La saison du crabe est arrivée ! Ces 4 endroits ne sont vraiment pas recommandés pour manger des crabes, mais beaucoup de gens ne le savent pas...

Il existe un poème de l'Antiquité : « Le ventre est rond en septembre et pointu en octobre, tenez les griffes et buvez du vin en appréciant les chrysanthèmes. » Cela signifie que les crabes femelles sont les plus gros en septembre du calendrier lunaire, et les crabes mâles sont les plus gros en octobre , qui est la période la plus appropriée pour manger des crabes, boire du vin et apprécier les chrysanthèmes.

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En automne, les crabes sont un mets délicat sur la table et ne doivent pas être manqués. De nombreuses personnes se posent des questions sur la consommation de crabes, par exemple : est-ce que cela fait grossir ? Les femmes enceintes et les personnes souffrant de goutte peuvent-elles manger des crabes ? Peut-on manger des crabes morts ? Cet article vous donnera la réponse.

Quelles sont les différences entre les crabes de rivière, les crabes de rivière, les crabes de lac et les crabes de mer ?

Il existe de nombreux types de crabes, les plus courants étant les crabes de rivière, les crabes de rivière, les crabes de lac et les crabes de mer. Quelles sont les différences nutritionnelles entre ces quatre types de crabes ?

Certains chercheurs ont sélectionné des crabes de lac (crabes poilus du lac Yangcheng), des crabes de rivière (crabes de Jiujiang), des crabes de rivière (crabes de rivière de Tianjin) et des crabes de mer (crabes de mer de Tianjin) pour leurs recherches.

Les résultats ont montré que la teneur en protéines de ces quatre types de crabes était de 13,5 % à 17,7 % et la teneur en matières grasses de 2,2 % à 2,7 %. Parmi eux, les crabes de rivière ont la teneur en protéines la plus élevée ; les crabes de lac ont une teneur en protéines plus élevée et une teneur en matières grasses plus faible ; les crabes de mer ont une teneur en protéines plus faible, mais une teneur plus élevée en phosphore, potassium, manganèse, fer, zinc et cuivre ; Les crabes de rivière ont la teneur en zinc la plus élevée.

Figure : Comparaison des principaux nutriments de 4 types de crabes

Figure : Comparaison de la teneur en minéraux de 4 types de crabes

Puis-je manger des crabes pour perdre du poids ?

Les crabes sont si dodus qu'ils doivent être riches en graisses, n'est-ce pas ? En fait, ce n’est pas si élevé . La teneur en matières grasses des crabes poilus femelles est de 7,7 %, tandis que celle des crabes de rivière n'est que de 2,6 %. On dit souvent que la poitrine de poulet et le filet de porc sont maigres, mais en fait, les crabes de rivière sont encore plus maigres, avec seulement 1/2 et 1/3 de la teneur en matières grasses de la poitrine de poulet et du filet de porc.

Plus la teneur en matières grasses est élevée, plus le plat est savoureux. Les crabes n’ont pas beaucoup de graisse, alors pourquoi sont-ils si dodus ? C’est parce que la teneur en matières grasses des œufs de crabe et de la pâte de crabe atteint respectivement 44,3 % et 34,9 %.

Malgré tout, vous pouvez toujours manger des crabes pour perdre du poids. La teneur énergétique des crabes est inférieure à celle du crabe à queue de cheveux, du maquereau espagnol, de la carpe herbivore et du filet de porc, et elle ne représente qu'environ 2/3 de celle du filet de porc.

Les crabes femelles et mâles de taille moyenne pèsent environ 2 liang et 3 liang, avec une teneur énergétique de 43 kcal et 65 kcal respectivement, ce qui est inférieur à la teneur énergétique d'une pomme (108 kcal).

De plus, les crabes sont nutritifs. La chair de crabe est riche en protéines, en calcium, en potassium et en d’autres nutriments . La teneur en calcium est supérieure à celle du lait et la teneur en protéines est similaire à celle de la cuisse de porc. Les œufs de crabe (pâte de crabe) contiennent des acides gras polyinsaturés tels que la lécithine et le DHA. Il est donc tout à fait possible de manger des crabes pour perdre du poids.

