Vous souhaitez récupérer votre argent en mangeant au buffet ? Il faut faire le calcul de la santé

Je prends trois kilos pendant la période des fêtes. La nouvelle année approche à grands pas et les amis qui aiment manger des buffets ont dû se demander : comment peuvent-ils rentabiliser leur argent en mangeant dans un buffet ? Comme le dit le proverbe, connaître soi-même et son ennemi assurera la victoire dans cent batailles. En plus de « connaître l’ennemi » – identifier le prix des aliments et faire les calculs économiques – vous devez également « vous connaître vous-même » – comprendre le processus physiologique de l’alimentation et faire les calculs de santé.

Des gens mangeant un buffet dans une cafétéria Source de l'image : générée par l'IA

L'idée la plus courante chez de nombreux amis est de manger très peu ou même de sauter un repas, puis de prendre un gros repas au buffet. Cependant, cette idée est fausse. Dans la zone tuberculeuse de l'hypothalamus humain, il existe un centre de l'appétit lié à la réponse aux activités alimentaires. Parmi eux, la zone latérale est le centre d’alimentation (également appelé centre de la faim), qui joue un rôle dans la décision de commencer les activités d’alimentation ; le noyau ventromédian est le centre de satiété, qui joue un rôle dans la décision d'arrêter les activités alimentaires. Le centre de l'appétit est régulé par diverses hormones, telles que l'insuline, les glucocorticoïdes, etc., qui peuvent stimuler le comportement alimentaire, tandis que la cholécystokinine, la mélanocortine, etc. peuvent inhiber le comportement alimentaire ; de plus, le centre de l'appétit est très sensible à la concentration de glucose dans le sang. Mais cela ne signifie pas que vous pouvez augmenter votre consommation de nourriture lors d’un buffet en ne mangeant pas ce jour-là. La glycémie va en effet chuter de manière significative après le jeûne, et le centre de l’appétit va produire une sensation de faim. Cependant, à mesure que la glycémie continue de baisser, le corps convertit une variété de substances non sucrées telles que l'acide lactique, le glycérol et les acides aminés glucogéniques en glucose et stabilise la glycémie entre 3,9 et 6,0 mmol/L. À mesure que le taux de sucre dans le sang baisse, la sécrétion d’insuline diminue et la stimulation du centre d’alimentation diminue également. L'appétit diminuera en réalité par rapport au fait de manger à l'heure, ce qui est communément appelé « faim excessive ».

Schéma de la structure du cerveau. Source de l'image : Internet

Alors pourquoi les gros mangeurs sur Internet peuvent-ils manger le repas d’une journée en un seul repas ? En fait, le gros mangeur a un estomac plus gros que les gens ordinaires, comme son nom l’indique, ou en d’autres termes, il est agrandi.

L’estomac est la plus grande partie du tube digestif et la quantité de nourriture que nous mangeons dépend principalement de la capacité de l’estomac. Lorsque l’estomac est complètement vide, il est légèrement tubulaire, avec une capacité d’environ 50 ml. Lorsqu'il est bien rempli, il a la forme d'un ballon, avec une capacité allant jusqu'à 2L. Cela est dû à la relaxation réceptive de l’estomac. Lorsque nous avalons de la nourriture, le bol alimentaire stimule les récepteurs du pharynx et de l'œsophage, provoquant la relaxation de l'estomac proximal par le réflexe du nerf vague pour accueillir la nourriture. En bref, l’état de l’estomac rempli de nourriture est comme remplir un ballon d’eau. Plus l'estomac est rempli d'eau, plus il va se dilater jusqu'à ce que la capacité de l'estomac atteigne sa limite. Si un gros mangeur mange des aliments proches de la limite pendant une longue période, la limite de relaxation de l'estomac augmentera progressivement et pourra même remplir toute la cavité abdominale, de sorte qu'il pourra naturellement manger plus de nourriture.

