Très populaire ces derniers temps ! Cette boisson réduit les graisses, combat le vieillissement et protège le système cardiovasculaire... mais un groupe de personnes doit être prudent

Après le café, le matcha est devenu la nouvelle boisson préférée des jeunes. À en juger par les observateurs sur les réseaux sociaux, cette popularité est en partie due à « l'enquête agricole » du début de l'année. Beaucoup de gens ont été surpris de découvrir que le Guizhou est en fait « une importante base de production de matcha dans le monde », alors ils l'ont acheté par curiosité pour l'essayer.

Plus tard, le dicton selon lequel « boire du matcha peut réduire le cortisol, réduire la graisse et perdre du poids » a commencé à circuler, incitant de plus en plus de personnes à commencer à boire du matcha. Mais le matcha a-t-il vraiment ces effets ?

Qu'est-ce que le thé Matcha ?

En quoi est-il différent des autres thés ?

En regardant la poudre de matcha verte, certains amis peuvent se mettre à réfléchir profondément : quelle est la différence entre le matcha et le thé vert ?

La différence entre eux est assez grande. Non seulement les processus de production sont différents, mais les caractéristiques nutritionnelles le sont également.

Le processus de production moderne du matcha comprend les étapes suivantes :

Sélectionnez des feuilles de thé fraîches provenant d'arbres à thé couverts d'ombre , tuez-les à la vapeur, séchez-les à basse température et réduisez-les en poudre. L’ensemble du processus ne nécessite pas une température trop élevée, ce qui permet de mieux préserver l’activité de divers composés phytochimiques présents dans le thé.

Le thé vert n’a pas besoin d’être cultivé sous abri. Il en résulte que le thé vert n'est pas aussi vert que le matcha, qu'il a une amertume plus forte et un goût umami légèrement moins prononcé. Deuxièmement, le thé vert est souvent directement frit et séché après avoir été cuit à la vapeur et roulé. Si vous préparez du thé vert en poudre, écrasez-le pour obtenir du thé vert en poudre. Le processus implique des températures élevées et le broyage n’est pas suffisamment approfondi. Par conséquent, les nutriments contenus dans le thé vert ne sont pas aussi riches que ceux du matcha, les particules de poudre de thé vert sont plus grosses que celles de la poudre de matcha et le goût n'est pas aussi délicat que celui du matcha.

Il existe également de grandes différences entre le matcha, le thé noir et le thé blanc. Le thé noir et le thé blanc sont des thés fermentés, qui ont un goût plus doux et plus sucré et ont souvent des arômes floraux et fruités. Parce qu’il a été fermenté, les bienfaits pour la santé qu’il contient sont également différents. Par exemple, le thé noir avec un degré de fermentation plus élevé contient principalement des théaflavines et des théarubigines ; tandis que le thé blanc avec un degré de fermentation plus faible conserve plus de polyphénols du thé, a une capacité antioxydante plus forte et une teneur plus élevée en acides aminés libres.

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Valeur nutritionnelle du « matcha »

Maintenant, pour revenir au sujet, les affirmations sur le matcha et le cortisol sur Internet sont-elles vraies ?

Le cortisol est une hormone sécrétée par le cortex surrénalien. Des niveaux de cortisol excessivement élevés peuvent entraîner une augmentation de l’appétit, en particulier une envie d’aliments riches en sucre et en graisses, et peuvent facilement conduire à l’obésité en raison du surmenage. De plus, le cortisol peut favoriser la prolifération et la différenciation des adipocytes, entraînant un risque accru d’obésité centrale. Pire encore, le cortisol décompose également les muscles et réduit votre taux métabolique de base, ce qui rend la perte de poids encore plus difficile.

À l'heure actuelle, bien qu'il n'y ait pas suffisamment de preuves directes, certaines études montrent que la théanine contenue dans le matcha peut aider les gens à réduire le stress, et le stress est l'une des raisons importantes de la production de cortisol, il porte donc un autre nom retentissant « hormone du stress ». Autrement dit, le matcha peut réduire les niveaux de cortisol en réduisant le stress.

Une autre preuve que le matcha peut affecter les niveaux de cortisol est que le matcha est riche en polyphénols du thé, en chlorophylle, en acide chlorogénique, en vitamine C, en rutine, en quercétine et en d’autres antioxydants, et sa capacité antioxydante est très forte. La base de données sur la capacité antioxydante des aliments publiée par le ministère de l'Agriculture des États-Unis montre que la capacité antioxydante du matcha est 10 fois supérieure à celle du thé vert et 51 fois supérieure à celle du brocoli. Une forte capacité antioxydante peut aider le corps à mieux faire face aux effets néfastes du stress oxydatif, notamment l’augmentation des niveaux de cortisol.

