Le riz contenu dans le riz auto-chauffant est en fait du « faux riz » ! De quoi est fait ce riz ?

Le riz auto-chauffant est une aubaine pour les paresseux. Vous n’avez pas besoin d’allumer le feu pour cuisiner, ni de laver les casseroles et la vaisselle, et vous pouvez également choisir vos saveurs préférées. La clé est de gagner du temps. Il vous suffit d'ajouter de l'eau selon les instructions et d'attendre 15 minutes avant de pouvoir commencer à manger.

Cependant, le riz contenu dans ce riz auto-chauffant a un goût étrange et beaucoup de gens disent qu'il s'agit de « faux riz ». Que se passe-t-il? Dans cet article, nous allons révéler la véritable identité du riz dans le riz auto-chauffant. Enfin, nous avons compilé 6 suggestions pour manger du riz auto-chauffant.

1. Le riz utilisé dans le riz auto-chauffant est-il du « riz » ?

Quiconque a mangé du riz auto-chauffant s'est peut-être posé cette question : il faut environ une demi-heure pour cuire le riz à la vapeur et le cuire à la maison, alors pourquoi le riz de ce riz auto-chauffant ne prend-il que plus de dix minutes ? Est-ce du « faux riz » ?

Il existe en effet quelques différences entre le riz auto-chauffant et le riz naturel, et cette différence peut être facilement trouvée dans l'apparence. Le riz naturel présente un espace à une extrémité car le germe tombe ; tandis que le riz dans le riz auto-chauffant est de forme régulière et ne présente aucun espace. En fait, le riz contenu dans le riz auto-chauffant n’est peut-être pas du riz naturel. Actuellement, il existe généralement deux types de « riz » dans le riz auto-chauffant, l'un est le riz α-instantané fabriqué à partir de riz naturel et l'autre est le riz recombinant.

(1) Riz α-instantané : Cela peut être compris comme du « vrai riz ». Le riz α-instantané fabriqué à partir de riz naturel fait référence à un type de riz instantané fabriqué en déshydratant et en séchant rapidement du riz fraîchement cuit à la vapeur. Il a une faible teneur en humidité (<10%) et peut être conservé plus de 2 ans à température ambiante. Une fois consommé, il suffit de le faire mijoter dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. [1]

Au cours du processus de chauffage, la structure moléculaire de l'amidon du riz passe de « l'état β » qui n'absorbe pas facilement l'eau à « l'état α » qui absorbe facilement l'eau. Une fois le riz α-ifié, il peut être dispersé et déshydraté pour le maintenir dans l'état α-ifié et pouvoir absorber l'eau et récupérer. Le goût de ce riz auto-chauffant est très similaire au riz que nous mangeons habituellement. Il a le parfum du riz et est plus facile à digérer.

(2) Riz recombinant : La plupart du riz auto-chauffant sur le marché est du riz recombinant, qui est une sorte de riz artificiel, ou ce que tout le monde pense être du « faux riz ». Les matières premières du riz recombinant contiennent des ingrédients à base de riz et sont principalement fabriquées à partir de riz brisé, de farine de riz ou d'autres matières premières à base d'amidon. Au cours du traitement, les matières premières subiront un chauffage, un cisaillement, une extrusion et d'autres processus, et seront finalement transformées en forme de riz. Il est non seulement pratique pour le stockage, mais réduit également le temps de « cuisson ».

Cependant, cette série de traitements entraîne également une modification du goût du riz reconstitué. Cela est dû au fait que pendant le traitement, la structure de l'amidon, des protéines, des graisses, etc. dans les matières premières change, ce qui entraîne des changements importants dans les propriétés physiques et chimiques du riz recombinant, telles que l'indice d'absorption d'eau, le degré de gélatinisation et les glucides hydrosolubles, ce qui affecte à son tour la qualité et le goût du riz recombinant, lui faisant manquer de moelleux lorsqu'il est consommé. [2]

Afin d'améliorer le goût et la qualité du riz recombinant, certains riz recombinants ajoutent également des substances telles que la farine de konjac, l'amidon de maïs, la farine de soja et d'autres farines de céréales, ainsi que des additifs alimentaires tels que des agents de rétention d'humidité et des émulsifiants. Cela améliore le goût de certains riz reconstitués, les rendant plus moelleux et délicats, avec une viscosité et une élasticité plus élevées que le riz naturel.

2. Quelle est la valeur nutritionnelle du riz reconstitué ?

Bien que le riz recombinant ne soit pas du vrai riz, il est fabriqué en transformant davantage le riz en tant que matière première. En termes de nutrition, le riz recombinant est riche en glucides comme le riz, mais les nutriments tels que les vitamines B, les minéraux, les fibres alimentaires, etc. seront perdus, de sorte que la teneur en ces nutriments n'est naturellement pas aussi bonne que celle du riz.

Cependant, la technologie du riz recombinant se développe rapidement et de nombreux types de riz recombinant ont été développés, tels que le riz recombinant à gros grains, le riz recombinant enrichi nutritionnellement, le riz recombinant fonctionnel, etc. [3]

(1) Riz recombinant à partir de grains entiers : riz de maïs recombinant, riz de pomme de terre recombinant, etc. Ils ont une texture rugueuse et sont riches en fibres alimentaires, ce qui aide à prévenir les maladies chroniques.

