Manger du saindoux est-il un « trésor » ou un « fardeau » ?

Le saindoux est un maître de l'assaisonnement en cuisine. Cela peut paraître ordinaire, mais cela peut rendre la nourriture plus délicieuse. Le riz au saindoux, les résidus de saindoux, les plats sautés au saindoux, etc. sont délicieux...

Mais quand il s’agit de santé, tout le monde semble un peu indécis. Certains pensent que le saindoux fait grossir et qu'en manger trop peut facilement provoquer une hyperlipidémie, tandis que d'autres pensent que la génération plus âgée mange souvent du saindoux mais souffre rarement de maladies cardiovasculaires...

Alors, manger du saindoux est-il bon ou mauvais pour le corps ?

Le secret du « vrai parfum » du saindoux

Lorsque le saindoux est exposé à des températures élevées, une réaction chimique appelée réaction de Maillard se produit. Au cours de ce processus, les composés carbonylés du saindoux rencontrent des éléments délicieux tels que les protéines et les acides aminés. Ils s'entremêlent pour produire une variété de substances aromatiques telles que des cétones réduites, des aldéhydes et des composés hétérocycliques.

Dans le même temps, la réaction d’oxydation des graisses à haute température contribue également à l’arôme du saindoux.

Les recherches scientifiques montrent que le saindoux contient jusqu’à 70 composants aromatiques, dont des sulfures, des pyrazines et des aldéhydes, qui constituent ensemble l’arôme du saindoux.

De plus, ces substances aromatiques ne se volatilisent pas facilement et resteront discrètement dans le saindoux. On ne peut les sentir que lorsque la température monte. Ainsi, lorsque nous utilisons du saindoux pour cuire ou mélanger du riz, l’arôme familier et tentant se répand, nous rendant incapables de nous en extraire.

Le côté « trésor » du saindoux

1. Station d’approvisionnement en énergie : Les graisses alimentaires sont une source importante de calories pour le corps humain. Chaque 100 grammes de saindoux contient 827 à 900 kcal de calories, ce qui est plus élevé en calories unitaires parmi les aliments similaires. Autrefois, lorsque les matières premières étaient rares, le saindoux était une bonne source d’énergie et de nutrition.

2. Favoriser l'absorption des vitamines liposolubles : Le saindoux est riche en cholestérol, en acides gras, en carotène... Ce sont autant de « bonnes choses » dont l'organisme a besoin. De plus, le saindoux contient également des vitamines A, D, E et K, qui sont insolubles dans l’eau mais solubles dans les graisses, et nécessitent des graisses comme support pour être digérées et absorbées par le corps humain.

3. Fournir des acides gras essentiels : Il existe une classe d’acides gras insaturés qui sont nécessaires au corps humain pour réguler les fonctions physiologiques, mais le corps humain ne peut pas les synthétiser par lui-même et doit être apporté par l’alimentation. On les appelle « acides gras essentiels » (AGE), notamment l’acide linoléique et l’acide α-linolénique.

4. Lubrifier les intestins et favoriser les selles : Manger du saindoux avec modération peut également favoriser le péristaltisme intestinal et soulager la constipation.

Le côté « fardeau » du saindoux

Cependant, les bonnes choses ont toujours deux côtés, et le saindoux ne fait pas exception.

1. Avertissement concernant l’obésité : si vous consommez trop de saindoux chaque jour et que vous n’aimez pas faire d’exercice, votre risque d’obésité augmentera.

2. Crise lipidique sanguine : une grande partie des graisses présentes dans le saindoux sont des graisses saturées, représentant plus de 40 %. Si vous consommez de grandes quantités de saindoux pendant une longue période, la teneur en graisses de votre sang augmentera considérablement. Un grand nombre d’études ont montré qu’une consommation excessive de graisses saturées augmente les triglycérides et le cholestérol de faible densité (mauvais cholestérol) et augmente le risque d’hyperlipidémie et d’athérosclérose.

Imaginez que vos vaisseaux sanguins sont remplis de « graisse »

Cela ne fait-il pas peur ?

Composition des acides gras dans les huiles comestibles courantes↓↓

Source des données : « Tableau de composition des aliments chinois, édition standard »

3. Danger caché de maladie coronarienne : le saindoux contient plus d’acides gras saturés. Une consommation excessive à long terme peut facilement entraîner diverses maladies chroniques, dont la plus courante est la maladie cardiovasculaire. Les patients souffrant de maladies cardiovasculaires doivent donc être particulièrement vigilants !

Comment consommer de l’huile sainement ?

L’essence d’une alimentation saine réside dans l’équilibre et la modération. Il est recommandé d'essayer de suivre les points suivants lorsque vous dégustez de la nourriture :

1. Contrôle précis de la quantité

Privilégiez l’huile végétale et l’huile de cuisson pour la cuisine quotidienne. Il est recommandé de contrôler l’apport quotidien à 25 à 30 grammes. Les « Directives diététiques pour les résidents chinois (2022) » recommandent aux adultes de consommer 25 à 30 grammes d’huile de cuisson par jour ; Le programme « Promotion de la réduction de l'huile » du Bureau de contrôle et de prévention des maladies de la Commission nationale de la santé préconise que les adultes en bonne santé ne devraient pas consommer plus de 25 grammes d'huile de cuisson par jour.

Une cuillère en porcelaine ordinaire contient environ 10 grammes d’huile de cuisson. Ne pas utiliser plus de 3 cuillères en porcelaine au cours de la journée.

Source de l'image : Life Times

2. Faites attention à la température de l’huile. N’attendez pas que l’huile commence à fumer avant de cuisiner.

Tout le monde sait que les huiles végétales sont sujettes à l'oxydation, à l'hydrolyse, à la polymérisation et à d'autres réactions sous des températures élevées, ce qui entraînera la perte de certaines vitamines et générera beaucoup de peroxydes, ce qui n'est pas bon pour la santé. Il en va de même pour le saindoux. Qu'il s'agisse d'huile végétale ou de saindoux, essayez de le mettre dans la poêle avant que l'huile ne fume pour éviter de produire beaucoup de peroxydes nocifs.

3. Changer l'huile

Il est recommandé de conserver à la maison une variété d’huiles telles que l’huile d’arachide, l’huile de maïs, l’huile d’olive et l’huile de colza et de les utiliser en rotation. Cela permettra non seulement d’enrichir la saveur des plats, mais également d’assurer une nutrition équilibrée pour répondre aux besoins quotidiens de la famille.

4. Les groupes spéciaux doivent être prudents

Pour les patients souffrant de maladies cardiovasculaires, le saindoux est tentant mais doit être consommé avec modération. Il est peut-être acceptable d’en goûter en petites quantités, mais pour des raisons de santé, il est préférable de réduire ou d’éviter sa consommation et de choisir un régime alimentaire plus léger.

Bien que le saindoux soit parfumé, il est préférable de l’utiliser avec modération.

Mangez-le de temps en temps, n’en faites pas votre repas principal.

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