Maladie de Wilson, comment choisir les aliments contenant du cuivre ?

La maladie de Wilson est une maladie du métabolisme du cuivre autosomique récessive. Lorsque le corps ne peut pas métaboliser le cuivre normalement, celui-ci s’accumule dans des organes importants tels que le foie et le cerveau, provoquant divers symptômes tels que la cirrhose, des lésions oculaires et des lésions des reins et du système nerveux.

Pour les patients atteints de la maladie de Wilson, un régime alimentaire raisonnable est la clé du traitement.

Nous pouvons vérifier la teneur en cuivre de différents aliments selon le « Tableau de composition des aliments chinois : édition standard (sixième édition) » et essayer de choisir des aliments avec une teneur en cuivre relativement faible.

1. Aliments à très faible teneur en cuivre, généralement pour 100 g de poids brut

<0,05 mg. Il n’existe aucune restriction particulière quant à la consommation de ce type d’aliment en fonction de la quantité nutritionnelle recommandée. Ces aliments comprennent principalement :

1. Aliments de base : riz indica, farine de riz, farine de blé (farine enrichie), petits pains cuits à la vapeur (farine enrichie), nouilles (farine enrichie), semoule de maïs, gruau de maïs, bouillie de riz japonica et amidon de pois.

2. Légumes : radis blanc, radis d'eau, radis vert, aubergine, melon d'hiver, chayote, concombre, citrouille, tomate, courgette, courge, pakchoy, chou chinois, chou plume de poulet, chou bébé, colza, chou, laitue et brocoli.

3. Nourriture animale : porc (filet), bœuf (filet), bœuf (épaule), poitrine de bœuf, poitrine de poulet, cuisses de poulet, anguille déchiquetée, carpe argentée, petite courbine jaune, grande courbine jaune.

4. Soja : tofu (tofu du Sud).

5. Fruits : raisins rouges, oranges, pamplemousses, papayes, fruits du ginseng, baies de laurier, caramboles, mangoustans, cantaloups, melons et pastèques.

6. Lait et œufs : lait entier, lait frais entier, yaourt, lait de chèvre, blanc d'œuf (poulet à os noir) et œufs de canard de mer.

2. Les aliments à faible teneur en cuivre contiennent généralement 0,05 à 0,20 mg pour 100 g de poids brut. Ce type d’aliment peut être sélectionné en fonction des recommandations diététiques et, à l’exception des fruits, il n’y a généralement aucune restriction particulière quant à la quantité de consommation. Ces aliments comprennent principalement :

1. Aliments de base : vermicelles, vermicelles de pois, farine de blé (farine standard), fécule de maïs, rouleaux de fleurs, petits pains cuits à la vapeur, maïs (frais), nouilles, bâtonnets de pâte frits, gluten d'eau, vermicelles, riz noir, riz japonica (standard), pâte de haricots rouges (pelés).

2. Légumes : carottes, chou-rave, lentilles, haricots sabres, haricots, niébé, haricots verts, germes de soja, germes de haricot mungo, germes de haricot noir, aubergine, luffa, concombre, oignon, poireau, bourse-à-pasteur, chou frisé, épinards, amarante, céleri, pousses de bambou, pousses de bambou de printemps, céleri d'eau, tige de riz sauvage, racine de lotus, châtaigne d'eau, taro, champignons frais et varech.

3. Alimentation animale : porc (viande maigre, viande de cuisse), bœuf (côtes, filet), agneau, poulet, concombre de mer, bar, mérou, brème, castagnole, sarcope (coupé en tronçons), crevettes, palourdes (palourdes velues).

4. Soja : tofu (tofu du nord), tofu (lactone), lait de soja, tofu séché (légumes séchés) et jambon végétarien.

5. Fruits : pommes, poires, pêches, raisins, grenades, mûres, mandarines, pamplemousses, citrons, ananas, mangues, litchis, nèfles, durians, bananes et argousier.

6. Œufs : œufs d’oie, œufs de poule, œufs de cane, œufs en conserve, blancs d’œufs de poule et blancs d’œufs de canard.

3. Les aliments à teneur moyenne en cuivre contiennent généralement 0,21 à 0,50 mg pour 100 g de poids brut. Ces aliments doivent être consommés en quantités limitées sous la supervision d’un médecin et d’un diététicien agréé. Ces aliments comprennent principalement :

1. Aliments de base : amidon de racine de lotus, riz japonica (riz raffiné de première qualité), riz indica (qualité standard), semoule de maïs (blanc), riz brun, nouilles de riz et riz.

2. Légumes : edamame frais, petits pois frais, haricots rouges frais, coriandre, bourse-à-pasteur, châtaigne d'eau, igname, champignons de paille et champignons.

3. Aliments pour animaux : canard, crevettes, cœur de porc, cœur de canard, maquereau, couteaux, crabes (petits), crevettes, calmars (frais), pétoncles (frais), crevettes et oie.

4. Soja : assortiment végétarien, pudding au tofu (vieux tofu), tofu effiloché (séché), poulet végétarien, tofu frit, tofu séché (tofu séché puant), tofu séché (tofu séché parfumé), rouleaux de tofu et mille feuilles.

5. Fruits : bananes rouges, pommes, ramboutans et dattes acides.

6. Noix : châtaignes (fraîches), noix.

4. Les aliments à forte teneur en cuivre contiennent généralement

>0,50 mg. Évitez de consommer ce type d’aliment ou consommez-le en petites quantités sous la supervision d’un nutritionniste. Ces aliments comprennent principalement :

1. Aliments de base : riz parfumé, millet, riz jaune, farine de germe de blé, haricot adzuki (séché), fève (avec peau), haricot rouge (séché), haricot mungo (séché).

2. Légumes : haricots frais et la plupart des légumes déshydratés.

3. Aliments pour animaux : homard, crevette de rivière, crabe nageur, crabe de mer, crabe de rivière, huître, gésier de poulet, foie de canard, bœuf (maigre).

4. Soja : tofu séché (braisé), feuilles de tofu, pousses de bambou, gros intestin végétarien, soja, peau de tofu, gros haricots verts (séchés), gros haricots noirs (séchés).

5. Fruits : figues, kiwis.

6. Noix : châtaignes (séchées), noix (séchées), noix de cajou (cuites), pistaches (cuites), amandes (cuites), cacahuètes, graines de tournesol et graines de sésame.

En plus de prêter attention au cuivre dans les aliments, d’autres aspects susceptibles d’augmenter l’apport en cuivre doivent également être pris en compte.

Les casseroles et ustensiles en cuivre ne sont pas recommandés.

L'eau de puits ou l'eau transportée par des tuyaux en cuivre n'est pas recommandée pour la consommation et sa teneur en cuivre doit être vérifiée.

Si la teneur en cuivre de l’eau est élevée, il est recommandé d’utiliser un système de purification de l’eau.

Enfin, les patients doivent travailler ensemble sous la direction de médecins et de diététiciens agréés pour contrôler raisonnablement le cuivre et vivre une vie saine en fonction de différents âges et états pathologiques.

Auteurs : Niu Yang, Sheng Jinye, Feng Yi, Tang Qingya

Département de nutrition clinique, hôpital Xinhua, faculté de médecine de l'université Jiao Tong de Shanghai

Source du projet : Projet spécial de vulgarisation des sciences de la santé de Shanghai pour les jeunes talents **(JKKPYC-2022-06)**