Connaissez-vous vraiment ces aliments courants ? (1)

Dans la cuisine, il est normal que des aliments courants tels que l’ail, les pommes de terre, les patates douces, etc. germent. C'est dommage de les jeter, mais nous avons peur d'une intoxication alimentaire si nous les mangeons. Alors que devrions-nous faire ? Sont-ils vraiment immangeables ? Il y a aussi d'autres choses, comme le lait de soja, les haricots verts, l'hémérocalle fraîche, la canne à sucre... Ce sont aussi des aliments courants dans nos vies, mais si vous les mangez mal, vous risquez d'être empoisonné ! Comment identifier un aliment toxique ? Comment le cuisiner pour pouvoir le manger en toute sécurité ?

Une légère germination peut sauver

Pomme de terre

En gros, tout le monde sait que les pommes de terre qui ont germé sont toxiques et ne peuvent pas être mangées, n'est-ce pas ! C’est aussi la première chose que je veux dire aujourd’hui, mais : il n’est pas absolument immangeable de manger des pommes de terre germées, alors ne vous précipitez pas pour les sauter !

Le tueur présent dans les pommes de terre germées est une substance appelée solanine, qui est un alcaloïde toxique. Si les gens en consomment, l’intoxication peut être légère, comme des nausées, des vomissements et de la diarrhée, ou grave, comme une insuffisance cardiaque, une paralysie du centre respiratoire et la mort.

En fait, les pommes de terre normales contiennent également de la solanine, mais leur teneur est très faible et ne causera aucun dommage au corps humain. Une fois que les pommes de terre commencent à germer et à devenir vertes, elles produisent une grande quantité de solanine, qui est 50 fois supérieure à celle des pommes de terre normales et qui est « hautement toxique » pour le corps humain. Si vous consommez 200 mg de solanine en une seule fois, soit environ 30 grammes de pommes de terre vertes et germées, vous risquez de ressentir des symptômes d’empoisonnement dans un délai de 15 minutes à 3 heures.

Alors, peut-on manger des pommes de terre germées ? Il existe un moyen d’éviter de gaspiller des pommes de terre qui ont germé en petite quantité ou qui viennent de montrer des signes de germination. Tout d’abord, vous pouvez déterrer la partie germée et la zone autour de l’œil, et peler la pomme de terre ; puis faites-le tremper dans de l'eau froide pendant plus d'une demi-heure. Il est préférable de le couper en lambeaux pendant le trempage, ce qui favorise la dissolution de la solanine dans l'eau ; enfin, ajouter du vinaigre lors de la cuisson peut détruire certaines toxines. Cependant, si la pomme de terre devient verte sur une grande surface et a germé à plusieurs endroits, elle doit être jetée et non consommée.

Comment empêcher les pommes de terre de germer ? La mesure consiste à conserver les pommes de terre dans un endroit sec et frais. S'il pleut fréquemment là où vous vous trouvez, vous pouvez mettre des pommes de terre et des pommes ensemble et les conserver dans un récipient hermétique, car le gaz éthylène libéré par les pommes peut inhiber efficacement le taux de germination.

Ces choses peuvent être mangées même après avoir germé

Gingembre

Les pousses de gingembre ne sont pas toxiques, mais leur valeur nutritionnelle sera considérablement réduite. C'est parce que les bourgeons absorbent les nutriments du gingembre, et la chair du gingembre devient très sèche et a un goût ratatiné. Les nutriments sont « réduits » et le goût devient également pire. Donc, si vous constatez que le gingembre a germé, assurez-vous de l’utiliser dès que possible.

Remarque spéciale : si le gingembre a pourri et moisi, la partie pourrie et la zone environnante ne doivent pas être consommées, car le gingembre peut produire du safrole pendant le processus de pourriture et de moisissure, ce qui peut provoquer une dégénérescence et une nécrose des cellules hépatiques, et même induire un cancer de l'œsophage et un cancer du foie. De plus, l’apport quotidien de gingembre par personne ne doit pas dépasser 10 grammes.

Méthode de stockage recommandée : Ne pas conserver dans un sac en plastique. Il est préférable de l'envelopper dans du papier journal et de le placer dans un endroit frais, ou d'utiliser un pot de fleurs inutilisé à la maison, de le remplir de sable, d'y mettre le gingembre, de le recouvrir de sable et de garder le sable humide afin qu'il puisse être conservé longtemps.

Pomme de terre rouge (violette)

Tout le monde sait que manger des céréales complètes est bon pour la santé, mais les patates douces et les patates douces violettes sont également très faciles à faire germer. Certaines personnes utilisent simplement un vase pour faire tremper les patates douces germées. Sans compter que c’est joli, mais ce n’est pas bon.

Les patates douces et les pommes de terre sont toutes deux des tubercules, mais elles sont différentes des pommes de terre après la germination. Après la germination, il ne produira aucun ingrédient nocif pour le corps humain, mais sa valeur nutritionnelle sera perdue.

Remarque spéciale : les patates douces germées sont sujettes à la moisissure. S'il y a des taches brunes ou noires sur la peau, c'est un signe de contamination par des bactéries des taches noires. Les toxines qu'il produit, comme la cétone de patate douce, ne seront pas détruites même après ébullition ou rôtissage, et rendront les patates douces dures et amères. Les patates douces dans cet état ne doivent pas être consommées. En bref, les patates douces germées peuvent être consommées, mais les patates douces moisies ne peuvent pas être consommées.

Méthode de conservation recommandée : Placez les patates douces dans une boîte en carton et séparez-les avec du papier sec. Cela aidera à prévenir l’humidité et à réduire le risque de germination.

oignon

Une fois les oignons récoltés séchés, ils peuvent être conservés longtemps sans germer ni pourrir. Cependant, les oignons ont plus de chances de germer à environ 15 degrés Celsius. Les oignons qui ont germé ou même poussé des semis verts ne produiront pas de substances nocives pour le corps humain et pourront toujours être consommés. Mais il n’est pas aussi nutritif et a un goût plus épicé.

Méthode de stockage recommandée : Méthode de stockage suspendue. Vous pouvez utiliser des bas propres ou des sacs en filet à la maison, mettre les oignons un par un, faire un nœud après chaque oignon, puis suspendre l'ensemble du bouquet dans un endroit aéré et frais. Lorsque vous souhaitez l'utiliser, utilisez des ciseaux pour couper une extrémité.

Taro

Le taro est en fait un aliment relativement durable, mais il ne peut échapper à la germination au printemps. La germination du taro ne cause aucun danger pour la santé, mais le goût et la valeur nutritionnelle seront réduits. Après tout, la germination des graines consommera certains nutriments et, en raison de la perte d’eau pendant la germination, le goût sera certainement pire que celui des graines non germées.

Remarque spéciale : le taro ne supporte pas les basses températures, ne mettez donc pas de taro frais au réfrigérateur. Lorsque la température est inférieure à 7℃, il doit être stocké dans un endroit plus chaud à l'intérieur pour éviter la pourriture due aux gelures.

Méthode de stockage recommandée : Stockage suspendu, achetez un sac en filet, mettez-y le taro et placez-le dans un endroit sec, frais et aéré.