Comment faire de la moutarde

La moutarde est l’un des condiments importants de la cuisine japonaise et a ensuite été lentement introduite en Chine. Son odeur est unique, mais elle est très irritante pour la bouche et la langue, provoquant souvent des larmes chez celui qui la mange. En raison de son goût unique, un petit nombre de personnes s'y sont progressivement attachées pour le plaisir. En fait, nous n’avons pas besoin de sortir pour l’acheter, et ce n’est pas difficile de le faire nous-mêmes. Maintenant, laissez-moi vous guider pour comprendre et apprendre à faire de la moutarde.

Matières premières et formule : 20 kg de poudre de moutarde, 300 à 700 g d'épaississant, 2 kg de vinaigre blanc et de sucre, 40 à 50 kg d'eau, 1 à 2 kg de sel.

Méthode 1 : 1. La poudre de moutarde doit être fabriquée à partir de matières premières fraîches et de couleur plus foncée.

2. Broyez la poudre de moutarde avec un broyeur. La taille des particules doit être supérieure à 80 mesh, plus elle est fine, mieux c'est.

3. Ajoutez 40 à 50 kg d’eau tiède à 20 kg de poudre de moutarde pour faire une pâte et ajoutez 1 kg de vinaigre blanc pour ajuster la valeur du pH à 5 à 6.

4. Mettez la pâte de moutarde à acidité ajustée dans la casserole à double couche, couvrez-la d'un couvercle pour la sceller, allumez la vapeur et faites chauffer la pâte dans la casserole à environ 80°C, et maintenez-la à cette température pendant 2 à 3 heures.

5. Dissolvez d’abord l’épaississant pour obtenir un liquide colloïdal avec une solubilité de 4 %. Dissoudre le sucre et le sel dans une petite quantité d’eau, mélanger avec la pâte de moutarde préparée, puis ajouter l’épaississant et bien mélanger pour faire la sauce à la moutarde.

6. Mettez la sauce moutarde préparée dans une bouteille en verre propre, stérilisez-la à 70~80℃ et 30℃, et ce sera le produit fini après refroidissement.

Méthode 2 : 1. Mélangez la moutarde avec de l'eau et mettez-la sur le feu pour la faire griller. Mettez-la dans un cuiseur vapeur et faites-la cuire à la vapeur pendant un moment, et le goût épicé ressortira.

2. Pour mélanger la moutarde, versez de l'eau bouillante et mélangez bien. Couvrez et placez dans un endroit frais pendant quelques heures pour faire ressortir le goût épicé.

3. Après avoir rincé la moutarde à l'eau bouillante, laissez-la refroidir un peu, percez quelques trous avec des baguettes et versez dessus un peu d'eau bouillante, suffisamment pour recouvrir la moutarde. Placez-la ensuite à côté du feu, couvrez-la et laissez reposer pendant environ 6 à 8 heures. Versez ensuite l'eau bouillante sur la surface. Cette méthode d'assaisonnement rendra non seulement le piquant plus fort, mais éliminera également toute amertume.

Tout est difficile au début. Si vous échouez à votre première tentative de fabrication de moutarde, n'abandonnez pas. Je pense que si vous parvenez à le faire avec soin plusieurs fois de plus, vous serez en mesure de fabriquer une moutarde qui conviendra au goût de chacun. De nos jours, la moutarde est considérée par de nombreuses personnes comme l’un des condiments alimentaires les plus importants, j’espère donc que tout le monde pourra essayer de faire de la moutarde.