Quelle est la magie de « Pi La Hong » avec plus de 10 000 likes ? Propre et réducteur de graisse ! Je vous recommande vraiment de manger plus...

Récemment, un plat froid sur une certaine plateforme sociale a été très populaire, obtenant facilement plus de 10 000 likes, et d'innombrables personnes s'enregistrant et rendant leurs devoirs dans la section des commentaires. Les amis du Xinjiang ont dû ressentir un sentiment de familiarité en le voyant, comme s’ils étaient des « camarades de classe d’école primaire à la télévision ». N’est-ce pas le « Pi La Hong » (aussi appelé « Tiger Dish ») que nous mangeons depuis l’enfance ! Ma mère le prépare quand je n'ai pas d'appétit ~ Ce plat froid est-il vraiment si « magique » ? Parlons-en aujourd’hui.

Oignons, poivrons verts, tomates

Toute la nutrition est excellente

Commençons par le nom de ce plat. La raison pour laquelle il est appelé « Pi La Hong » est que les habitants du Xinjiang appellent l’oignon « Pi Ya Zi », « La » fait référence au poivron vert et « Hong » à la tomate. Les étapes spécifiques sont les suivantes :

1. Coupez une demi-tomate, un demi-oignon et 1 poivron vert en lanières et réservez.

2. Faites tremper les oignons dans l'eau pendant 1 à 2 heures, ou rincez-les 5 à 8 fois pour éliminer au maximum le goût épicé des oignons.

3. Mélangez les trois ingrédients ensemble, ajoutez une demi-cuillère à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sauce soja légère, 1 cuillère à soupe de vinaigre vieilli, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et mélangez bien. C'est un goût super rafraîchissant et rafraîchissant.

Un rapide coup d’œil à ces trois ingrédients vous dira que ce plat n’est peut-être pas simple. Après tout, chaque ingrédient à lui seul est très nutritif.

L'oignon est connu comme la « reine des légumes » et le « stent du cœur ». À l’heure actuelle, un grand nombre d’études nationales et étrangères ont montré que les oignons ont de puissants effets antioxydants et anti-inflammatoires. Ils peuvent non seulement aider à réguler les lipides sanguins, la pression artérielle et protéger le système cardiovasculaire, mais ont également des effets anticancéreux. Cela est principalement dû aux divers composés phytochimiques aux effets antioxydants dont sont riches les oignons.

Par exemple, les flavonoïdes présents dans les oignons, en particulier la quercétine et le kaempférol, ont des effets antioxydants et anti-inflammatoires importants. La quercétine a été utilisée comme complément au traitement de l’hypertension, de l’hyperlipidémie et des maladies coronariennes, et a montré un potentiel dans l’élimination des cellules sénescentes. De nouvelles recherches menées en 2024 ont également révélé l’application potentielle de la quercétine dans le traitement antitumoral et du diabète de type 2.

Le goût épicé de l'oignon provient de ses composés contenant du soufre, qui ont des effets antibactériens et anti-inflammatoires, et peuvent réguler la fonction de l'insuline, réduire la glycémie, réguler le métabolisme du cholestérol et inhiber la synthèse des lipides et l'agrégation plaquettaire. De plus, les oignons contiennent des saponines stéroïdiennes, telles que les glycosides de furostanol et de spirostanol, qui ont des effets antioxydants, de réduction des dommages causés par les radicaux libres, de réduction du cholestérol et d'effets anti-inflammatoires dans le corps.

La teneur en sélénium de l’oignon est de 0,92 microgrammes/100 grammes. Bien qu'il ne soit pas le plus élevé, il est bien plus élevé que certains légumes, comme le chou et le brocoli (le premier est de 0,57 microgrammes/100 grammes et le second de 0,43 microgrammes/100 grammes). Le sélénium aide à réduire le stress oxydatif et exerce des effets antioxydants, anti-inflammatoires, anti-âge et préventifs des maladies cardiovasculaires.

Si vous utilisez des oignons violets, qui contiennent une quantité considérable d’anthocyanes, ils peuvent également avoir des effets antioxydants et anti-inflammatoires.

Un oignon seul est si puissant, sans parler des tomates et des poivrons verts.

La teneur en vitamine C des différentes variétés de tomates est d’environ 10 à 33 mg/100 g. Ceux qui ont une teneur élevée peuvent être comparés à des fruits tels que les mandarines et les oranges. En même temps, les tomates ont un avantage que les autres légumes et fruits n’ont pas, à savoir le lycopène. Le lycopène possède une très forte capacité antioxydante, 100 fois supérieure à celle de la vitamine E.

