Manger des haricots affecte l’absorption des minéraux, alors devrions-nous en manger moins ?

Certaines personnes soulignent que le soja est riche en acide phytique, qui formera des phytates insolubles avec le calcium et le zinc dans le duodénum, ​​affectant l'absorption de ces minéraux. En fait, l’acide phytique est largement présent dans les céréales complètes. Par exemple, la teneur en acide phytique du riz brun et du maïs est plus élevée que celle du soja. Pour ces céréales, les faire tremper dans de l'eau tiède, les cuire à la vapeur à haute pression, etc. pendant le processus de cuisson peut réduire efficacement leur teneur en acide phytique. Il n’est pas nécessaire de jeter le bébé avec l’eau du bain.

Auteur : Science, rumeur, réfutation, nouveaux médias

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin