Température de fermentation du vin de riz

La fermentation du vin de riz est très importante, car elle détermine si le vin de riz fermenté est délicieux. Ce n'est qu'en maîtrisant la température de fermentation que le vin de riz que vous produisez peut devenir plus délicieux et plus sucré. Sinon, la saveur et la douceur du vin seront insuffisantes, ce qui donnera aux gens l'impression que le vin de riz qu'ils boivent n'a pas si bon goût.

La fièvre est un bon signe. Vous pouvez l'essayer le troisième jour. Le riz gluant qui a terminé sa fermentation est croustillant, juteux, parfumé et sucré. Il n'a pas d'odeur piquante de vin et on ne sent pas le goût des grains de riz crus. À ce stade, vous pouvez retirer le film plastique et le vin de riz est prêt. S'il est bien cuit, le riz gluant ne s'effondrera pas et pourra être divisé en morceaux. S'il est trop fermenté, le riz gluant sera vide et plein d'eau, et le goût du vin sera trop fort. Si le riz gluant n'est pas suffisamment fermenté, il contiendra des grains crus et endommagera vos dents. Pas assez de douceur, pas assez d'alcool.

Lors du mélange du koji, si trop d'eau est ajoutée, le riz gluant sera creux et ne formera pas de grumeaux. Il s'effrite dès qu'il est cuit. En parlant de cela, cette technologie de fermentation du koji est une grande invention de la Chine ancienne. Il existe deux types de micro-organismes dans le koji : la moisissure grise et la levure. Botrytis cinerea convertit l'amidon en sucre, un processus appelé saccharification ; la levure convertit le sucre en éthanol, un processus appelé alcoolisation. Ce n’est que lorsque ces deux processus sont réalisés à un degré approprié que l’on peut produire un délicieux vin de riz. Cette méthode était inconnue en Europe jusqu’au siècle dernier.

1. Boulettes de vin de riz : Boulettes de vin de riz : Utilisez du riz gluant blanc de haute qualité comme matière première, faites-le tremper dans de l'eau et broyez-le en farine de riz gluant, puis roulez la farine de riz gluant moulue en petites boulettes pour une utilisation ultérieure. Après avoir cuit à la vapeur le riz gluant blanc de qualité supérieure, on y ajoute de la levure dans une certaine proportion. Après quelques jours, il deviendra un vin de riz parfumé, sucré et délicieux. Portez l'eau à ébullition et mettez-y les raviolis. Attendez qu'ils remontent à la surface. Ajoutez ensuite le vin de riz, le sucre et la pâte d'œuf. Remuez bien pour épaissir. Servez dans un bol et saupoudrez de sucre osmanthus.

2. Vin de riz et champignon blanc : l'ingrédient principal est 25 grammes de champignon blanc séché. Ingrédients auxiliaires : 100 grammes de vin de riz gluant et 400 grammes de sucre blanc. Méthode de cuisson : 1. Faites tremper le champignon blanc dans de l'eau tiède, retirez les racines noires, lavez la boue et le sable, puis faites-le tremper dans de l'eau bouillante pour le faire gonfler lentement, blanchissez-le dans de l'eau bouillante, sortez-le et mettez-le dans une bassine, ajoutez de l'eau bouillante et du sucre, et faites-le cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur. 2. Au moment de servir, versez les champignons blancs cuits à la vapeur dans la casserole, ajoutez le vin de riz gluant et portez à ébullition, ajustez la douceur et servez dans un bol. La soupe est riche, sucrée et nutritive.

4. Vin de riz aux cerises : ingrédients principaux et ingrédients auxiliaires : 250 grammes de cerises fraîches, 75 grammes de vin de riz, 10 grammes de pois frais, 200 grammes de sucre blanc et 0,5 gramme de sucre osmanthus. Mode de cuisson : 1. Lavez les cerises, retirez les tiges et utilisez un cure-dent pour retirer les noyaux, en les gardant en forme. Remuez le vin de riz avec des baguettes. Faites bouillir les petits pois dans de l’eau bouillante, plongez-les dans de l’eau froide pour les refroidir et égouttez-les. 2. Mettez le wok sur le feu, versez 600 grammes d'eau et portez à ébullition, ajoutez le vin de riz et remuez bien, ajoutez le sucre, les cerises, les pois et l'osmanthus confit et faites bouillir, écumez la mousse à la surface de la soupe,