Source de l'image de la forme de l'estomac : Internet

Cependant, ce n’est pas une bonne chose. Si vous mangez une grande quantité de nourriture en peu de temps, l’estomac ne peut pas continuer à se détendre pour réduire la pression intragastrique. Continuer à manger entraînera une augmentation rapide de la pression intragastrique jusqu'à ce qu'elle dépasse la pression du cardia, et la nourriture sera vomie. Si malheureusement vous ne parvenez pas à vomir, un angle aigu se formera à la jonction de l'œsophage et du cardia, et de l'estomac et du duodénum, ​​ce qui gênera l'évacuation du contenu gastrique. L’estomac dilaté peut comprimer les intestins et les vaisseaux sanguins environnants, et même provoquer un choc. Même si vous évitez de trop manger, un estomac dilaté peut avoir des effets néfastes sur votre santé. En plus de se contracter lorsque l'estomac est vide et de se détendre lorsque l'on mange, l'estomac commence également le péristaltisme lorsque l'on mange pour broyer les morceaux de nourriture, mélanger les aliments avec les sucs digestifs et déplacer les aliments dans les intestins. L’expansion à long terme et la pression élevée dans l’estomac entraîneront une diminution de la capacité de contraction de l’estomac. La nourriture sera conservée longtemps après avoir mangé, ce qui provoquera une distension abdominale et des nausées, communément appelées « indigestion ».

Manger trop rassasié peut également vous rendre mal à l’aise. Source de l'image : générée par l'IA

Il semble qu’il soit facile de se retrouver avec plus de mal que de bien lorsque l’on joue avec la capacité de l’estomac. Cependant, étant donné qu’une diminution de la capacité de contraction de l’estomac peut entraîner une indigestion, est-il possible d’augmenter la capacité digestive à la place ?

Environ 5 minutes après que la nourriture soit entrée dans l’estomac, elle pénètre dans le duodénum en raison de la motilité gastrique. Ce processus est appelé vidange gastrique. Lorsque la nourriture dans votre estomac est complètement vidée, vous pouvez à nouveau manger. Il est si facile d’augmenter votre consommation alimentaire ! Alors, combien de temps faut-il généralement pour que la nourriture soit complètement excrétée ? La réponse est 4 à 6 heures, ce qui correspond exactement à l’intervalle entre les repas. Ce n'est pas du tout utile pour le buffet normal de 2 heures ! Mais ne soyez pas impatient. Différents aliments ont des temps de vidange différents. Selon le contenu nutritionnel des aliments, les glucides sont éliminés le plus rapidement, suivis des protéines, et les graisses sont éliminées le plus lentement. De plus, une fois que la graisse pénètre dans les intestins, elle stimule la sécrétion de cholécystokinine, inhibant ainsi le centre d'alimentation et donnant aux gens une sensation de « gras ». De plus, la forme des aliments a également un impact important. Les aliments liquides commencent à être vidés immédiatement après avoir mangé, et il y a une période de vidange rapide précoce, qui prend environ 15 à 30 minutes pour se vider. S'il s'agit d'aliments semi-liquides, le temps de vidange peut être prolongé jusqu'à 60 minutes. S'il s'agit d'un repas mixte, c'est-à-dire d'un mélange de solides et de liquides, le temps de vidange sera prolongé à 60 minutes. C'est parce que l'élimination des aliments solides commence tard. Il y a une période de broyage après avoir mangé, qui dure environ 45 minutes en moyenne. À ce moment-là, presque aucun aliment solide n'est vidé. Jusqu'à ce que le broyage soit terminé, le chyme sera vidé à un rythme relativement uniforme, en continu, jusqu'à ce que l'estomac soit complètement vide. Ces propriétés nous donnent quelques indications sur les stratégies alimentaires : les fibres alimentaires peuvent augmenter la viscosité et le volume des aliments, réduire le taux de vidange gastrique des aliments et ainsi réduire la quantité de nourriture consommée ; la graisse s'évacue lentement et il n'est pas recommandé de la consommer au début ; Quant à l'eau, boire suffisamment d'eau une demi-heure avant un repas formel permet de mieux éviter de prendre de la place dans l'estomac.

En fait, avec le développement des temps et l’abondance de nourriture, nous n’avons pas besoin de travailler dur pour absorber autant de nourriture que possible dans un temps limité comme nos ancêtres qui ont développé ce système digestif. Ce qui nous préoccupe, c’est plutôt l’obésité, l’hyperlipidémie et l’hyperglycémie. À plus long terme, si vous mangez trop sans retenue et finissez par souffrir de goutte ou de diabète, non seulement vous ne pourrez pas profiter de plats délicieux à l'avenir, mais votre santé sera également affectée, ce qui signifie que vous n'en aurez pas pour votre argent.