Si de la nourriture tombe par terre, peut-elle encore être consommée après l’avoir ramassée immédiatement ? Enfin il y a une réponse

La légende raconte que

Si de la nourriture tombe par terre, ramassez-la rapidement.

Les bactéries n’ont pas le temps de toucher la nourriture

Toujours comestible

Ce dicton circule largement parmi le peuple.

Donc!

Est-ce vraiment le cas ?

Pouvez-vous ramasser et manger de la nourriture tombée par terre ?

Il suffit de le prendre en quelques secondes et c'est bon ?

Comment a-t-on pu arriver à la limite de temps de quelques secondes ?

En fait, dès le début de l'année 2006, le professeur P. Dawson, qui mène des recherches en sciences alimentaires à l'Université Clemson, a mené une série d'expériences sur la « règle des 5 secondes » et a publié les résultats expérimentaux dans la revue universitaire The Journal of Applied Microbiology.

Dawson et ses collègues ont d’abord réparti uniformément le milieu de culture contenant Salmonella sur les carreaux et les ont cultivés à température ambiante pour observer comment le nombre de bactéries évoluait au fil du temps. Les résultats expérimentaux montrent que les bactéries sont très tenaces. Dans un environnement sec, le nombre de bactéries par centimètre carré de carreaux de céramique peut atteindre des milliers après 24 heures. Après 672 heures, soit 28 jours, il reste encore des dizaines à des centaines de bactéries par centimètre carré de carreaux de céramique, et ce nombre de bactéries est suffisant pour être transféré de la surface des carreaux de céramique aux aliments.

Ensuite, ils ont utilisé des tranches de saucisse pour entrer en contact avec du bois, des carreaux et des tapis sur lesquels Salmonella avait été cultivée pendant 5 secondes, 30 secondes ou 60 secondes, et ont répété la même expérience en utilisant des tranches de pain et des carreaux cultivés avec Salmonella pour observer comment différents types d'aliments, différents types de sols, différents temps d'incubation bactérienne et différents temps de contact affectaient la quantité de transfert bactérien.

Source de l'image : Pixabay

Les résultats expérimentaux montrent que lorsque des aliments entrent en contact avec du bois ou des carreaux qui viennent d'être contaminés par des bactéries, le taux de transfert bactérien (c'est-à-dire le rapport entre le nombre de bactéries présentes sur les aliments et le nombre total de bactéries présentes sur les aliments et le sol) peut atteindre 50 à 70 %. À mesure que le temps de croissance des bactéries sur le sol augmente jusqu'à 24 heures, le taux de transfert diminuera lentement jusqu'à 10 à 30 %. Cependant, même ainsi, le nombre de bactéries transférées dans les aliments est toujours de l’ordre de centaines à des milliers par centimètre carré. Il n’y avait pas de différence significative dans la quantité de transfert bactérien entre les deux aliments différents, la saucisse et le pain. Il convient de noter que par rapport au bois et au carrelage, le taux de transfert bactérien du tapis aux aliments est beaucoup plus faible, inférieur à 1 %. Cependant, ne pensez pas à tort que les tapis sont plus sûrs et plus hygiéniques et qu'ils sont de bons partenaires pour la « règle des 5 secondes ». En fait, comme l’environnement des tapis est plus propice à la croissance bactérienne, même si le taux de transfert bactérien est si faible, le nombre absolu transféré est toujours presque le même que celui du bois et du carrelage. De plus, les tapis ont une capacité durable à maintenir l’activité bactérienne. Dans les mêmes conditions de culture, la quantité de bactéries sur les tapis peut atteindre 10 à 100 fois celle du bois et du carrelage après 24 heures. L’expérience a également montré que le nombre de bactéries transférées n’a rien à voir avec le temps de contact entre les aliments et le sol. Cinq secondes de contact apportent presque la même quantité de bactéries que 10 ou 60 secondes. Le transfert de bactéries se produit immédiatement.

Après cette série d’expériences, Dawson et ses collègues ont conclu que dans le processus de transfert des bactéries du sol vers les aliments, le temps de croissance des bactéries sur le sol joue un rôle important dans le nombre et la quantité de bactéries transférées, tandis que le type d’aliment et le temps de contact entre l’aliment et le sol ont peu d’effet. Il semble que peu importe que ce soit 3, 5 ou 10 secondes, nous ne pouvons pas être plus rapides que les bactéries.

Si de la nourriture tombe par terre, la chose la plus sûre à faire est de ne pas la manger.

Beaucoup de gens pourraient objecter :

J'ai déjà mangé de la nourriture tombée par terre et je n'ai pas été malade.

Bien sûr, le fait que vous tombiez malade après avoir mangé dépend du caractère pathogène des bactéries présentes dans les aliments, du nombre de bactéries et de votre propre résistance.

La raison pour laquelle vous ne tombez pas malade peut être que vous n’avez pas rencontré de bactéries pathogènes, ou peut-être grâce à votre système immunitaire.

En d’autres termes, vous jouez avec votre vie et votre santé.

Les bactéries sont invisibles à l’œil nu, et un sol qui semble propre peut néanmoins contenir des bactéries pathogènes. Et « le ramasser rapidement » n’empêche pas les aliments d’être contaminés par des bactéries.

Il faut savoir que certaines bactéries E. coli « vicieuses » peuvent provoquer une intoxication alimentaire avec seulement une petite quantité, et pour les personnes dont le système immunitaire est affaibli, cela peut même entraîner la mort dans les cas graves.

Donc, pour plus de sécurité, ne mangez pas de nourriture tombée par terre. Surtout pour les personnes âgées et les enfants dont le système immunitaire est faible, il ne faut pas prendre de risques.

En fait, le processus de contamination bactérienne a déjà commencé lorsque la nourriture touche le sol, et nous ne pouvons pas voir les bactéries à l’œil nu. Par conséquent, si la nourriture tombe sur le sol et n’a pas de coquille complète, la chose la plus sûre à faire est de ne pas la manger.

Source : Chongqing Tianji Network Co., Ltd.

Cet article est une compilation complète du compte WeChat officiel de Self-Is the Great Doctor, Dingxiang Doctor et 39 Health Network

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