Les fruits deviennent de plus en plus sucrés. Est-ce un « doux cadeau » ou une « douce crise » ? | Ficus

Les fruits de plus en plus sucrés sont-ils un « doux cadeau » ou une « douce crise » ? Bonjour, je suis frère Rong du Musée des sciences et technologies de Chine. Bienvenue pour regarder la science de frère Rong. Avez-vous l’impression que les fruits sont de plus en plus sucrés de nos jours ? Les fruits que nous mangions quand nous étions jeunes n’étaient pas si « audacieux ». Les pommes étaient un peu acides, les pastèques étaient sucrées et rafraîchissantes, et les kakis étaient même astringents. De nos jours, lorsqu’il s’agit de fruits vendus sur le marché, en particulier les « variétés de célébrités Internet » sur les réseaux sociaux, la douceur est la seule chose qu’ils recherchent. Alors, comment les fruits deviennent-ils si sucrés ? Avons-nous un meilleur choix que le sucré ?

Tout d’abord, la raison pour laquelle les fruits deviennent plus sucrés n’est pas principalement due au don de la sélection naturelle, mais au résultat de la création conjointe de la science et de la technologie. En fin de compte, cela nécessite toujours une intervention humaine. Des gènes à la plantation, chaque lien est « adoucissant ». Les scientifiques et les producteurs de fruits sélectionneront des « graines de graines » à forte teneur en sucre parmi des milliers de fruits. Ces « graines sucrées » douées et exceptionnelles sont sélectionnées et cultivées de génération en génération grâce à la technologie de sélection pour produire une prochaine génération plus sucrée. Les raisins Sunshine Muscat que tout le monde aime sont si sucrés que vous ne pouvez pas vous arrêter de les boire après une seule bouchée. Le processus de sélection de ces raisins implique une sélection minutieuse des « gènes de douceur » et près de 20 ans d’efforts continus.

En plus de la sélection, la technologie agricole « adoucit » également constamment les cultures. Par exemple, la gestion de l’eau et des engrais est plus habile et ciblée. Il existe une astuce appelée « contrôler l’eau pour augmenter la douceur ». Pendant la période précédant la maturation des fruits, réduisez de manière appropriée l'apport en eau pour rendre les fruits un peu « assoiffés » et ils travailleront plus dur pour accumuler du sucre. La gestion de l’eau et des engrais peut également être coordonnée avec la lumière, la température et l’humidité. La culture en serre est l’une de nos applications les plus courantes. De plus, il peut également être combiné à l'application de certaines « hormones végétales » pour devenir un accélérateur de croissance des fruits et améliorer la qualité des fruits, notamment l'accumulation de sucre.

Les fruits deviennent plus sucrés, est-ce notre choix ? Les humains sont en effet nés pour aimer la douceur. Depuis l’Antiquité, les humains considèrent la douceur comme un signe de grande énergie. À une époque de pénurie alimentaire, le sucré est synonyme de calories, ce qui est synonyme de survie. Par conséquent, même s’il existe aujourd’hui une grande variété d’aliments, l’amour des gens pour le sucré est toujours profondément ancré dans leurs gènes. Parallèlement, nos choix sont également influencés par le marché. Les consommateurs modernes aiment non seulement manger des aliments sucrés, mais aiment aussi « tester la douceur ». Dans la promotion des médias sociaux et du commerce électronique, non seulement les pommes confites et les oranges sucrées, mais même les pastèques, sont testées avec un « saccharimètre ». S’ils ne sont pas sucrés, vous ne les paierez pas. Si vous voulez de l'argent, vous devez bien sûr payer pour qu'ils soient sucrés.

Cependant, s'il est trop sucré, il perdra sa saveur originale. La douceur est désormais la saveur principale sur le marché, tandis que les saveurs acides, astringentes et autres sont progressivement reléguées au second plan, ce qui fait que de nombreuses anciennes variétés perdent l'occasion de se mettre en valeur. En plus de la combinaison aigre-douce, l'arôme du fruit est également unique et donne aux gens une sensation de douceur, mais ce n'est pas la douceur apportée par la teneur en sucre. La fraise est un arôme typique, qui sent bon. Certaines variétés de fraises ont un goût sucré, ce qui est davantage lié à leur propre composition aromatique. Ce parfum est en fait la « saveur fruitée » qui manque aux gens. Après tout, les sens humains constituent un système complet. Pour avoir de la couleur, du parfum et du goût, il faut aussi faire appel à son imagination. Cependant, par rapport à la fabrication de fruits sucrés, qui implique principalement d'ajuster la composition et la proportion des trois sucres, le saccharose, le fructose et le glucose, par sélection, le contrôle de l'arôme est beaucoup plus difficile. Il existe plus de 300 arômes caractéristiques de base des fraises seules, c'est donc un énorme défi de cultiver des fruits avec un goût plus « fruité ».

Les goûts des gens sont divers. Bien que l'ajout de douceur réponde à la plupart des demandes du marché, de nombreuses personnes aiment les goûts aigre-doux et regrettent le goût de leur enfance. Il existe également une proportion considérable de personnes qui doivent contrôler leur consommation de sucre. Heureusement, la technologie moderne d’élevage évolue dans le sens de la « diversification ». Les activités diversifiées des scientifiques et des consommateurs ne sont pas contradictoires, mais elles ont des priorités différentes et sont parfois un peu désynchronisées. Par exemple, les tomates dont nous avons parlé précédemment ont été améliorées pour être plus grosses, plus rondes, plus rouges et plus dures. Ils ont l'air bons, sont faciles à transporter et ne se gâtent pas facilement, mais ils ne sont pas très délicieux.

Selon Rong Ge, la notion de « bon fruit » sera redéfinie à l’avenir. Il ne faut pas se limiter au « sucré », mais retrouver des saveurs diverses. Après tout, avoir le choix, c’est ça la vraie liberté du fruit.