Cuisson à la vapeur, sauté, bouilli, frit, braisé, quelle est la méthode de cuisson la plus saine ?

Les spécialités chinoises présentées dans le documentaire culinaire font non seulement saliver le public, mais les plus d'une douzaine de méthodes de cuisson telles que la cuisson à la vapeur, le sauté, l'ébullition, la friture et le braisage nous ont également laissé une profonde impression. Peut-être que peu de gens réalisent que cuisiner est en réalité une arme à double tranchant. Bien qu'il transforme les aliments crus en aliments cuits et ajoute à leur saveur, il provoque également la destruction de certains nutriments dans des conditions telles que des températures élevées. Alors, comment pouvons-nous cuisiner pour éviter au maximum la perte de nutriments et rendre nos aliments à la fois nutritifs et délicieux ? Présentons brièvement quelques méthodes de cuisson couramment utilisées.

L’une des meilleures méthodes de cuisson : la cuisson à la vapeur

Les amis qui aiment la cuisine cantonaise auront peut-être un goût particulier pour la méthode de transformation des aliments à la vapeur. La cuisson à la vapeur est considérée comme une méthode de cuisson très saine qui maximise la rétention des nutriments dans les aliments et fonctionne bien pour presque tous les aliments, y compris les vitamines hydrosolubles sensibles à la chaleur et à l'eau. Par rapport à l’ébullition, l’avantage de la cuisson à la vapeur est qu’elle permet de mieux conserver les vitamines hydrosolubles. Il convient de mentionner que presque toutes les méthodes de cuisson entraînent la perte de protéines et de vitamines hydrosolubles, mais la cuisson à la vapeur a le moins d’impact sur elles.

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Par conséquent, les aliments cuits à la vapeur non seulement causent moins de dommages à la structure moléculaire d'origine, en conservant les nutriments d'origine tels que les protéines et la cellulose dans les aliments, mais conservent également la saveur d'origine des plats et font ressortir la fraîcheur des aliments. De plus, comme la cuisson à la vapeur est un procédé de cuisson sans huile et que la température est stable tout au long du processus (maintenue à 100°C), les plats cuits à la vapeur sont plus faciles à digérer que les plats frits.

La méthode de cuisson la plus courante : la friture

La friture est une méthode de cuisson courante dans la vie. Mettez les aliments dans une poêle, faites-les chauffer avec un peu d'huile, ajoutez la viande, les légumes ou les œufs une fois l'huile chaude et faites revenir rapidement à feu vif. En raison de sa température élevée et de son temps de cuisson court, il est très pratique à la maison. Beaucoup de gens pensent que la friture est une méthode de cuisson malsaine car la température de l'huile est difficile à contrôler et une température élevée détruira la chair du poisson.

Oméga-3, protéines et acides aminés dans la viande, etc. Dans le même temps, chauffer les aliments à haute température pendant une longue période produira des produits chimiques cancérigènes. En fait, si la chaleur est correctement contrôlée, un chauffage à court terme peut efficacement empêcher la perte de vitamines, et l'huile utilisée en cuisine aide également à l'absorption des nutriments.

Par conséquent, lors de la cuisson, il est préférable de faire sauter rapidement à feu vif, d'utiliser une huile saine, d'éviter une température d'huile excessive et de faire frire pendant une longue période, afin que la plupart des nutriments puissent être conservés. Lors de la cuisson, il faut ajouter le moins d’eau possible ; vous pouvez également ajouter du vinaigre, qui peut non seulement fournir un assaisonnement mais également réduire la perte de vitamine C. L'ajout d'un peu d'amidon lors du traitement des ingrédients à base de viande peut non seulement réduire la perte de nutriments mais également améliorer le goût.

