 était significativement activé après l’injection de cellules cancéreuses du sein triple négatives.

J'ai dit à mon ami : Cette étude suggère que pour certains patients (comme ces patients atteints d'un cancer du sein), ils ne devraient vraiment pas consommer trop d'acide linoléique . Je ne sais pas si votre mère a un cancer du sein triple négatif. Si c’est le cas, elle devra peut-être ajuster le type d’huile qu’elle consomme.

De plus, pour les personnes qui ont toujours de l’acné ou dont la peau est sujette aux boutons, la réponse inflammatoire de leur corps est trop élevée et elles peuvent avoir besoin de consommer moins d’acide linoléique.

Cet ami a demandé :

Je vois, l’acide linoléique est un ingrédient pro-inflammatoire. Alors, quelles huiles contiennent le plus d’acide linoléique ? Je veux que ma mère sorte de ce trou le plus vite possible.

J'ai dit : Principalement dans certaines huiles végétales et oléagineux[2].

L'huile de graines de carthame a la teneur en acide linoléique la plus élevée, atteignant plus de 70 %.

Il y a ensuite l’huile de tournesol et l’huile de maïs , qui peuvent atteindre plus de 60 %. L’huile de germe de blé et l’huile de pépins de raisin entrent également dans cette catégorie.

Viennent ensuite les huiles d'arachide traditionnelles, de coton, de sésame , etc., qui peuvent atteindre 40 à 50 %.

La teneur en acide linoléique de l’huile de colza est inférieure à 20 %, tandis que celle de l’huile de graines de thé et de l’huile d’olive est encore plus faible, inférieure à 10 %.

L'huile de soja et l'huile de noix contiennent également beaucoup d'acide linoléique, atteignant plus de 50 %, mais elles contiennent également de l'acide α-linolénique de la série ω-3, il est donc moins probable qu'elles provoquent le problème de déséquilibre entre les deux séries.

L'ami a demandé à nouveau :

Il existe aujourd’hui de nombreuses variétés d’huile, par exemple l’huile de pépins de raisin, l’huile d’avocat, l’huile de pépins de courge, l’huile de germe de blé et l’huile de riz. De quels types d’huile s’agit-il ?

L'huile d'avocat est une huile à haute teneur en acide oléique et à faible teneur en acide linoléique, du même type que l'huile d'olive.

L'huile de riz, également connue sous le nom d'huile de son de riz , est l'huile contenue dans le germe de riz. La teneur en acide linoléique est légèrement inférieure, autour de 35 %. L’huile de graines de citrouille est similaire.

L'huile de pépins de raisin et l'huile de germe de blé sont toutes deux des huiles à haute teneur en acide linoléique, qui sont du même type que l'huile de maïs. La graisse contenue dans les graines de pastèque contient plus de 70 % d’acide linoléique.

Il existe deux stratégies pour ajuster le rapport entre les acides gras ω-6 et ω-3.

La première stratégie : réduire les acides gras ω-6, c'est-à-dire réduire l'acide linoléique.

Remplacez les huiles végétales qui contiennent trop d’acide linoléique par celles qui en contiennent moins. Réduire les oméga-6 équivaut à réduire le rapport entre les séries oméga-6 et oméga-3.

Par exemple, en remplaçant l'huile de tournesol à haute teneur en acide linoléique et l'huile d'arachide ordinaire par de l'huile de colza à haute teneur en acide oléique, de l'huile d'arachide à haute teneur en acide oléique, de l'huile de soja à haute teneur en acide oléique, ainsi que de l'huile de graines de thé, de l'huile d'olive, de l'huile d'avocat, etc., l'apport en acide linoléique peut être réduit.

(L'acide oléique n'est ni un oméga-6 ni un oméga-3, c'est un oméga-9, un acide gras mono-insaturé, et il n'est pas pro-inflammatoire .)

Un ami a demandé :

En ce qui concerne l’huile de canola, l’huile à faible teneur en acide érucique et l’huile à haute teneur en acide oléique sont-elles la même chose ? Pourquoi certaines huiles de colza vendues dans les supermarchés indiquent-elles qu'elles sont faibles en acide érucique, d'autres qu'elles sont doublement faibles et d'autres encore qu'elles sont riches en acide oléique ?

Depuis que des expériences sur des animaux ont montré que de grandes quantités d'acide érucique peuvent être nocives pour le myocarde et que des niveaux excessifs de glucosinolates peuvent affecter la santé de la thyroïde, la Chine promeut depuis des décennies l'huile de colza « doublement faible », pauvre en acide érucique et pauvre en glucosinolates . L'huile de colza vendue dans les supermarchés est entièrement de l'huile de colza doublement faible. Ce type d’huile de colza a généralement une faible teneur en acide linoléique et une teneur élevée en acide oléique, et est très rentable.

Une étude épidémiologique récente a révélé que parmi les Américains qui consomment moins d’huile végétale et plus de beurre, ceux qui consomment plus d’huile de colza ont un risque de cancer plus faible ; consommer 5 grammes supplémentaires d'huile de colza par jour est associé à un risque de décès inférieur de 15 %, alors qu'il n'y a aucun avantage de ce type si l'on consomme de l'huile de maïs ou de l'huile de carthame [3].