Les femmes enceintes peuvent-elles manger des crabes ?

La légende raconte que les femmes enceintes ne peuvent pas manger de crabes car cela provoquerait une fausse couche. En fait, comment l’avortement peut-il être si facile ? Cliniquement, les fausses couches, en particulier celles survenues en début de grossesse, sont principalement causées par une mauvaise qualité des embryons. Le crabe ne devrait pas être tenu responsable de cela.

De plus, les crabes ne contiennent aucun ingrédient pouvant provoquer une fausse couche. Au lieu de cela, ils contiennent des protéines de haute qualité et des acides gras insaturés qui conviennent aux femmes enceintes. De plus, les crabes ont une faible teneur en mercure. La Food and Drug Administration (FDA) américaine les classe même comme des produits aquatiques recommandés aux femmes enceintes.

Les femmes enceintes peuvent donc manger des crabes, mais si vous vous sentez mal à l'aise après avoir mangé des crabes alors que vous n'êtes pas enceinte, par exemple si vous êtes allergique aux crabes, vous ne pouvez bien sûr pas en manger.

Même si vous pouvez en manger, n'en mangez pas trop. Par exemple, pour les crabes poilus, il est recommandé d'en manger environ 2 par jour en début de grossesse, et 3 à 4 par jour au cours des deuxième et troisième trimestres. En même temps, ne mangez pas d’autres viandes de bétail ou de volaille le même jour. De plus, vous devez également faire attention à ne pas manger de crabes crus ou marinés. Vous devez manger des crabes bien cuits pour éviter la contamination par des parasites et nuire à la santé des femmes enceintes et des fœtus.

Puis-je manger des crabes si j’ai des lipides sanguins anormaux ?

La principale raison de cette déclaration est l’inquiétude concernant le cholestérol présent dans les crabes.

La teneur en cholestérol des crabes n’est pas très élevée. Un crabe poilu mâle de 3 liang contient environ 134 mg de cholestérol, ce qui est inférieur à la teneur en cholestérol d'un œuf (293 mg).

Le cholestérol des crabes se trouve principalement dans les œufs de crabe, et le cholestérol dans la chair de crabe n’est pas élevé. Les personnes présentant des taux de lipides sanguins anormaux peuvent consommer moins d’œufs de crabe. Pour ceux qui ne mangent des crabes qu’occasionnellement, il n’y a pas lieu de s’inquiéter outre mesure.

Les personnes souffrant de goutte peuvent-elles manger des crabes ?

La teneur en purine des crabes de rivière est de 147 mg/100 g, ce qui en fait un aliment à forte teneur en purine. Les « Lignes directrices pour le diagnostic primaire et le traitement de la goutte et de l'hyperuricémie (2019) » mentionnent qu'il est préférable d'éviter de consommer des crustacés tels que les crabes.

Et si vous étiez gourmand ? Ne le mangez pas pendant une crise de goutte.

Vous pouvez en essayer un avec modération pendant la période de rémission de la goutte, mais vous devez manger moins d'autres viandes et la quantité totale de viande par jour ne doit pas dépasser 120 grammes. La partie comestible d'un crabe mâle de 3 liang pèse environ 63 grammes, et la quantité maximale d'autre viande que vous pouvez manger est de 57 grammes, ce qui équivaut à peu près à 4 rouleaux de bœuf pour un pot chaud.

De plus, nous, les gens ordinaires, devrions également faire attention à ne pas boire de bière avec des crabes. Une fois que l’alcool pénètre dans le corps humain, il est métabolisé pour produire de l’acide lactique. L'acide lactique inhibe la sécrétion d'acide urique par les tubules rénaux, réduisant ainsi la capacité du rein à excréter l'acide urique. En même temps, le manger avec des crabes riches en purines augmentera le risque de goutte.

Quelles parties des crabes ne peuvent pas être mangées ?

En fait, il n'y a pas beaucoup de parties comestibles d'un crabe, et il y a 4 parties qu'il vaut mieux ne pas manger.