Cependant, nous devons être prudents ici et rappeler à chacun que les niveaux de cortisol sont affectés par de nombreux facteurs. En plus d'un apport approprié en matcha et autres thés riches en théanine, vous devez également développer un mode de vie sain, avoir un horaire régulier, faire de l'exercice activement mais pas excessivement et maintenir une alimentation diversifiée et équilibrée.

En plus de ses effets sur le cortisol, le matcha présente d’autres avantages lorsqu’il s’agit de favoriser la perte de poids. Par exemple, des expériences sur des animaux ont montré que le matcha peut inhiber l’hypertrophie anormale des cellules graisseuses, réduire la prise de poids et améliorer le métabolisme des lipides et du sucre dans le sang.

Dans l’ensemble, le matcha est en effet susceptible de réduire les niveaux de cortisol en améliorant le stress et l’antioxydation. De plus, il peut favoriser le métabolisme des graisses. Associé à un régime léger et à un exercice physique approprié, le matcha sera utile pour perdre du poids.

Comment choisir et associer un bon matcha

Le matcha présente de nombreux bienfaits pour la santé et peut également aider à perdre du poids. Comment les gens ordinaires comme nous peuvent-ils choisir un matcha de haute qualité ?

Vous pouvez vous concentrer sur les aspects suivants, qui sont simples et efficaces :

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Ne vous inquiétez pas des produits nationaux ou importés, la clé est le niveau

Selon la norme nationale GB/T 34778-2017 « Matcha », le matcha peut être divisé en deux niveaux : primaire et secondaire selon sa couleur, son goût, son arôme et sa forme. Le matcha de première qualité est d'un vert plus vif, a un goût plus délicat et plus doux, et est plus frais et plus savoureux. Lors de l'achat, nous devons faire attention à savoir si la norme de mise en œuvre du produit est GB/T 34778-2017, puis donner la priorité au matcha de première qualité.

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Regardez la liste des ingrédients et choisissez-en des propres

Certains produits à base de matcha sur le marché utilisent de la poudre de thé vert ordinaire pour imiter la poudre de matcha. Certains produits ajoutent également du sucre blanc, de la crème non laitière et même des arômes, des pigments et d'autres additifs pour améliorer le goût amer du matcha. Cela augmente sans aucun doute la teneur en sucre et en matières grasses des produits à base de matcha et affaiblit les effets du matcha sur la santé.

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Voir l'origine comme référence

Les principales zones de production de matcha en Chine sont concentrées dans les deux provinces du Guizhou et du Zhejiang. Par exemple, Tongren, dans le Guizhou, est connue comme la « capitale du matcha », et l'industrie du matcha du village de Yucha à Shaoxing, dans le Zhejiang, est également l'une des entreprises locales représentatives. Par conséquent, lors du choix, vous pouvez faire attention à l'origine, qui est relativement plus fiable.

Après avoir choisi le matcha, l’étape suivante consiste à savoir comment lui donner un meilleur goût.

La méthode recommandée consiste à associer le matcha avec du lait et de l'eau de coco . Après avoir mélangé le liquide matcha pré-battu avec du lait, ajoutez une quantité appropriée d'eau de coco. Le lait rend le goût soyeux et l'eau de coco est légèrement sucrée, et la combinaison est très rafraîchissante. Vous pouvez également essayer d'utiliser du lait de coco épais à la place de l'eau de coco, ce qui rendra le goût plus riche, mais les calories augmenteront également en conséquence. Cela dépend de votre préférence. Si vous voulez le rendre plus compliqué, vous pouvez également utiliser de la poudre de matcha avec du yaourt et des fruits sucrés pour faire un milkshake, le mettre au réfrigérateur pendant un moment, et le goût est également très bon.

Si vous avez l'habitude de boire du café, vous pouvez également essayer de boire directement de la poudre de matcha pure, mais vous devez faire attention à la quantité de poudre de matcha. Il est conseillé de boire 2 à 3 grammes . Une consommation excessive de polyphénols du thé et de caféine peut provoquer des troubles gastro-intestinaux.

Enfin, il convient de noter que même si le matcha présente de nombreux bienfaits, si vous êtes sensible à la caféine ou avez des troubles du sommeil, vous devez tout de même faire attention à contrôler votre consommation. Il faut savoir que la teneur en caféine du matcha est plus élevée que celle du thé vert et du café. Les personnes âgées, les enfants et les femmes enceintes ne doivent pas en boire ou en consommer de manière excessive. Il est préférable de ne pas dépasser une tasse moyenne par jour.

Références

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Planification et production

Auteur : Wang Lu, diététicienne agréée

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Planification de Yang Yaping

Rédacteur en chef : Yang Yaping

Relu par Xu Lailinlin