L'huile de colza dite « à haute teneur en acide oléique » est une variété de haute qualité développée par des scientifiques agricoles chinois. La teneur en acide oléique est dix points de pourcentage supérieure à celle de l'huile de colza ordinaire à faible teneur en acide érucique, et peut même atteindre plus de 75 %. Il contient également une petite quantité d'acide α-linolénique et le rapport acides gras est meilleur que celui de l'huile d'olive.

De plus, la teneur en vitamine E et en vitamine K de l'huile de colza de mon pays est bien supérieure à celle de l'huile d'olive, et tous les indicateurs sont supérieurs.

L'ami a demandé à nouveau :

Les graines de melon, les cacahuètes, les noix, etc. contiennent-elles également de l'acide linoléique ?

J'ai dit : C'est vrai, les acides gras contenus dans les noix et les snacks grillés doivent également être contrôlés.

Les personnes qui souhaitent contrôler leur taux d’acide linoléique ne doivent pas manger trop de graines de pastèque et de graines de tournesol, ni trop de cacahuètes grillées ou d’autres noix frites. Les graines de pastèque sont un aliment à très haute teneur en acide linoléique, la teneur en acide linoléique dans la graisse atteignant 70 %, comparable à l'huile de graines de carthame. Certaines publications mentionnent que ces graines de melon sont également des aliments qui favorisent l’acné . Si on le fait frire jusqu’à ce qu’il soit sec et parfumé, l’effet pro-inflammatoire peut être encore plus fort.

Parmi les noix, les noix et les pignons de pin ont un rapport relativement favorable entre les acides gras oméga-6 et oméga-3. Le rapport en acides gras des noix de macadamia, des amandes et des pistaches est similaire à celui de l'huile d'olive, et elles peuvent également être consommées pour contrôler l'acide linoléique.

La deuxième stratégie : ajouter des acides gras ω-3, c’est-à-dire ajouter des acides gras tels que l’acide α-linolénique, l’EPA et le DHA.

Les sources riches en acide alpha-linolénique comprennent l’huile de lin, l’huile de graines de périlla et l’huile de graines de pivoine.

Les poissons marins et les poissons carnivores d’eau douce sont riches en EPA et DHA. En fait, vous n'êtes pas obligé d'acheter du saumon, du thon, etc. Vous pouvez également acheter du poisson à queue de cheveux bon marché, du petit courbine jaune, du balaou, etc., ainsi que du bar d'eau douce, du poisson mandarin, etc. C'est bien tant que vous les mangez deux fois par semaine.

Si nous adoptons les deux approches, nous pouvons ajuster le rapport acides gras ω-6/ω-3 relativement rapidement.

L'ami a dit : Je comprends. Je pense que l’opération n’est pas si difficile. Je vais aller changer l'huile de cuisson pour ma mère.

Je dis : l’acide linoléique n’est pas le diable. Puisqu’il s’agit d’un acide gras essentiel pour le corps humain, nous ne pouvons pas ne pas en manger .

Dans certains cas, l’acide linoléique peut avoir un effet protecteur sur l’organisme. Par exemple, des études ont montré que l’acide linoléique aide à maintenir la fonction immunitaire intestinale chez les animaux ayant de faibles niveaux d’apport nutritionnel[4]. Par exemple, l’acide linoléique a également un effet inhibiteur sur la liaison de la protéine S et la pathogénicité du nouveau coronavirus[5]. Il existe de nombreux autres effets sur la santé.

Le problème principal est que de nombreuses personnes consomment trop d’acide linoléique… surtout lorsqu’elles souffrent de certaines pathologies.

Enfin, un rappel : lorsque vous choisissez et consommez de l’huile de cuisson, n’oubliez pas quatre choses :

Mangez moins d’huile, contrôlez la température, diversifiez et tenez compte de votre condition physique.

Mangez moins d’huile : contrôlez la quantité totale. Quelle que soit la qualité de l’huile, elle ne contient que 99,9 % de matières grasses pures, et en consommer trop vous fera grossir.

Contrôlez la température : quelle que soit la qualité de l'huile, une polymérisation par oxydation se produira et des substances nocives seront produites lors de la friture à haute température ou de la cuisson avec de la fumée d'huile.

Diversité : Nous vous avons déjà parlé des caractéristiques des acides gras des huiles et graisses courantes. Différents types d’acides gras doivent être consommés. Ne vous limitez pas à un seul type d’huile.

Cela dépend de votre condition physique : les personnes ayant une réponse inflammatoire élevée doivent réduire le rapport des acides gras ω-6/ω-3. À l’inverse, les personnes minces, ayant un faible appétit et une faible réponse inflammatoire peuvent augmenter modérément ce ratio.

Vous devez comprendre qu’en ce qui concerne les acides gras, il est difficile de dire lesquels sont bons ou mauvais. La clé est ce qui vous manque. Ce qui manque est bon ; tout ce qui est en excès est mauvais. Tout a besoin d’équilibre. Et les personnes ayant des physiques différents ont besoin d’équilibres différents.