Qu'est-ce que la poudre de châtaigne d'eau ?

L'amidon de châtaigne d'eau est fabriqué à partir de sagou. Lorsqu'on y ajoute de l'eau, qu'on le chauffe et qu'on le cuit, il devient transparent et a une texture élastique. Les châtaignes d'eau sont riches en cuivre et en potassium. Le cuivre est un élément essentiel pour le corps humain et est très utile pour le sang, le système nerveux central et le système immunitaire. De nos jours, la plupart des gens ont l'habitude de rester éveillés tard, et cette chose peut aider ceux qui restent éveillés tard à obtenir un certain soulagement. Ce qui suit est une introduction détaillée.

Caractéristiques morphologiques

  [Forme originale] Herbe aquatique annuelle. Il existe deux types de racines : en plus des racines absorbantes, il existe également des racines assimilatrices ; les racines assimilatrices contiennent de la chlorophylle, poussent à partir des nœuds de la tige et sont pennées fissurées. La tige est fine et sa longueur varie en fonction de la profondeur de l'eau. Les feuilles sont groupées au sommet de la tige, en forme de rosette, en forme de losange et de triangle, de 2,5 à 4 cm de long, de 2 à 4,5 cm de large, avec de grosses dentelures sur la moitié supérieure du bord, entières près de la base, vertes, glabres sur la face supérieure, avec de fins poils sur la face inférieure quand elles sont jeunes, qui tombent progressivement plus tard, et avec des poils le long des nervures ; le pétiole mesure 2,5 à 5 cm de long, poilu ou glabre, avec une chambre à air spongieuse et grasse près du sommet. Les fleurs sont bisexuées, solitaires à l'aisselle des feuilles ; le tube du calice est court, poilu, à 4 lobes ; les pétales sont au nombre de 4 ; les étamines sont au nombre de 4 ; l'ovaire est semi-inférieur, à 2 chambres, avec 1 ovule dans chaque chambre, le style est subulé, le stigmate est capité et le disque est en forme de crête de coq. Le fruit est un triangle inversé avec une pointe plate, des épines aux deux extrémités, la distance entre les deux épines est de 3 à 4 cm et les lobes du calice sur l'abdomen et le dos tombent. Une graine. La période de floraison est de juin à juillet. La période de fructification est de septembre à octobre.

Sans odeur : la poudre de châtaigne d'eau n'a pas d'odeur et convient aux produits qui nécessitent un réglage précis de l'odeur, comme les aliments et les cosmétiques.

Goût fade : L'amidon de châtaigne d'eau n'a ni goût ni arrière-goût (comme le maïs), il est donc plus adapté que l'amidon ordinaire aux produits qui nécessitent des saveurs raffinées, comme les puddings, les gâteaux et les garnitures de pâtisseries farcies.

La pâte est claire : la pâte formée après cuisson à la vapeur de la poudre de châtaigne d'eau est claire et transparente, adaptée à la coloration avec des pigments. Cette propriété est également importante pour l’utilisation de la poudre de losange dans le collage du papier de haute qualité. [1]

Viscosité : Étant donné que le rapport entre l'amylopectine et l'amylose dans l'amidon natif de la châtaigne d'eau peut atteindre 80:20, sa viscosité maximale est très élevée. Cette fonctionnalité convient à de nombreux usages. Dans le même temps, la poudre de châtaigne d’eau peut également être modifiée pour éliminer le caractère collant et produire une structure lâche, ce qui est très important dans de nombreuses transformations alimentaires.

     Plats à base de fécule de châtaigne d'eau

Stabilité élevée au gel-dégel : la pâte d’amidon de châtaigne d’eau native présente une réversibilité relativement faible, empêchant ainsi la perte d’eau pendant les cycles de gel-dégel. Cette propriété peut être encore améliorée par modification.