Le « Kombucha », qui est devenu populaire tant au pays qu’à l’étranger ces derniers temps, peut contrôler le sébum, protéger les intestins et réduire la glycémie ?

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« Le kombucha peut protéger les intestins, contrôler le sébum et réduire la glycémie. »

Récemment, le « Kombucha » est devenu très populaire sur une certaine plateforme sociale. On dit qu'il contient des probiotiques, qu'il protège les intestins, qu'il abaisse la glycémie et que le boire avant un gros repas peut également « contrôler le sébum ».

Analyse des rumeurs

Ce n’est pas le cas.

Le kombucha peut contenir des probiotiques, mais son effet sur la protection des intestins est très limité. Quant aux allégations selon lesquelles il permettrait de réduire la glycémie et de contrôler les niveaux d’huile, elles ne sont pas fiables.

Récemment, un nouveau type de thé appelé « Kombucha » est devenu très populaire. Il est annoncé que non seulement il contient des probiotiques, peut protéger les intestins et réduire la glycémie, mais le boire avant un gros repas peut également « contrôler le sébum ». Est-ce vraiment le cas ? Devrions-nous suivre cette nouvelle tendance de consommation de thé ?

Le kombucha est-il vraiment plus sain que le thé ordinaire ?

Pour faire simple, le kombucha est une boisson au thé préparée en utilisant du thé noir comme base, en ajoutant beaucoup de sucre blanc ou de sucre candi, une petite quantité de morceaux de fruits, puis en ajoutant des bactéries pour lui permettre de fermenter naturellement. Cette boisson au thé, devenue populaire parmi les célébrités européennes et américaines, serait apparue pour la première fois dans mon pays pendant la dynastie Qin. Après s'être répandu à l'étranger, il a traversé de nombreuses années et rebondissements avant d'être finalement exporté et vendu sur le marché intérieur. En raison de son goût unique et du fait qu'il est soutenu par « l'arbre sain » du thé, il est appelé « eau saine et heureuse » par les jeunes.

Étant donné que le kombucha est fabriqué en fermentant du thé noir, est-il plus sain et plus nourrissant que le thé noir ?

Tout d’abord, du point de vue des probiotiques , le kombucha contient des bactéries acétiques, des levures et des bactéries lactiques, ce qui est en effet meilleur que le thé noir. Cependant, il est difficile de déterminer le contenu et les types de souches des différentes bactéries présentes dans les différents thés kombucha, et on ne sait toujours pas si et dans quelle mesure elles peuvent jouer un rôle dans les intestins.

Certaines études en laboratoire ont montré que le kombucha avait un certain effet antibactérien sur Escherichia coli et Staphylococcus aureus. D’autres études ont montré que le kombucha peut effectivement réduire le stress oxydatif et les réponses inflammatoires, réguler la flore intestinale et aider à réduire le déséquilibre de la flore intestinale et à contrôler l’obésité qu’il provoque, mais la plupart d’entre elles sont des expériences sur les animaux. Il n’existe actuellement pas suffisamment de résultats de recherche pour démontrer si ce médicament peut jouer un rôle similaire sur la flore intestinale humaine.

De plus, en ce qui concerne l’effet régulateur des probiotiques sur la flore intestinale, il faut également considérer la situation où ils sont détruits par les sucs digestifs tels que l’acide gastrique après avoir pénétré dans le tractus gastro-intestinal. En d’autres termes, il est difficile de dire combien de probiotiques contenus dans le kombucha peuvent finalement atteindre en toute sécurité les intestins humains et faire effet.

Deuxièmement, si la production d’ acides organiques, d’acides aminés et de polyphénols pendant le processus de fermentation du kombucha est un avantage, alors les ingrédients ci-dessus se retrouvent également dans le thé noir ordinaire. Cependant, le processus de fermentation peut augmenter la teneur de ces ingrédients.

Troisièmement, à propos de la teneur en sucre.

Le thé noir ordinaire ne contient absolument pas de sucre. Afin d'assurer une fermentation normale, une quantité considérable de sucre blanc ou de sucre candi (le sucre est la nourriture des champignons) est ajoutée au kombucha. La quantité de sucre blanc contenue dans certaines recettes de kombucha maison peut atteindre 10 % ou plus, et certains kombucha préemballés sur le marché contiennent également plus de 6 % de sucre dans la liste des ingrédients.

Source de l'image : plateforme de commerce électronique

Comparé aux boissons sucrées comme le cola, la teneur en sucre du kombucha n'est pas trop élevée. Mais même ainsi, boire une seule bouteille de kombucha par jour (300 ml) entraînera l'ingestion de 19,5 grammes de sucre , ce qui est très proche de la norme recommandée dans les « Directives diététiques pour les résidents chinois » pour « contrôler l'apport quotidien de sucres libres à moins de 25 grammes ». Ce n’est pas une bonne nouvelle pour ceux qui veulent vraiment être en bonne santé et le rester.

