Plus vous mangez salé, plus vous risquez de mourir ! Quels sont les dangers des aliments riches en sel ?

En parlant de sel, c'est un condiment indispensable à nos trois repas de la journée. Sans « sel », de nombreux plats seraient sans goût. Bien que le sel puisse satisfaire notre appétit, une consommation excessive peut nuire à l’organisme. L'Organisation mondiale de la santé recommande aux adultes de consommer moins de 5 grammes de sel par jour, et la Ligue chinoise contre l'hypertension a proposé un apport quotidien de moins de 6 grammes en fonction des conditions nationales de la Chine. Les personnes qui suivent un régime alimentaire riche en sel pendant une longue période sont susceptibles de développer certaines maladies. Alors, quels dommages une consommation excessive de sel peut-elle causer à l’organisme ? Comment bien manger le sel ?

1. Les méfaits d'une consommation élevée de sel

01 Des études sur la pression artérielle ont confirmé que la quantité de sel consommée est étroitement liée à l’incidence de l’hypertension. Lorsque trop de sel est consommé, afin de maintenir l’équilibre hydrique, le liquide extracellulaire augmentera, le volume sanguin augmentera et la pression artérielle augmentera également. L’hypertension est la principale cause de maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires telles que l’athérosclérose, les maladies coronariennes et les accidents vasculaires cérébraux.

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La grande majorité des patients hypertendus de mon pays souffrent d’hypertension sensible au sel, et les caractéristiques cliniques sont une augmentation significative de la pression artérielle après une charge élevée en sel.

02 Les dommages au foie et aux reins sont des organes métaboliques importants du corps humain. Environ 95 % du sel présent dans le corps humain est excrété par les reins sous forme d’urine. Une consommation excessive de sel peut provoquer un œdème et augmenter la charge sur les reins. De plus, des études ont montré qu’un excès de sel peut augmenter le niveau de protéines dans l’urine, et une augmentation des protéines urinaires est un signal dangereux de lésions rénales !

03 Ostéoporose Un régime riche en sel amène les tubules rénaux à réabsorber les ions sodium, ce qui affecte l'absorption des ions calcium et rend la perte de calcium plus probable. Dans le même temps, le sel de sodium stimulera les glandes parathyroïdes pour augmenter la sécrétion d’hormone parathyroïdienne, provoquant un déséquilibre dynamique du métabolisme osseux, ce qui peut facilement conduire à l’ostéoporose.

04 Le principal composant du sel favorisant le cancer gastrique est le chlorure de sodium. Les ions chlorure qu’il contient augmenteront la concentration d’acide gastrique. Une concentration élevée d'acide gastrique corrodera la muqueuse gastrique, réduira la viscosité du mucus protecteur dans l'estomac, réduira son effet protecteur sur la paroi de l'estomac et favorisera l'apparition de diverses maladies gastriques. Les enquêtes épidémiologiques montrent qu’il existe une corrélation positive entre la consommation de sel et le risque de cancer gastrique !

05Infection des voies respiratoires supérieures Une teneur élevée en sel affectera la sécrétion des glandes salivaires de la bouche, ce qui facilitera l'invasion et la multiplication en grand nombre des bactéries et des virus. Les aliments riches en sel peuvent également entraver la prolifération et le métabolisme des cellules épithéliales des muqueuses buccales et pharyngées, réduisant ainsi la résistance locale et rendant les infections des voies respiratoires supérieures plus susceptibles de se produire.

2. Comment utiliser le sel de table de manière raisonnable ? Les ions sodium présents dans le sel jouent un rôle important dans le maintien de la santé humaine. Ils peuvent réguler la teneur en eau du corps, maintenir l’équilibre acido-basique, maintenir une pression artérielle normale et améliorer l’excitabilité neuromusculaire. Une restriction excessive de sel a certains effets secondaires, nous devons donc apprendre à « réduire le sel » correctement dans notre vie quotidienne. Aujourd'hui, je vais partager avec vous « Sept conseils pour réduire votre consommation de sel ».

