Sécurité alimentaire | Comprendre la contamination des aliments

Le terme « aliments » désigne tous les produits finis et matières premières destinés à la consommation humaine ou à la boisson, ainsi que les articles qui sont traditionnellement à la fois des aliments et des médicaments, mais n’inclut pas les articles à des fins thérapeutiques.

Qu’est-ce que la contamination alimentaire ?

Les aliments (nourriture) depuis leur croissance jusqu'à leur récolte, leur cueillette, leur production, leur transformation, leur transport, leur stockage, leur vente jusqu'à chaque étape avant leur consommation, en raison de diverses conditions, du rôle et de l'influence de multiples facteurs, les aliments initialement non toxiques et inoffensifs sont mélangés à certaines substances toxiques et nocives, ce qui réduit la valeur nutritionnelle et la qualité hygiénique des aliments. Manger de tels aliments peut entraîner divers degrés de danger pour la santé humaine. Ce processus est appelé contamination alimentaire.

(I) Classification de la contamination des aliments :

1. Pollution biologique : Les parasites microbiens, les œufs d’insectes et les insectes peuvent provoquer une pollution biologique. Les micro-organismes comprennent principalement les bactéries et leurs mycotoxines, les moisissures et leurs mycotoxines.

Si ces substances apparaissent dans les aliments, elles peuvent provoquer une intoxication alimentaire et des maladies infectieuses zoonotiques. La contamination des aliments par des parasites et des œufs de vers provoque souvent des vers ronds, des ténias, la trichinose, etc. chez les personnes par l'intermédiaire des aliments.

2. Pollution chimique : y compris la contamination des aliments par des métaux nocifs, des non-métaux, des composés organiques et des composés inorganiques, tels que le mercure, l'arsenic, le plomb, le cadmium, les nitrites, les organophosphorés, les organochlorés, etc.

3. Pollution radioactive : provient principalement de l’exploitation minière, de la fusion, de l’application et du rejet de matières radioactives dans la défense nationale, la production et la vie.

(II) Dommages causés par la pollution alimentaire au corps humain

Les principales sources de contamination des aliments sont la contamination des matières premières, la pollution lors de la production, du stockage, du transport, de la vente, de la transformation et de la cuisson, ainsi que la pollution causée par les employés qui ne suivent pas strictement les procédures d’exploitation.

Une fois les aliments contaminés, certains d’entre eux provoquent la multiplication d’un grand nombre de bactéries ou produisent des endotoxines et des exotoxines dans les aliments. Manger de tels aliments peut provoquer des maladies infectieuses intestinales et des intoxications alimentaires. Certains aliments sont contaminés par des bactéries et peuvent entraîner leur détérioration après un certain temps. Si les gens mangent ce genre d’aliments, non seulement leur valeur nutritive sera considérablement réduite, mais cela peut également provoquer une intoxication alimentaire et provoquer des symptômes de dysenterie, de diarrhée, de choléra, de paracholéra, de typhoïde, de paratyphoïde, etc.