Quatrièmement, à propos de la teneur en alcool.

Le thé noir ne contient pas d’alcool, mais la production de kombucha passe par deux processus de fermentation. Si le temps de fermentation se situe à un stade où le sucre est métabolisé en alcool par les champignons, boire du kombucha à ce moment-là entraînera la consommation d'alcool. Bien que la teneur en alcool ne soit pas élevée, environ 3 à 5 %, elle constitue néanmoins un facteur de risque pour les femmes enceintes et les enfants, et sa consommation n'est pas recommandée. Si vous souhaitez boire du kombucha sans alcool, vous pouvez acheter du kombucha du commerce marqué « sans alcool », ou prolonger de manière appropriée le temps de fermentation du kombucha fait maison (généralement plus de 2 semaines) pour permettre à l'alcool d'être métabolisé plus complètement.

Cinquièmement, concernant la contamination par diverses bactéries.

Lors de la fabrication de kombucha maison, si l'hygiène du récipient ou des matières premières n'est pas assurée et que la température n'est pas correctement contrôlée, il est facile d'introduire des bactéries et de provoquer une contamination. Non seulement le processus de fermentation ne se déroulera pas correctement, mais boire du kombucha contaminé par des bactéries peut également provoquer des symptômes désagréables tels que la diarrhée et des vomissements. Il est recommandé de nettoyer et de désinfecter strictement les matières premières et les conteneurs pendant le processus de fermentation, et de s'assurer que l'environnement de stockage est hygiénique et que la température est appropriée pour éviter la moisissure et la détérioration.

Source de l'image : Xiaohongshu

Sixièmement, à propos de la fermentation et de la production de gaz .

Bien que cela n’ait rien à voir avec la sécurité alimentaire, je tiens néanmoins à rappeler à tout le monde que le kombucha produira du gaz pendant le processus de fermentation et que s’il n’est pas stocké correctement, il risque d’exploser. Lorsque les enzymes maison sont devenues populaires, les bouteilles d'enzymes de nombreuses personnes ont explosé à la maison, et maintenant les bouteilles de kombucha explosent...

Faire exploser la cuisine est une petite affaire, mais si vous vous blessez accidentellement, ce serait une grosse perte.

Source de l'image : Xiaohongshu

En général, la boisson kombucha est un peu meilleure que certaines des meilleures, mais pas aussi bonne que certaines des pires. Comparé aux boissons comme le thé noir et le thé vert, qui sont sans sucre, sans alcool, déjà infusés et buvables sans risque de contamination par des bactéries étrangères, et contiennent des antioxydants polyphénoliques, il ne semble pas aussi sain ; mais comparé aux boissons gazeuses comme le cola et aux boissons riches en sucre comme le thé noir glacé, le sucre candi et la poire des neiges, il semble être légèrement meilleur en raison de la présence de probiotiques et d'une faible teneur en sucre.

En ce qui concerne le kombucha, vous pouvez aussi bien supprimer le filtre de santé et le traiter comme une boisson ordinaire à faible teneur en sucre que vous pouvez boire de temps en temps. Ne placez pas vos espoirs de santé et de bien-être dans cette boisson et ignorez les autres actions visant à protéger votre santé.

Regarder dans le miroir des rumeurs

Certaines « boissons santé » exagèrent souvent les effets de certains ingrédients dans leur publicité, se concentrant sur un seul ingrédient ou une combinaison d’ingrédients et prétendant qu’ils ont des effets thérapeutiques extraordinaires. Même si cela semble convaincant, il manque en réalité des preuves scientifiques solides pour l’étayer.

Références

[1]Yan Zheng, Yaowei Liu, Shanshan Han, Yiyang He, Ruonan Liu, Peng Zhou,Évaluation complète de la qualité et de la bioactivité du kombucha de six principaux types de thé en Chine,Revue internationale de gastronomie et de science alimentaire,2024,36,100910:1878-450X.

[2]Costa, Mirian Aparecida de Campos et al. Effet de la consommation de kombucha sur le microbiote intestinal et les comorbidités liées à l'obésité : une revue systématique.Revues critiques en sciences alimentaires et nutrition.2023,63,19 : 3851-3866.

[3]Jakubczyk K, Kałduńska J, Kochman J, Janda K. Profil chimique et activité antioxydante de la boisson Kombucha dérivée du thé blanc, vert, noir et rouge. Antioxydants (Bâle). 22 mai 2020 ;9(5):447.

Planification et production

Auteur : Wang Lu, diététicienne agréée

Revue | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Planification de Yang Yaping

Rédacteur en chef : Yang Yaping

Relu par Xu Lailinlin