Le trempage trop long d’un champignon noir peut-il provoquer un empoisonnement ? ——La fumonisine est le coupable

Les champignons sont délicieux et nutritifs, et sont un « invité régulier » sur notre table. Mais j'ai entendu dire que manger des champignons trempés trop longtemps peut provoquer un empoisonnement ? Pourquoi est-ce ainsi ?

Bien que l'oreille de bois en elle-même ne soit pas toxique, l'oreille de bois qui a été trempée trop longtemps est facilement infectée par Pseudomonas cerebrovenans. La toxine fumonisine sécrétée par celui-ci est le « coupable » qui provoque l'empoisonnement.

L'aflatoxine se trouve généralement dans les produits à base de semoule de maïs autofermentée et d'autres produits à base d'amidon avarié (tels que le riz gluant, le sorgho, la farine de pomme de terre, la farine de riz mal conservée, la soupe aigre et la soupe suspendue faites maison). Bacillus flavus peut endommager le foie, le cerveau et les reins, et causer des dommages au système digestif, au système urinaire et au système nerveux.

Alors, comment manger l'oreille de bois en toute sécurité ? Avant de faire tremper le champignon, vous pouvez d'abord le laver à l'eau claire, puis le faire tremper à l'eau tiède, ce qui peut raccourcir le temps de trempage. Pendant le processus de trempage, il est préférable de changer l’eau de trempage de temps en temps pour réduire le risque de contamination par des micro-organismes. De plus, veillez à ne faire tremper que la quantité dont vous avez besoin pour manger à chaque fois. Si vous faites trop tremper, vous pouvez cuire tous les champignons, les conserver au réfrigérateur et les manger dès que possible.

Cet article a été scientifiquement examiné par l'Institut de recherche sur les champignons comestibles de Kunming.