(2) Riz recombinant enrichi nutritionnellement : Certains riz recombinants sont enrichis en taurine, lactoferrine, vitamine A, vitamine C, vitamine D, vitamines B, potassium, calcium, magnésium, fer, zinc, sélénium et autres nutriments. [4] Si de la farine de konjac est ajoutée, la teneur en fibres alimentaires peut également être augmentée. Ce type de riz recombinant peut augmenter l’apport en nutriments du corps.

(3) Riz recombinant fonctionnel : Le produit représentatif de cette catégorie est le riz recombinant à faible IG, tel que le riz recombinant fabriqué à partir de farine de maïs complétée par de l'orge des hautes terres, du quinoa, des pois chiches, des haricots rouges, etc., qui peut empêcher les fluctuations drastiques de la glycémie après consommation.

Cependant, la plupart d’entre nous n’ont pas à s’inquiéter de la valeur nutritionnelle du riz recombinant. Après tout, sa fonction principale est de nous fournir des glucides et de l’énergie et de favoriser la satiété, ce qui est également le but principal de la consommation de riz naturel. Si vous ne mangez pas de riz auto-chauffant tous les jours, vous n’avez pas à vous inquiéter outre mesure.

4. 6 conseils pour manger du riz auto-chauffant

Le riz auto-chauffant est très pratique à manger et a sauvé de nombreux employés de bureau occupés. Mais si vous en mangez fréquemment, vous devez toujours tenir compte de la commodité, de la santé et de la sécurité. Voici 6 suggestions auxquelles vous pouvez vous référer !

(1) Contrôlez la fréquence des repas : je dois souligner que vous devez essayer de ne pas manger trop souvent. Après tout, les nutriments contenus dans le riz auto-chauffant sont perdus en grande partie et il n’est pas aussi bon que les aliments frais. Le consommer pendant une longue période peut augmenter le risque de malnutrition.

(2) Association avec d’autres aliments : Il existe moins de variétés de riz auto-chauffant et la variété des aliments est limitée. Il est préférable de préparer des fruits et légumes frais et des aliments protéinés au moment de manger, comme des tomates cerises, des concombres, des feuilles de laitue, ainsi que du lait, des œufs durs, de la poitrine de poulet, du bœuf braisé, du tofu séché et d'autres aliments. Cela peut garantir une nutrition équilibrée et des compléments alimentaires peuvent également être pris de manière appropriée.

(3) Achetez via des canaux formels : Choisissez de grandes marques pour une meilleure garantie de sécurité et d’hygiène. Faites également attention à la date de production, à la durée de conservation et aux conditions de stockage.

(4) Vérifiez l'emballage extérieur : Vérifiez si la boîte d'emballage est endommagée. S'il est endommagé, ne l'utilisez pas pour éviter une explosion ou une fuite lors du chauffage et des brûlures.

(5) Regardez l’étiquette nutritionnelle : choisir des aliments à teneur relativement faible en calories et en sodium est plus propice au contrôle du poids.

(6) Faites attention à la sécurité : pendant le processus de chauffage, les évents situés sur le dessus de la boîte d'emballage doivent rester dégagés et ne doivent pas être bloqués ; la compresse chauffante ne peut pas être utilisée pour ajouter de l'eau chaude et ne peut pas être réutilisée, et les brûlures doivent être évitées ; de plus, si la compresse chauffante fuit de la poudre, ne l'utilisez pas ; pendant le processus de chauffage, ne le placez pas sur une table en verre ou en plastique non résistante à la chaleur pour éviter tout danger.

Résumer:

Le riz dans le riz auto-chauffant est principalement du riz reconstitué, ce qui est pratique à manger et permet de gagner du temps. Cependant, si vous voulez manger sainement et de manière nutritive, vous devez quand même cuisiner plus souvent lorsque vous n’êtes pas occupé !

Références :

[1] Li Jin, Li Biansheng. Recherche sur la technologie de transformation et la qualité du produit du riz α-instantané[J]. Sciences et technologies de l'industrie alimentaire, 2008, (11) : 305-308.

[2] Guo Yali, Cheng Ke, Wang Hui et al. Progrès de la recherche sur le riz recombinant[J]. Industrie des céréales et des aliments pour animaux, 2018, (9) : 1-4. DOI : 10.7633/j.issn.1003-6202.2018.09.001.

[3] Jiao Aiquan, Liu Qingyue, Yang Yueyue et al. Progrès de la recherche sur la qualité comestible du riz reconstitué extrudé [J/OL]. Journal de l'Association chinoise des céréales et des huiles, 1-14 [2024-02-01]. https://doi.org/10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000708.

[4] Gan Zhicong, Zhang Xinxia, ​​​​Zhang Congnan, Xu Zhicun, Xue Wei, Huang Yangbin, Wang Junren, Wang Li. Progrès de la recherche sur l’application d’additifs alimentaires dans le riz recombinant[J]. Journal chinois des additifs alimentaires, 2022, 33(12) : 56-61. DOI : 10.19804/j.issn1006-2513.2022.12.008.

L'article est produit par le programme de vulgarisation scientifique de Chine-Création Cultivation. Veuillez indiquer la source lors de la réimpression.

Auteur : Xue Qingxin, membre de la Société chinoise de nutrition, diététicienne agréée, gestionnaire de la santé, nutritionniste publique

Réviseur : Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin