Beaucoup de gens ignorent ces « signaux » de détérioration des aliments

De nombreux aliments avec lesquels nous entrons en contact chaque jour

C'est un aliment délicieux et nutritif lorsqu'il est frais

Mais une fois qu'il n'est plus frais, il germe ou même se détériore

Cela produira des toxines nocives pour votre santé

Cela peut même mettre la vie en danger

Ne soyez pas négligent !

De plus, de nombreuses personnes aiment stocker de la nourriture.

Je ne supporte pas de le jeter même après la date de péremption

Parfois, pour éviter le gaspillage

Ils réchauffent également les aliments périmés et avariés avant de les manger.

Les aliments avariés peuvent-ils encore être consommés après avoir été exposés à des températures élevées ?

Découvrons-le ensemble !

Les méfaits des aliments avariés pour l'organisme

La détérioration des aliments fait référence au changement des propriétés physiques et chimiques des aliments sous l'influence de facteurs externes, entraînant une diminution de la qualité, un changement de couleur, une détérioration du goût et même l'émission d'odeurs désagréables, perdant ainsi leur valeur comestible et nutritionnelle.

1. Les aliments avariés peuvent provoquer une intoxication

De nombreux aliments produisent un grand nombre de bactéries et de toxines après avoir été périmés. En particulier, certains ingrédients aquatiques frais tels que le poisson, les crevettes et le crabe produiront des amines et du sulfure d’hydrogène qui sont nocifs pour le corps humain après leur détérioration. Une fois ces substances absorbées par le corps humain, les personnes auront des réactions d’empoisonnement évidentes. Les manifestations les plus courantes sont des rougeurs cutanées, une congestion conjonctivale, une oppression thoracique et des maux de tête.

2. Les aliments avariés peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux

Lorsque les aliments se gâtent, ils produisent un grand nombre de bactéries. Après avoir pénétré dans l’estomac et les intestins humains, ces bactéries se multiplient rapidement et affectent l’équilibre des probiotiques dans l’estomac et les intestins, provoquant des troubles gastro-intestinaux. Dans les cas graves, les personnes souffriront de nausées, de vomissements, de diarrhée et d’autres symptômes indésirables, qui mettront directement en danger leur santé.

3. Les aliments avariés peuvent provoquer le cancer

Source de l'image : Pixabay

La cancérogénèse est une conséquence grave de la consommation d’aliments avariés et constitue également l’un des principaux dangers des aliments avariés pour le corps humain, en particulier le gingembre pourri. Au cours du processus de décomposition, un safrole hautement toxique sera produit. Une fois que cette substance pénètre dans le corps humain, elle provoque des réactions d’empoisonnement évidentes et endommage les cellules du foie. Cela augmentera l’incidence des cancers courants tels que le cancer de l’œsophage et le cancer du foie et, dans les cas graves, mettra directement en danger la vie des personnes.

Les aliments avariés peuvent-ils encore être consommés après avoir été bouillis ?

Étant donné que la détérioration des aliments est causée par des micro-organismes externes, pouvons-nous tuer les micro-organismes présents dans les aliments avariés en utilisant des températures élevées afin qu’ils puissent être consommés en toute sécurité ?

La réponse est non !

Cela est dû au fait que certaines bactéries résistent aux températures élevées et ne peuvent pas être complètement éliminées même après chauffage . De plus, la plupart des toxines contenues dans les aliments avariés ne peuvent pas être réduites ou éliminées par des températures élevées, comme l’aflatoxine et la fumonisine, qui sont très résistantes à la chaleur. En d’autres termes, les aliments avariés peuvent encore provoquer des vomissements, de la diarrhée, une intoxication alimentaire, etc. après avoir été bouillis.

De plus, même si seulement une partie des aliments avariés est pourrie et que le reste semble intact, ils ne sont pas propres à la consommation, comme les fruits moisis, ce qui est courant dans la vie quotidienne. Des études ont montré que pour certains fruits moisis, même si la partie restante semble normale à l’œil nu, ils contiennent toujours une grande quantité de moisissure. Si vous continuez à les manger à ce moment-là, cela ne fera qu’augmenter le risque de tomber malade.

Quelles sont les caractéristiques des aliments avariés ?

1. Le yaourt devient acide

L'acidité du yaourt est limitée. Si le yaourt est séparé de la chaîne du froid pendant le stockage et la logistique, par exemple en étant laissé à température ambiante ou à l'extérieur, les bactéries lactiques se multiplieront rapidement et entraîneront une augmentation de l'acidité du yaourt et un dépassement de la plage acceptable. Un tel yaourt aura un goût très acide, l'activité des bactéries lactiques diminuera et le degré de dénaturation des protéines du lait augmentera, ce qui n'est pas propice à l'absorption humaine et n'est pas propice à la santé gastro-intestinale. Plus le yaourt est conservé longtemps, plus il est difficile de garantir sa qualité. Par conséquent, n’achetez pas beaucoup de yaourt à la fois et essayez de le boire immédiatement après l’achat.

2. Les pommes de terre brunissent après avoir été coupées et le jus fraîchement pressé change de couleur

La « phénol oxydase » existe naturellement dans les fruits, les légumes et les aliments à base de pommes de terre, et ils sont également riches en « polyphénols » aux effets antioxydants. S'ils entrent en contact les uns avec les autres et sont combinés avec de l'oxygène, un « brunissement enzymatique » se produira, c'est-à-dire que la phénol oxydase catalyse la réaction d'oxydation des polyphénols incolores pour produire des « quinones » colorées. Ces quinones peuvent polymériser entre elles, rendant la couleur de plus en plus foncée. Bien qu’aucune substance nocive ne soit produite au cours de ce processus, la capacité antioxydante des polyphénols diminue après le brunissement et la vitamine C est également perdue. Pour éviter cette réaction, vous devez ébouillanter les matières premières avec de l'eau bouillante avant de les extraire pour inactiver la phénol oxydase, ou ajouter un comprimé de vitamine C lors de l'extraction du jus. Si les pommes de terre, les tranches de racine de lotus ou l'igname ne peuvent pas être cuites immédiatement après la coupe, il faut les mettre dans de l'eau avec une goutte de vinaigre.

3. La viande rôtie devient brune et les petits pains cuits au four jaunissent

Après avoir été cuits à des températures élevées supérieures à 120°C, les aliments contenant des glucides et des acides aminés deviennent jaunes et bruns et libèrent un arôme attrayant. Cette réaction est appelée réaction de Maillard. Par exemple, le porc braisé, le canard rôti, les toasts, les crêpes, les aliments frits... presque tous les traitements qui rendent les aliments plus foncés ou plus bruns après la cuisson favorisent la réaction de Maillard. L’acrylamide (un cancérigène) est un sous-produit de cette réaction. En soi, cela n'a rien à voir avec l'arôme et n'a pas de couleur, mais en règle générale, plus la couleur est foncée et plus l'arôme de l'aliment après chauffage est fort, plus la teneur en acrylamide sera élevée. Par conséquent, ne faites pas cuire les tranches de pain à la vapeur ou les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient trop jaunes et essayez de manger moins de produits à base de pommes de terre cuites au four, frites ou soufflées, comme les chips de pommes de terre.

4. Blanchir le chou violet le rend bleu

Les aliments tels que les fraises, le chou violet, les patates douces violettes et le riz violet sont riches en anthocyanes, qui sont de puissants antioxydants qui peuvent protéger le corps humain des dommages causés par les radicaux libres. La caractéristique de l'anthocyane est qu'elle apparaît rouge dans des conditions acides et devient généralement bleue dans des conditions alcalines. Il peut également y avoir des couleurs de transition comme le violet et le vert entre les deux. L’eau du nord est généralement faiblement alcaline. Ces changements de couleur sont normaux et vous pouvez le manger sans souci, mais de manière générale, les anthocyanes sont relativement stables dans des conditions acides. Par exemple, si vous ajoutez un peu de vinaigre, la couleur du chou violet deviendra plus rouge.

5. Les légumes à feuilles vertes jaunissent après la friture

La raison pour laquelle les légumes verts apparaissent verts est principalement due aux ions magnésium présents dans la chlorophylle. Lorsque la lumière brille sur la chlorophylle, la porphyrine (un composé de la chlorophylle) contenant des ions magnésium empêchera les autres couleurs de lumière d'entrer et de sortir, et ne réfléchira que la lumière verte. Mais lors du chauffage, la chlorophylle est très instable. Des études ont montré que l'acide acétique (acide acétique) contenu dans le vinaigre détruira la structure de la chlorophylle, transformant la chlorophylle en « dé-phéophylle », et les légumes deviendront rapidement jaune-brun. Par conséquent, ajoutez moins de vinaigre ou pas de vinaigre lorsque vous faites sauter des légumes à feuilles vertes.

6. Des flocons apparaissent après avoir chauffé le lait

Il y a deux raisons pour lesquelles des flocons apparaissent après avoir chauffé le lait. Premièrement, certaines protéases présentes dans le lait modifient la structure des protéines du lait, détruisant ainsi la stabilité du lait et provoquant une dénaturation et une coagulation lors du processus de chauffage. Bien que ce type de lait n'ait pas dépassé sa date de péremption, il n'est pas recommandé de le boire. Deuxièmement, la prolifération de micro-organismes résiduels dans le lait provoque une modification de l’acidité du lait, détruisant davantage la stabilité du lait, entraînant l’apparition de flocs. En bref, il n’est pas recommandé de boire du lait qui présente des flocons après chauffage.

7. La surface du tofu est collante

Le tofu, comme la viande, est un ingrédient riche en protéines. Il est donc facile pour les bactéries de se développer dans des conditions de mauvaise ventilation et de température élevée, ce qui rend le tofu collant. Si la souche est pure, il n’y a pas lieu de s’inquiéter de sa sécurité. Cependant, il existe de nombreuses bactéries différentes dans l’environnement domestique, y compris des bactéries nocives, dont certaines produisent des toxines, et le lavage à l’eau chaude ne peut pas garantir qu’elles seront complètement éliminées. Il n’est donc pas recommandé de manger du tofu collant. De plus, les aliments riches en protéines tels que le tofu séché et les abats animaux doivent également être jetés s’ils présentent des substances collantes ou glissantes à la surface.

8. Le vinaigre fait blanchir vos cheveux

Les « cheveux blancs » qui poussent dans le vinaigre sont très probablement le film de moisissure produit par Mucor, qui est largement présent dans l'environnement. Si les cheveux blancs sur le vinaigre sont simplement causés par Mucor, il n'y aura pas de gros problème si vous retirez le film de moisissure et continuez à le manger. Cependant, il existe d’autres agents pathogènes présents dans l’air. S’ils se multiplient également dans le vinaigre, ils peuvent constituer une menace pour la santé. Il est donc préférable de ne pas consommer de vinaigre contenant des poils blancs.

En conclusion

La sécurité alimentaire n’est pas une mince affaire

Méfiez-vous de toute détérioration des aliments

Les cas bénins peuvent provoquer de la diarrhée et des vomissements.

Les cas graves peuvent mettre la vie en danger

L’approche la plus sûre consiste à :

Tous les aliments avariés doivent être jetés à la poubelle.

Source : Chongqing Tianji Network Co., Ltd.

Source : Vulgarisation scientifique Chine, Réseau jeunesse de Chine, La Voix du marché

Déclaration : À l'exception du contenu original et des notes spéciales, certaines images proviennent d'Internet. Ils ne sont pas destinés à des fins commerciales et sont uniquement utilisés comme matériel de vulgarisation scientifique. Le droit d'auteur appartient aux auteurs originaux. S'il y a une infraction, veuillez nous contacter pour les supprimer.