Parlons du poivron vert, qui semble être un « second rôle ». En fait, c'est le discret « champion » de la teneur en vitamine C parmi les légumes, avec une teneur allant jusqu'à 130 mg/100 g, soit 6 fois celle du citron (22 mg/100 g) ! Il n’est pas nécessaire d’en dire beaucoup sur l’effet antioxydant de la vitamine C. Non seulement elle a des effets antioxydants par elle-même, mais elle peut également agir en synergie avec de nombreux autres ingrédients antioxydants.

Maintenant vous comprenez pourquoi ce plat est si bon !

Les trois matières premières ont toutes certains effets antioxydants ; et en termes de perte de graisse, les oignons seuls peuvent favoriser efficacement le métabolisme des graisses, sans compter que les tomates et les poivrons verts sont des aliments typiques à faible teneur en calories, les premiers seulement 15 kcal/100 g, et les seconds seulement 18 kcal/100 g, ce qui est comparable aux calories du chou chinois, du colza et du concombre.

Même si ce plat ne contient pas beaucoup de calories, les graisses et le cholestérol sont métabolisés plus rapidement. De plus, les fibres alimentaires contenues dans les trois légumes occupent la capacité de l'estomac, de sorte que l'apport alimentaire ultérieur sera également réduit. Tant que vous faites un peu attention à la teneur en matières grasses et en sucre des autres aliments et que vous mangez régulièrement ce plat rouge épicé, il sera facile de perdre du poids.

Si vous êtes préoccupé par le problème des oignons qui irritent votre bouche et vos yeux, ainsi que par la mauvaise haleine après avoir mangé, vous pouvez essayer les méthodes suivantes :

Tout d’abord, si vous avez peur de l’effet irritant des oignons, vous pouvez les mettre au réfrigérateur ou les congeler un moment avant de les couper. Cela réduira l'activité de l'alliinase, qui peut décomposer les composés contenant du soufre et libérer des odeurs irritantes, la rendant incapable de fonctionner et les oignons ne seront pas aussi irritants pour vos yeux. Une autre méthode consiste à verser plus d’eau sur le couteau utilisé pour couper les oignons. Cela utilise la propriété selon laquelle les molécules d’odeur irritantes sont facilement solubles dans l’eau pour réduire la concentration dans l’air et réduire l’attaque sur les yeux.

Deuxièmement, si vous craignez que les oignons aient un goût épicé, vous pouvez choisir des oignons à peau jaune ou à peau blanche, qui ont un goût plus doux que les oignons à peau violette et conviennent aux plats froids. Pour ceux qui ne le supportent vraiment pas, vous pouvez également blanchir les lamelles d'oignon dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 secondes. Cela n’affectera pas trop le goût et peut également éliminer certains composés contenant du soufre et réduire le piquant.

Troisièmement, après avoir mangé des oignons, vous pouvez boire du lait, manger des pommes ou de la laitue, mâcher des feuilles de thé ou vous brosser les dents et nettoyer votre langue à temps pour neutraliser, décomposer ou nettoyer l'odeur causée par les composés contenant du soufre. Efficacité prouvée !

Si vous souhaitez que ce plat soit plus délicieux et plus sain, veillez à ne pas mettre trop de sel et d'huile lors de sa préparation (verser de l'huile chaude ou mélanger avec de l'huile de sésame compte). Vous pouvez également y ajouter quelques fines tranches de pomme ou de poire. Il sera croustillant et sucré sans détruire la saveur originale du plat froid. Cela vaut la peine d'essayer.

"Version personnalisée sur mesure"

Bien que le « Pi La Hong » présente de nombreux avantages, certains amis peuvent ne pas être habitués au goût des oignons ou n'aimer pas un ou plusieurs de ces trois ingrédients. Existe-t-il des ingrédients alternatifs qui ont également des effets anti-inflammatoires, antioxydants et réducteurs de graisse ?

Un incontournable.

Les amis qui n’aiment pas les tomates peuvent les remplacer par des carottes ou du brocoli. Le premier est riche en caroténoïdes, et le second a non seulement une teneur élevée en vitamine C, mais contient également du sulforaphane qui a un bon effet antioxydant.

Si vous n’aimez pas les poivrons verts, vous pouvez utiliser du céleri ou de la laitue à la place. Le céleri contient de l’apigénine et de la lutéoline, qui ont toutes deux de bons effets anti-inflammatoires et antioxydants ; la laitue est riche en polyphénols et en anthocyanes, et son effet antioxydant ne doit pas être sous-estimé.

Si vous ne supportez vraiment pas les oignons, vous pouvez les remplacer par du chou violet. Le chou violet est riche en vitamine C et en anthocyanes et possède de grands effets antioxydants. Mais je tiens quand même à vous suggérer de ne pas remplacer les oignons. Après tout, c'est vraiment complet !

Maintenant, tu n’as plus à t’inquiéter, n’est-ce pas ? En faisant bon usage des légumes frais, nous pouvons ajouter complètement plus de plats froids anti-inflammatoires au « Pi La Hong » et effectuer diverses rénovations, de sorte qu'il est facile de préparer un plat différent chaque semaine.

Au fait, un dernier rappel : ce genre de plat froid est préférable de le préparer et de le consommer immédiatement, et ne doit pas être laissé toute la nuit pour éviter qu'il ne se gâte ou qu'il n'augmente sa teneur en nitrites. Si vous ne pouvez vraiment pas le finir, vous pouvez diviser une portion à l’avance, la sceller avec une pellicule plastique et la réfrigérer, et essayer de la manger le lendemain.

Références :

[1]HUANG H, LIAO D, DONG Y et al. Effet de la supplémentation en quercétine sur les profils lipidiques plasmatiques, la pression artérielle et les niveaux de glucose : une revue systématique et une méta-analyse [J]. Nutr Rev, 2020, 78(8) : 615-626.

[2]LIU HH, WANG Y, TONG J et al. Analogues de la quercétine comme inhibiteurs de l'α-glucosidase avec activité antidiabétique[J]. Biosciences alimentaires, 2024, 58 : 103713.

[3]Di Micco R, Krizhanovsky V, Baker D, d'Adda di Fagagna F. Sénescence cellulaire dans le vieillissement : des mécanismes aux opportunités thérapeutiques. Nat Rev Mol Cell Biol. 2021 févr.;22(2):75-95.

[4]WANG Q, MA C, WANG N, et al. Effets de la quercétine sur le modèle de méthylation de l'ADN dans le traitement des tumeurs : une revue mise à jour[J]. Alimentation et fonction, 2024, 15 : 3897.

[5] Elnima EI, Ahmed SA, Mekkawi AG, Mossa JS. L'activité antimicrobienne des extraits d'ail et d'oignon. Pharmacie. 1983 novembre;38(11):747-8.

[6]Cg, Sheela et KT Augusti. "Effets antidiabétiques du S-allyl cystéine sulfoxyde isolé de l'ail Allium sativum Linn." Journal indien de biologie expérimentale 30 6 (1992) : 523-6.

[7]Professeur Eric Block. La chimie organosulfurée du genre Allium - Implications pour la chimie organique du soufre[J]. Angewandte Chemie International Edition en anglais Volume 31, Numéro 9 p. 1135-1178.

[8] Yoshinori Itokawa, Kikuko Inoue, Sukenari Sasagawa. Effet du sulfoxyde de S-méthylcystéine, du sulfoxyde de S-allylcystéine et des acides aminés soufrés apparentés sur le métabolisme lipidique des rats hypercholestérolémiques expérimentaux[J]. Journal de la nutrition, 1973, 103(1)88-92.

[9] Yu Jing, Wen Rongxin, Yan Qingxin. Progrès de la recherche sur les substances actives et les fonctions physiologiques des plantes Allium[J]. Sciences de l'alimentation, 2020, 41, 7 : 255-265.

[10] Yang Yuexin. Tableau de données sur les compositions de base des ingrédients alimentaires fonctionnels chinois[M]. Presse de l'industrie légère de Chine. Pékin, 2013 : 370.

[11] Tan Zhixin, Li Yushan. Progrès de la recherche sur l’effet antioxydant du sélénium[J]. Médecine préventive moderne, 2003, 6, 34.

[12] Yang Yuexin. Édition standard du tableau de composition des aliments chinois (6e édition). Pékin : Presses médicales de l’Université de Pékin, 2019.

Source : Vulgarisation scientifique Chine

Déclaration : À l’exception du contenu original et des notes spéciales, le texte et les images des articles publiés proviennent tous d’Internet et des principaux médias grand public. Le droit d'auteur appartient à l'auteur original. Si vous pensez que le contenu porte atteinte à vos droits, veuillez nous contacter pour le supprimer.