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Méthode de cuisson simple, rapide et nutritive : la cuisson au four

La pâtisserie est devenue de plus en plus populaire en Chine ces dernières années. C'est une méthode de cuisson qui consiste à chauffer des aliments tels que du pain et des muffins dans un four à haute température pendant une longue période. Les nutriments contenus dans la farine de blé, une matière première couramment utilisée en boulangerie, sont relativement plus élevés que ceux des autres céréales. De plus, grâce à l'action physique et chimique de la levure, les aliments cuits au four sont riches en protéines et en acides aminés, sont faciles à absorber et ont bon goût et bonne couleur. C’est pourquoi, dans les pays occidentaux, les produits de boulangerie sont presque devenus synonymes de nourriture et de céréales.

La cuisson au four est une méthode de cuisson qui consiste à réchauffer les aliments de tous les côtés. Au cours de ce processus, les aliments sont cuits uniformément sans perdre beaucoup de vitamine C. Par conséquent, la cuisson au four peut être considérée comme l’une des méthodes de cuisson saines. Des études ont montré que la cuisson au four réduit de 50 % la teneur en acide folique des produits à base de haricots. En raison d'une cuisson prolongée à haute température, cela entraînera une perte allant jusqu'à 40 % des vitamines B. En dehors de cela, cela n’entraînera guère d’autres pertes nutritionnelles évidentes.

Bien entendu, vous devez également faire attention au contrôle de la température et du temps de cuisson pour éviter la production de substances nocives dues à une température excessive. La cuisson au four permet de mieux absorber les protéines de la viande et des céréales. Nous pouvons donc utiliser la cuisson au four pour transformer les aliments à base de viande et de céréales afin de préserver au maximum les nutriments contenus dans les aliments.

La méthode de cuisson la plus compliquée : le barbecue

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Le barbecue est une méthode de cuisson à sec qui utilise le feu de charbon de bois pour chauffer directement les aliments. L'ajout de divers assaisonnements délicieux pendant le barbecue peut rendre

La nourriture est de couleur vive, riche en saveur, tendre en viande et non grasse. Il est apprécié par de nombreuses personnes, et même de nombreux enfants aiment manger du barbecue et du poisson grillé.

Mais les recherches montrent que les grillades, bien que délicieuses, ne semblent pas être une façon saine de cuisiner. Étant donné que le feu de charbon de bois chauffe directement les aliments, il est difficile de maintenir une température constante, les aliments sont chauffés de manière inégale et certains nutriments sont perdus au cours du processus. Lors de la cuisson au gril, les vitamines de la viande seront détruites en grande quantité, la graisse et les protéines changeront, et lorsque la sauce et la graisse nutritives couleront de la viande grillée, les minéraux qu'elles contiennent seront également perdus. De plus, si la chaleur n’est pas strictement contrôlée, des produits chimiques tels que les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et le benzopyrène seront produits. Ce sont des substances cancérigènes qui peuvent s’accumuler dans l’organisme, réduire la fonction immunitaire de l’organisme et augmenter le risque de cancer. Dans le même temps, le barbecue produit également des gaz et des poussières nocifs tels que le dioxyde de carbone, le dioxyde de soufre et le dioxyde d'azote, qui non seulement polluent l'air mais ont également des effets néfastes sur la santé humaine. Il est donc déconseillé de consommer trop d’aliments grillés. Du point de vue de la nutrition et de l'hygiène, les aliments grillés doivent être consommés avec modération, en particulier pour les enfants, afin de ne pas nuire à leur santé.

En résumé, les méthodes de cuisson doivent être utilisées de manière raisonnable et, plus important encore, elles doivent être nutritives et saines pour garantir que les nutriments contenus dans les aliments répondent aux besoins normaux du corps humain. Quelle que soit la méthode de cuisson utilisée, essayez d’éviter la perte de nutriments pendant le processus de cuisson. Il est préférable de manger moins de collations de minuit et de manger plus de fruits, de légumes et de lait. Faites attention à utiliser moins d’huile et de sel lors de la cuisson pour rendre les aliments à la fois délicieux et nutritifs, ce qui sera d’une grande aide pour notre santé.

Contributeur : Association des écrivains scientifiques de Chongqing

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