Utilisez une cuillère de contrôle du sel : une cuillère de contrôle du sel avec échelle, claire et intuitive, et disponible dans différentes spécifications. Par exemple, 0,5 g, 1 g, 2 g, 5 g, vous pouvez acheter selon vos besoins. Si deux personnes mangent ensemble, l’apport maximal en sel par jour est de 10 g, ce qui représente en moyenne environ 3 g par repas. Vous pouvez utiliser une cuillère de contrôle de sel de 2 g ou 1 g.

Ajoutez du sel avant la cuisson : N’ajoutez pas de sel pendant la cuisson, car une partie du sel pénétrera dans les ingrédients et rendra le goût fade, ce qui entraînera l’ajout de plus de sel. L’ajout de sel avant de servir peut permettre au sel d’adhérer uniformément à la surface des aliments, ce qui permet à la langue de ressentir plus facilement la salinité et de réduire la quantité de sel utilisée.

Utilisez le vinaigre pour assaisonner de manière appropriée : la salinité peut être renforcée par une petite quantité d'acide acétique, mais n'ajoutez pas trop de vinaigre, sinon cela affaiblira la salinité. Vous pouvez en ajouter un peu plus et assaisonner progressivement.

Utilisez des assaisonnements naturels : lorsque vous cuisinez ou mijotez une soupe, utilisez de l'anis étoilé, des feuilles de laurier, des treize épices, du poivre, du poivre du Sichuan, de l'oignon, du gingembre, de l'ail et d'autres assaisonnements pour réduire la quantité de sel utilisée.

Faites attention au sel caché : si vous utilisez de la sauce soja ou du tofu fermenté pour l’assaisonnement, utilisez moins ou pas de sel. 10 ml de sauce soja contiennent environ 1,6 g de sel et 20 g de tofu fermenté contiennent environ 1,5 g de sel.

Lisez l’étiquette nutritionnelle : lorsque vous achetez des aliments emballés, faites attention à la teneur en sodium sur l’étiquette nutritionnelle. Choisissez celui qui a la plus faible teneur en sodium parmi les mêmes aliments et refusez les aliments riches en sel (aliments à teneur en sodium ≥ 800 mg/100 g). Vous pouvez le convertir en sel pour mesurer votre consommation de sel en divisant la teneur en sodium sur l'étiquette par 400, puis en la multipliant par la spécification correspondante.

De plus, vous devez également faire attention à manger moins d’aliments transformés tels que les légumes marinés, le kimchi, le jambon, les nouilles instantanées, le bacon, etc.

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3. Si vous présentez ces 5 symptômes, vous devriez réduire votre consommation de sel . Une consommation excessive de sel entraînera des changements dans votre corps. Si vous présentez ces symptômes, cela signifie que vous avez mangé trop de sel et que vous devez le limiter.

01La peau devient rugueuse

Gao Jian, directeur du département de nutrition de l'hôpital Zhongshan affilié à l'université Fudan, a déclaré que manger trop de sel augmenterait les ions sodium dans le corps, ce qui causerait des problèmes dans le processus d'échange d'eau des cellules et rendrait la peau rugueuse.

02 Gonflement du visage

Si vous mangez trop de sel, les ions sodium entraveront l’absorption des ions potassium, ce qui ralentira la circulation sanguine et entraînera une rétention excessive d’eau dans le corps, ce qui peut provoquer un œdème facial.

03 Mictions fréquentes

Si une personne mange trop de sel, les reins travailleront dur pour métaboliser et excréter l’excès de sodium, ce qui peut facilement entraîner une augmentation du volume d’urine et une perte accrue de calcium.

04 Soif fréquente

Les ions sodium sont principalement responsables du maintien de l’équilibre de l’eau et des électrolytes dans le corps humain. Une consommation excessive de sel perturbe l’équilibre cellulaire, entraînant déshydratation et soif.

05 Les doigts deviennent plus épais

En raison de l’existence de la pression osmotique, le sel s’accumule dans une certaine partie du corps. S'il s'accumule dans les doigts, il provoquera un œdème local et un épaississement des doigts.

Source : Chongqing Tianji Network Co., Ltd.

Source : 39 Health Network, Centre de gestion de la santé de l'hôpital central de Weinan, Changxiao Health, Science Popularization China

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