La consommation à long terme de MSG est-elle nocive pour l’organisme ?

En cuisine, le glutamate monosodique est souvent utilisé pour ajouter une saveur umami aux aliments. Cependant, il y a toujours eu un débat sur la question de savoir si la consommation à long terme de MSG est nocive pour l’organisme.

MSG, son nom chimique est glutamate monosodique. Il a d’abord été extrait du varech et est désormais principalement produit par fermentation microbienne. Le glutamate est un acide aminé présent naturellement dans de nombreux aliments, tels que les tomates, les champignons, le fromage, etc., tandis que le sodium est un élément essentiel pour le corps humain.

Certaines personnes craignent que la consommation à long terme de MSG ait divers effets néfastes sur l’organisme. Une préoccupation courante est que le MSG peut provoquer un « syndrome du glutamate monosodique », qui se manifeste par des symptômes tels que des maux de tête, des bouffées vasomotrices, des sueurs et des palpitations. Cependant, il n’existe actuellement aucune preuve scientifique solide pour étayer cette affirmation. Des études scientifiques à grande échelle ont montré que seul un très petit nombre de personnes peuvent ressentir un léger inconfort après avoir consommé de grandes quantités de MSG, mais cela tend à être lié à des différences individuelles plutôt qu’à un phénomène général.

D'un point de vue nutritionnel, le MSG lui-même ne contient pas d'ingrédients nocifs pour la santé, tels que des calories élevées, des graisses élevées ou un taux de cholestérol élevé. De plus, l'utilisation du MSG avec modération peut réduire la quantité de sel utilisée, car les nucléotides et les ions glutamate du MSG ont pour effet de « rehausser le goût salé ». Une consommation excessive de sel augmente le risque de maladies chroniques telles que l’hypertension artérielle et les maladies cardiaques. Remplacer une partie du sel par du MSG est donc bénéfique pour la santé.

De plus, certaines personnes pensent que le MSG peut endommager le système nerveux. Mais en fait, dans des conditions de consommation normales, l’effet du MSG sur le système nerveux est minime. Il n’existe actuellement aucune recherche scientifique prouvant que le MSG peut provoquer des maladies neurologiques.

Bien sûr, cela ne signifie pas que vous pouvez consommer du MSG sans limite. Le MSG contient du sodium et une consommation excessive de sodium peut avoir des effets néfastes sur la santé. Par conséquent, il faut être prudent lors de l’utilisation du MSG avec modération, en particulier pour ceux qui souffrent déjà d’hypertension artérielle, de maladies rénales, etc. et qui doivent contrôler leur consommation de sodium.