Comment est fabriqué le vinaigre blanc

Dans la société actuelle, où les produits sont en circulation, le vinaigre blanc est un condiment facilement disponible dans tous les foyers. Cependant, avant sa diffusion, la préparation du vinaigre blanc pouvait être considérée comme une recette secrète de famille. La méthode de fabrication du vinaigre blanc n'est pas vraiment compliquée. On peut le fabriquer soi-même en y consacrant un peu de temps, mais le temps passé n'est pas proportionnel à la récompense obtenue, c'est pourquoi les gens ont tendance à l'acheter dans le commerce. Voici quelques étapes pour fabriquer du vinaigre blanc.

Les matières premières traditionnelles pour la fabrication du vinaigre en Chine sont principalement le riz gluant et le riz (riz japonica) dans le sud du fleuve Yangtze, et le sorgho et le millet dans le nord du fleuve Yangtze. De nos jours, le riz brisé, le maïs, les patates douces, les patates douces séchées, les pommes de terre et les pommes de terre séchées sont souvent utilisés comme substituts. Les matières premières sont d'abord cuites, gélatinisées, liquéfiées et saccharifiées pour transformer l'amidon en sucre, puis fermentées avec de la levure pour produire de l'éthanol, puis l'acide acétique est fermenté sous l'action des bactéries acétiques pour oxyder l'éthanol en acide acétique.

Le vinaigre est fabriqué à partir de matières premières sucrées. Différents vinaigres de jus de fruits peuvent être fabriqués à partir de raisins, de pommes, de poires, de pêches, de kakis, de dattes, de tomates, etc. Le miel et la mélasse peuvent également être utilisés comme matières premières. Ils n’ont tous besoin que de passer par deux étapes biochimiques : la fermentation de l’éthanol et la fermentation de l’acide acétique.

En utilisant l’éthanol comme matière première et en ajoutant des bactéries acétiques, une seule étape biochimique de fermentation acétique est réalisée. Par exemple, si l’on utilise comme matière première une liqueur à faible teneur en alcool ou de l’alcool comestible dilué avec de l’eau et que l’on utilise la méthode de brassage rapide pour fabriquer du vinaigre, il ne faut que 1 à 3 jours pour obtenir du vinaigre de vin.

Le vinaigre blanc est fabriqué en ajoutant de l'acide acétique glacial comestible et de l'eau, puis en ajoutant des assaisonnements, des épices, des colorants, etc. pour lui donner une saveur similaire au vinaigre infusé.

Les principaux ingrédients pour fabriquer du vinaigre blanc sont simples : de l’orge, de l’eau et de petites additions de blé et de maïs. La méthode consiste à verser d'abord l'orge dans une assiette et à la laver, puis à la faire tremper dans de l'eau de puits pendant une nuit. Le lendemain, mettre l'orge trempée et l'eau dans la marmite et faire cuire à feu vif. Lorsqu'elle est suffisamment cuite, remuer une fois et changer l'eau. Retirez l'orge et mettez-la dans un panier pour égoutter l'eau, puis replacez le pot avec de l'eau propre. La quantité d'eau doit être inférieure à la première fois. Remettez l'orge égouttée dans la marmite et faites-la cuire. Versez l'orge de la couche supérieure dans le fond de la marmite, et mettez l'orge du fond de la marmite sur la couche supérieure. Cela peut empêcher l’orge d’être cuite à différents degrés et garantir que l’orge est bien cuite. Il est très important de contrôler la température dans ce processus.

Lorsque l'eau dans la casserole est presque sèche, retirez la flamme nue et laissez seulement un petit feu de charbon de bois. Lorsque l’humidité de l’orge a presque séché et que l’orge au fond de la casserole est devenue légèrement jaune et dégage un arôme d’orge grillée, il est temps d’éteindre le feu. L'orge fut versée dans le van, un panier à la fois, et toute la pièce devint brumeuse. Lorsque le blé est encore un peu chaud dans le van, on peut le mélanger à la levure. Une fois le koji mélangé uniformément, l'orge est placée dans un grand panier en bambou pour la fermentation. Le grand panier en bambou doit être recouvert hermétiquement de lin, de coton, etc. Après avoir fermenté l'orge dans un panier en bambou pendant deux jours, elle est placée dans un pot en terre cuite et fermentée lentement. Le temps de fermentation varie selon la saison. Cela prend généralement un demi-mois pendant le printemps et l'été chauds, et un mois pendant l'automne et l'hiver froids. Durant la période de fermentation, la levure doit être retournée une fois par jour, transférée d'une cuve à l'autre, afin que la levure à levée rapide et la levure à levée lente puissent se mélanger. Pendant cette période, vous devez observer si la fermentation de l'orge se déroule normalement. En temps normal, l'orge fermentée est froide au toucher. Si elle est chaude, cela signifie que l'orge est avariée et ne peut plus être utilisée. Une autre façon de l'observer est de le sentir. L'orge fermentée dégage normalement une odeur aigre légère et parfumée, tandis que l'orge avariée dégage une odeur aigre et nauséabonde. L'orge ne peut pas être exposée à l'huile ou au sel pendant tout le processus, de la cuisson à la fermentation, sinon elle deviendra aigre. Une fois l'orge fermentée, vous pouvez ajouter de l'eau dans le bocal, puis filtrer l'eau pour obtenir du vinaigre blanc. La couleur du vinaigre blanc est un peu jaune clair. On l'appelle peut-être vinaigre blanc parce qu'il est plus clair que les autres vinaigres acides. En général, on peut ajouter deux quantités d'eau à un bocal de blé. La première quantité d'eau filtrera le premier lot de vinaigre, qui a un goût acide plus fort, tandis que la deuxième quantité filtrera un vinaigre plus léger. Vous pouvez choisir selon votre goût au moment de manger.