« Manger léger » pour éviter les malentendus et « manger sainement » : Comment manger léger ?

Auteur : Shen Jianhua, infirmier en chef adjoint, hôpital de médecine traditionnelle chinoise de Mianyang, province du Sichuan

Examinateur : Chen Jianhua, médecin-chef, hôpital de santé maternelle et infantile du district de Jinniu, Chengdu, province du Sichuan

Dans la vie quotidienne, nous entendons souvent dire que nous devrions maintenir un régime alimentaire léger, et les médecins conseillent souvent à leurs patients de le faire. Cependant, chacun a une compréhension différente de la manière de suivre un régime léger. La plupart des patients et leurs familles pensent qu’un régime léger consiste uniquement à boire du porridge. En particulier pour certains patients ayant subi une intervention chirurgicale, les médecins leur ont dit qu'ils pouvaient manger des aliments contenant des protéines de haute qualité, comme des œufs, du poulet, du poisson, etc., mais à leurs yeux et à ceux de leurs familles, ce sont des « aliments irritants » qui ne sont pas propices à la guérison des plaies, ils ne peuvent donc pas être consommés.

Aujourd’hui, nous allons vous présenter comment adopter un régime léger. Un régime léger consiste à réduire ou à éviter la consommation d’aliments riches en sucre, en matières grasses et en sel. D'un point de vue nutritionnel, les types d'aliments dans un régime léger doivent être diversifiés et des méthodes de cuisson scientifiques doivent être utilisées pour garantir que la couleur, l'arôme, le goût et la forme sont tous complets, afin de conserver au maximum la saveur originale et les composants nutritionnels des aliments. « Léger » fait principalement référence au contrôle de l’huile, du sel et du sucre. L'utilisation régulière de condiments tels que le vinaigre, le jus de citron et les épices dans la cuisine quotidienne peut non seulement améliorer le goût des aliments, mais également remplacer partiellement l'utilisation de sel et de sauce soja, répondant ainsi aux exigences de contrôle du sel.

Alors, comment devrions-nous manger léger ? Il y a plusieurs exigences.

1. Correspondance scientifique

Aucun aliment ne peut à lui seul fournir tous les nutriments (c’est-à-dire les protéines, les lipides, les glucides, les minéraux et les vitamines, etc.) et l’énergie dont le corps a besoin. Ce n’est qu’en consommant une variété d’aliments que nous pouvons répondre aux besoins d’une nutrition adéquate. Les aliments sont divisés en cinq grandes catégories : les céréales et les tubercules, les aliments d'origine animale (comme la viande, les œufs, le lait, etc.), les haricots et leurs produits, les fruits et les légumes, et les aliments énergétiques purs (comme les huiles animales et végétales, l'amidon, le sucre de table et le vin, etc.). Il est recommandé de choisir 2 à 4 aliments de chaque catégorie dans l’alimentation quotidienne et de maintenir un apport équilibré de divers nutriments.

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2. Régime alimentaire raisonnable

Un régime alimentaire raisonnable exige que la nourriture quotidienne soit distribuée à chaque repas à une heure régulière, en quantité fixe et avec une qualité fixe, afin que les nutriments contenus dans les aliments puissent être entièrement digérés, absorbés et utilisés, et que le régime alimentaire soit compatible avec les habitudes de vie quotidiennes et la condition physique. En règle générale, la plupart des gens ont l’habitude de manger trois repas par jour, et la répartition énergétique de chaque repas est la suivante : le petit-déjeuner représente 25 à 30 % de l’énergie totale de la journée, le déjeuner représente 40 à 45 % et le dîner représente 30 à 35 %. Le petit-déjeuner permet de reconstituer l’énergie consommée pendant la nuit et de répondre aux besoins des activités matinales. Vous pouvez choisir du lait, des œufs, des légumes, des fruits et une quantité appropriée d’aliments de base. Avant et après le déjeuner sont des moments où l’énergie est consommée. En plus des céréales, vous pouvez également consommer des aliments riches en protéines et en matières grasses. Le volume de nourriture consommé pour le dîner peut être similaire à celui du déjeuner, mais l’apport en protéines et en matières grasses doit être réduit. Pour les enfants et les personnes âgées, en raison de leur capacité digestive plus faible, ils peuvent manger des repas plus petits et ajouter un repas supplémentaire entre les repas.

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3. Méthode de cuisson correcte

Grâce à la cuisson et à la transformation, les aliments peuvent non seulement avoir une bonne couleur, un bon arôme, un bon goût et une bonne forme, mais également améliorer leur digestibilité et atteindre l'objectif de désinfection. D’un point de vue nutritionnel, il faut également veiller à minimiser la perte de nutriments pendant le processus de cuisson. Par exemple, essayez d’utiliser autant que possible la cuisson à la vapeur et l’ébullition, et utilisez moins la friture et la friture ; utilisez moins d'alcali lors de la cuisson des petits pains à la vapeur et de la bouillie ; les légumes doivent être lavés avant d'être coupés et sautés rapidement à feu vif, et vous pouvez utiliser des méthodes telles que l'épaississement, l'amidonnage et l'ajout de vinaigre.

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4. Bonnes habitudes alimentaires et environnement alimentaire

Mangez à des heures régulières et en quantités régulières, et évitez d’être partial, difficile ou de trop manger. L'environnement de restauration doit être propre, confortable et beau, et aussi éloigné que possible de l'environnement de travail et du bruit pour garantir que vous puissiez vous concentrer sur une alimentation facile et joyeuse, ce qui est propice à la digestion et à l'absorption des aliments.

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5. Assurer la propreté et l'hygiène des aliments

Plus les aliments sont conservés longtemps, plus ils perdent de nutriments. Si les aliments sont avariés ou contaminés par des substances nocives, ils peuvent provoquer une intoxication aiguë ou chronique chez les personnes. Choisissez donc des aliments frais, non toxiques et inoffensifs.

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En bref, un régime léger ne signifie pas manger un seul type d’aliment, mais une combinaison nutritionnelle raisonnable. Cela signifie manger suffisamment et bien. Il ne doit pas seulement satisfaire votre appétit, mais également assurer un bon soutien nutritionnel.