Ces 7 légumes doivent être blanchis avant d'être consommés

Les légumes occupent une place importante dans notre alimentation quotidienne. Ils sont riches en vitamines, minéraux et fibres alimentaires et jouent un rôle irremplaçable dans la santé humaine. Mais le savez-vous ? Tous les légumes ne peuvent pas être mis directement dans la marmite. Certains légumes contiennent des « toxines » et s’ils ne sont pas manipulés correctement, ils peuvent entraîner des risques inattendus pour l’organisme. Aujourd’hui, parlons de l’importance du blanchiment et de sa méthode de fonctionnement correcte.

Tragédie causée par un repas fait maison

Il n'y a pas longtemps, M. Li, qui souffrait d'une maladie rénale chronique, a subi une forte détérioration de sa fonction rénale à cause d'un repas ordinaire préparé à la maison - des épinards sautés - et a même été confronté au sort de la dialyse à vie.

Il s’est avéré que M. Li n’avait pas blanchi les épinards avant de les faire frire. Les épinards contiennent une grande quantité d’acide oxalique, qui se combine avec le calcium dans le corps pour former de l’oxalate de calcium, qui se dépose dans les reins en grande quantité, provoquant des lésions rénales aiguës.

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En particulier chez les patients souffrant d’une maladie rénale préexistante, le risque est plus élevé lorsqu’ils consomment de grandes quantités d’aliments riches en oxalate. Cet incident nous rappelle que même les étapes de cuisson les plus simples ne peuvent être ignorées.

1. Légumes riches en acide oxalique : comme les épinards, le colza, l’amarante, la moutarde, etc. Les légumes riches en oxalate peuvent augmenter le risque de calculs rénaux s’ils sont consommés non transformés. En blanchissant, la majeure partie de l’acide oxalique peut être efficacement éliminée, ce qui rend ces légumes plus sains et plus sûrs.

2. Toona sinensis contenant du nitrite : La teneur en nitrite de Toona sinensis est relativement élevée, et le nitrite est un précurseur de la nitrosamine, un cancérigène synthétique. Le blanchiment peut réduire considérablement sa teneur, la rendant ainsi plus sûre à consommer.

3. Légumes difficiles à nettoyer : comme le brocoli, le chou-fleur, etc. Ces légumes sont difficiles à nettoyer en raison de leur structure complexe et ont tendance à retenir la saleté. Le blanchiment peut éliminer efficacement les polluants tels que la poussière et les résidus de pesticides qui y sont attachés.

4. Champignon contenant de la porphyrine : Il est préférable de blanchir le champignon séché dans de l'eau chaude après l'avoir fait tremper. Cela peut non seulement augmenter la valeur nutritionnelle, mais également éliminer l’odeur terreuse. Le champignon frais contient de la porphyrine. Le faire tremper dans l’eau ou le blanchir dans de l’eau chaude avant de le manger peut réduire les toxines résiduelles.

5. Hémérocalle contenant de la colchicine : L'hémérocalle fraîche contient de la colchicine, qui est une substance toxique. Sa toxicité peut être réduite en retirant les étamines, en blanchissant les fleurs et en les trempant dans l’eau pendant une longue période.

6. Légumes contenant des glycosides cyanogènes : tels que le manioc, le ginkgo et l'abricot amer. Dans certaines conditions, les glycosides cyanogènes présents dans ces aliments produiront du cyanure d’hydrogène, qui est hautement toxique. Un traitement approprié, comprenant l’élimination du tégument et du germe de la graine, puis le trempage et le blanchiment, peut réduire considérablement le risque.

7. Haricots contenant des saponines : comme les haricots, les haricots verts, etc. Les saponines peuvent endommager les globules rouges et provoquer des troubles gastro-intestinaux. Un chauffage à haute température pendant plus de 10 minutes peut décomposer les saponines, il est donc nécessaire de blanchir avant la cuisson.

Avez-vous blanchi les aliments correctement ?

• Mettez suffisamment d'eau dans la casserole après que l'eau bout : les légumes doivent être mis après que l'eau bout, en s'assurant que l'eau peut recouvrir les ingrédients, afin de terminer le processus de blanchiment rapidement et d'éviter une perte excessive de nutriments.

• Le temps de blanchiment doit être approprié : les différents légumes ont des temps de blanchiment différents. Par exemple, les légumes à feuilles nécessitent environ 1 minute, le brocoli, le chou-fleur et les champignons nécessitent 1 à 2 minutes, l'hémérocalle fraîche nécessite 3 à 5 minutes et les haricots et les haricots verts nécessitent plus de 10 minutes.

• Pour conserver la couleur : ajoutez quelques gouttes d’huile de cuisson lors du blanchiment.

• Ne pas réutiliser l’eau de blanchiment : L’eau utilisée pour le blanchiment ne doit pas être réutilisée pour éviter l’accumulation de substances nocives telles que l’acide oxalique.