Il comprend les branchies du crabe (la partie en forme de bande après avoir retiré la carapace du crabe), les intestins du crabe (la partie noire en forme de bande cachée dans la queue du crabe), l'estomac du crabe (la partie triangulaire gélatineuse dans la moitié avant de la carapace du crabe, sous les yeux) et le cœur du crabe (le petit morceau blanc hexagonal).

Comment manger des crabes sainement ?

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Choisissez des crabes frais

Parce que les crabes peuvent produire des substances toxiques comme l'histamine après leur mort, ce qui peut provoquer une intoxication alimentaire, en particulier chez les crabes de rivière.

Une consommation excessive d'histamine peut provoquer des symptômes d'intoxication allergique tels que des maux de tête, des nausées, des difficultés respiratoires, des palpitations, des éruptions cutanées, de l'hypertension artérielle, des vomissements, etc. Dans les cas graves, cela peut également entraîner un choc et mettre la vie en danger. L’ingestion de 8 à 40 mg d’histamine peut provoquer une légère intoxication ; l'ingestion de plus de 100 mg peut provoquer une intoxication grave.

Des études ont montré qu'à 20°C, la teneur en histamine des crabes de rivière atteint respectivement 6,3 mg/100 g et 7,4 mg/100 g 3 heures et 12 heures après la mort ; même réfrigérée à 4°C, la teneur en histamine atteint respectivement 4,5 mg/100 g et 9,1 mg/100 g à 24 heures et 72 heures.

Il est donc préférable de ne pas manger de crabes morts. Lors de l'achat de crabes, choisissez des crabes avec des pinces dures et fermes, des yeux réactifs et une forte vitalité.

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Il vaut mieux ne pas manger de crabe ivre

Parce qu’il peut rester des parasites vivants dans les crabes ivres.

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Meilleur cuit à la vapeur

Les crabes sont riches en acides gras insaturés et leur cuisson à la vapeur peut réduire la perte d’acides gras insaturés tels que le DHA. Si vous pensez que les aliments cuits à la vapeur n'ont pas de goût, vous pouvez les tremper dans du jus de vinaigre de gingembre pour éliminer l'odeur de poisson et rehausser la saveur.

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Contrôlez la quantité que vous mangez

Les directives diététiques chinoises recommandent aux adultes de manger 300 à 500 grammes de fruits de mer par semaine, ce qui représente en moyenne 40 à 75 grammes de fruits de mer par jour, soit environ un crabe. Si vous pensez qu’en manger un ne suffit pas à satisfaire votre envie, un adulte en bonne santé peut en manger deux ou trois, mais il est préférable de ne pas manger d’autres viandes de bétail et de volaille ce jour-là.

Références

[1] Li Shiyu, Zuo Xiaoxia, Wang Jing et al. Analyse des composants nutritionnels des crabes de différentes eaux[J]. Acta Nutrienta Sinica, 2022, 44(03) : 311-312. DOI : 10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2022.03.011.

[2] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 2[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2019

[3] Cao Zhenjie, Fu Chunpeng, Zhou Siquan et al. Analyse comparative des composants nutritionnels des « œufs de crabe » et de la « pâte de crabe » du crabe chinois [J]. Sciences des pêches, 2017, 36(02) : 178-182. DOI : 10.16378/j.cnki.1003-1111.2017.02.010.

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[5] Wang Yahui, Wang Xichang, Wang Shuai et al. Indices d'évaluation de la fraîcheur et du degré de corruption des produits aquatiques[J]. Industries alimentaires et de fermentation, 2015, 41(10) : 240-246.

[6] Société chinoise de nutrition. Directives diététiques pour les résidents chinois[M]. Maison d'édition médicale populaire. 2022

Planification et production

Source : Nutritionniste Gu Chuanling (identifiant : guchuanlingyys)

Auteur : Gu Chuanling, secrétaire général adjoint de la Capital Health Nutrition and Gourmet Society, nutritionniste agréé

Éditeur : Yinuo

Relu par Xu Lai et Lin Lin