Ce tueur est un peu « froid » et se « cache » souvent dans le réfrigérateur, les futures mamans devraient donc être plus vigilantes !

Un week-end de septembre, M. Wang et sa famille ont accueilli des amis venus d’autres endroits. N’est-ce pas un plaisir d’avoir des amis qui viennent de loin ? Le dîner a eu lieu à la maison. La vertueuse Mme Wang Zhang a montré ses talents de cuisinière en faisant frire, sauter, braiser et mijoter, et a préparé de nombreux plats faits maison pour divertir les invités. Le lendemain, M. Wang a soudainement souffert de fortes douleurs abdominales, de diarrhée et de fièvre, et sa femme et ses deux fils ont également développé des symptômes similaires. Ce qui est encore plus inquiétant, c’est que mon amie Mme Li, qui était enceinte de six mois, a eu une forte fièvre et a malheureusement fait une fausse couche quelques jours plus tard. Quand tout le monde a appris cela, ils se sont tous allongés sur le lit d'hôpital en larmes et ont sangloté.

Après avoir reçu le rapport, le CDC local a immédiatement lancé une enquête et a finalement concentré son attention sur la cuisine de M. Wang. Lorsqu'ils ont ouvert le réfrigérateur, ils ont trouvé des aliments crus et cuits mélangés, notamment du porc cru, des plats froids achetés et plusieurs tranches de pommes. Ce qui était surprenant, c’est que certaines parties des pommes avaient commencé à noircir et que du liquide suintait des parties pourries. Cependant, selon Mme Wang Li, elle trouvait dommage de simplement jeter les pommes qui étaient devenues noires et pourries à cause des bosses et des bosses, alors elle a retiré les parties pourries comme d'habitude et les a quand même servies sur la table. Le personnel de contrôle des maladies a prélevé des échantillons sur les surfaces intérieures et extérieures du réfrigérateur, de l’eau stagnante et des échantillons de nourriture et les a envoyés au laboratoire pour analyse.

Quelques jours plus tard, les résultats des tests ont montré que de grandes quantités de Listeria monocytogenes (L. monocytogenes en abrégé) avaient été détectées dans des échantillons provenant du patient et du réfrigérateur. En particulier sur les parois intérieures du réfrigérateur, l'eau stagnante et les pommes pourries, le nombre de bactéries est extrêmement élevé. D'autres résultats de séquençage génétique ont montré que tous les résultats de séquençage d'échantillons étaient hautement homologues, confirmant que l'incident d'intoxication alimentaire qui a causé la fausse couche de Mme Li était causé par une bactérie courante de contamination des réfrigérateurs - Listeria monocytogenes.

Qu'est-ce que Listeria monocytogenes ?

Listeria monocytogenes est une bactérie pathogène que l’on trouve couramment dans le sol, l’eau et les animaux. Il s’agit d’un agent pathogène courant qui peut être transmis par les aliments réfrigérés et qui peut survivre dans des environnements à basse température tels que les réfrigérateurs. On l’appelle donc « maladie du réfrigérateur ». Il est également tolérant aux acides, aux alcalis et aux teneurs élevées en sel, et peut survivre et se reproduire dans les aliments salés tels que le poisson fumé et les produits à base de viande marinée. Les symptômes courants comprennent la fièvre, les douleurs musculaires, les nausées et la diarrhée. Chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli, cela peut entraîner de graves complications telles que la méningite et la septicémie. La période d’incubation varie de quelques jours à plusieurs semaines, de sorte que la source de l’infection n’est pas facile à retracer. Listeria monocytogenes est largement répandue dans le monde, notamment en Europe et en Amérique du Nord. Ces dernières années, avec la popularité généralisée des aliments de la chaîne du froid et des aliments prêts à consommer dans mon pays, des incidents d’infection à Listeria monocytogenes se sont produits fréquemment [1]. Les infections sont généralement plus fréquentes en été et en automne, probablement parce que les températures plus élevées permettent aux bactéries de se multiplier. À l’échelle mondiale, l’incidence annuelle de la listériose varie de 0,1 à 10 cas pour 100 000 habitants. Malgré sa faible morbidité, le taux de mortalité est aussi élevé que 20 à 30 %[2]. Elle est souvent associée à des épidémies liées à des aliments spécifiques, comme la contamination du cantaloup dans 28 États des États-Unis en 2011, qui a causé 147 cas et 33 décès[3] ; et la contamination de la viande marinée en Afrique du Sud en 2018, qui a provoqué une épidémie de 1 060 cas et 216 décès[4].

Aliments contaminés courants

1. Viande et volaille insuffisamment cuites

2. Produits laitiers non pasteurisés (en particulier les fromages à pâte molle)

3. Fruits de mer fumés ou marinés

4. Légumes et fruits frais (en particulier les fruits tranchés)

5. Aliments prêts à consommer mélangés à des aliments crus et cuits

Qui est à haut risque ?

1. Femmes enceintes : l’infection peut entraîner une fausse couche, un accouchement prématuré ou une infection néonatale.

2. Les personnes âgées et celles dont le système immunitaire est affaibli sont plus susceptibles de développer une maladie grave après une infection.

3. Nouveau-nés : Le virus peut être transmis verticalement par la mère et peut provoquer une maladie grave après l’infection.

Comment prévenir l’infection à Listeria monocytogenes ?

1. Conservez les aliments à une température sûre. La température du réfrigérateur doit être réglée en dessous de 4°C ; les restes doivent être réfrigérés dans les 2 heures et consommés dans les trois jours.

2. Conservez les aliments correctement. Séparez les aliments crus et cuits : évitez la contamination croisée entre la viande crue et les aliments prêts à consommer ; Emballage scellé : utilisez des contenants scellés lors du stockage des aliments pour réduire la propagation des bactéries.

3. Lavez-vous et nettoyez-vous les mains fréquemment. Lavez-vous les mains avec du savon et de l’eau tiède avant et après avoir manipulé des aliments ; nettoyez régulièrement le réfrigérateur, les planches à découper et les comptoirs de cuisine avec de l'eau de Javel diluée.

4. Bien chauffer. Chauffer les aliments à plus de 70°C, en particulier la viande et les fruits de mer ; lorsque vous réchauffez des restes, assurez-vous que la température à cœur atteint 75°C.

Références :

[1] Li Hongqiu, Jia Huayun, Zhao Shuai et al. Analyse des données de surveillance des épidémies de maladies d’origine alimentaire en Chine continentale en 2021 [J]. Journal chinois d'hygiène alimentaire, 2022, 34(4) : 816-821.

[2]Farber JM, Peterkin PI. Listeria monocytogenes, un pathogène d'origine alimentaire［J］.Microbiol Rev. 1991,55(3):476-511.

[3]Centres pour le contrôle et la prévention des maladies. Épidémie de listériose dans plusieurs États associée au cantaloup de Jensen Farms - États-Unis, août-septembre 2011. MMWR Morb Mortal Wkly Rep［M］. 2011,60(39):1357-8.

[4]Dube S, et al. Épidémie de listériose en Afrique du Sud : un examen de l'épidémie de 2017-2018［J］. Journal de santé publique. 2019, 41(3) : 385-388.

Contributeur : Association des écrivains scientifiques de Chongqing

Auteur : Zhu Yong, directeur adjoint, Li Ling, directeur adjoint, et Jiang Yuanya, tous du Centre de contrôle et de prévention des maladies du district de Rongchang de Chongqing ; Directeur Zou Jingbo, technicien de laboratoire en chef, Centre de contrôle et de prévention des maladies du district de Yongchuan à Chongqing

Expert en audit : Li Hanbin

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