Manger de la pastèque et des écrevisses peut-il provoquer une intoxication ? La pastèque et les pêches peuvent-elles provoquer une diarrhée ? Y a-t-il autant d’exigences même pour manger un melon ?

En été, les gens ont souvent l’impression que la chaleur est insupportable. À ce moment-là, un morceau de pastèque fraîche peut non seulement étancher votre soif rapidement, mais également vous apporter une sensation de fraîcheur sans précédent. La pastèque fraîche est parfaite pour l’été !

L'été et la pastèque fraîche se marient parfaitement (Source : Photo de l'auteur)

La pastèque en été devient toujours un sujet brûlant sur Weibo, comme « Trois tabous sur la consommation de pastèque en été », « Les aliments qui ne peuvent pas être mangés avec la pastèque », etc. Y a-t-il vraiment autant de tabous dans la consommation de pastèque ? Dois-je réfléchir autant avant de manger une pastèque ? Démystifions ces rumeurs une par une aujourd’hui !

La pastèque ne peut-elle pas être mangée avec des écrevisses et des pêches ? (Source : Capture d'écran de la recherche rapide sur Weibo)

Ne peut-on pas manger de la pastèque avec des écrevisses ?

Parlons d’abord de la rumeur selon laquelle « la pastèque ne peut pas être mangée avec des écrevisses ». Les gens craignent souvent que les écrevisses puissent contenir de l’arsenic pentavalent, ce qui découle principalement de préoccupations concernant l’environnement de vie des écrevisses. L’arsenic peut être présent dans certains plans d’eau en raison de la pollution, et les organismes aquatiques, comme les écrevisses, peuvent en effet absorber des traces d’arsenic provenant de l’environnement.

Théoriquement, la vitamine C (acide ascorbique) possède des propriétés réductrices et peut réduire l’arsenic pentavalent en arsenic trivalent. Cependant, cette réaction nécessite des conditions spécifiques, notamment des concentrations élevées de vitamine C et un pH approprié. Dans des conditions alimentaires normales, la teneur et l’environnement en vitamine C et en arsenic pentavalent des aliments ne sont pas propices à la survenue de cette réaction.

Si dans certaines conditions, la vitamine C réduit l’arsenic pentavalent en arsenic trivalent, l’arsenic trivalent est en effet plus toxique que l’arsenic pentavalent. Cependant, la possibilité que cette réaction chimique se produise dans le système digestif humain est extrêmement faible car le pH et l’environnement du tractus gastro-intestinal ne sont pas adaptés à cette réaction. De plus, le corps humain dispose de multiples mécanismes capables d’éliminer et de détoxifier efficacement de petites quantités de composés d’arsenic.

La pastèque peut être mangée avec des écrevisses (Source : Photo de l'auteur)

Selon les normes de l’Organisation mondiale de la santé (OMS), la limite de sécurité d’arsenic dans l’eau potable est de 10 microgrammes par litre. Une exposition à long terme à l’arsenic au-dessus de cette limite est associée à des risques accrus pour la santé, notamment des lésions cutanées, le cancer et des maladies cardiovasculaires. La dose mortelle en cas d’intoxication aiguë à l’arsenic est d’environ 1 à 4 milligrammes (mg) par kilogramme de poids corporel. Selon les recherches, dans certains plans d’eau gravement pollués, la teneur en arsenic des écrevisses peut atteindre des dizaines, voire des centaines de microgrammes par kilogramme.

Cependant, en se basant sur la teneur en arsenic des écrevisses de 100 microgrammes (0,1 milligramme) par kilogramme, nous pouvons estimer la quantité d’écrevisses qu’il faudrait consommer pour atteindre le risque d’intoxication aiguë à l’arsenic. Pour un adulte pesant 70 kg, la dose minimale pour une intoxication aiguë à l’arsenic est d’environ 70 mg (1 mg/kg). Chaque kilogramme d’écrevisses contient 0,1 mg d’arsenic, et 70 mg d’arsenic équivalent à la consommation de 700 kilogrammes d’écrevisses. Évidemment, dans des circonstances normales, il est impossible pour les gens de consommer une telle quantité d’écrevisses en si peu de temps. Par conséquent, le risque d’intoxication aiguë à l’arsenic résultant de la consommation d’écrevisses dans le cadre d’un régime alimentaire normal est extrêmement faible. La réalité est que les écrevisses et la pastèque sont toutes deux des aliments sûrs. Tant qu’ils proviennent d’une source légitime et ont été testés, ils ne présentent aucun risque pour la santé.

Bien sûr, étant donné qu'il existe de nombreuses façons de cuisiner les écrevisses, dont certaines ont une saveur très forte et sollicitent davantage le système digestif, ces écrevisses peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux, quel que soit le fruit avec lequel elles sont consommées, mais cela n'a rien à voir avec un empoisonnement à l'arsenic. Il convient de noter qu'il existe de nombreuses variantes de cette rumeur, généralement sous la forme de « manger une sorte de fruits de mer ou de poisson de rivière + une sorte de fruit ensemble provoquera une intoxication à l'arsenic », alors ne la prenez pas au sérieux.

La pastèque ne peut-elle pas être mangée avec des pêches ?

Concernant la rumeur selon laquelle manger de la pastèque et des pêches ensemble peut provoquer des ballonnements et de la diarrhée, tout d'abord, la pastèque et les pêches sont toutes deux des fruits riches en eau et en fibres, et toutes deux contiennent des niveaux élevés de fructose. Pour certaines personnes qui ont des difficultés à absorber le fructose, ces fruits peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux. Semblable à l'intolérance au lactose, qui provoque des ballonnements lors de la consommation de lait, la malabsorption du fructose fait référence à l'incapacité du corps à absorber efficacement le fructose dans l'intestin grêle, ce qui entraîne des symptômes tels que des ballonnements et de la diarrhée. Cependant, cette situation dépend principalement de la santé gastro-intestinale de chaque individu et n’est pas un phénomène universel.

La pastèque peut être mangée avec des pêches (Source : IA générée par l'auteur)

L’intolérance au fructose affecte la consommation de certains aliments riches en fructose, notamment la pastèque et les pêches. Si vous ne pouvez pas manger de la pastèque et des pêches ensemble en raison d’une intolérance au fructose, ces fruits peuvent également déclencher des symptômes lorsqu’ils sont consommés seuls. De plus, il existe de nombreux autres aliments contenant de grandes quantités de fructose qui doivent également être évités ou limités.
En général, manger de la pastèque et des pêches ensemble n’entraîne pas nécessairement de ballonnements ni de diarrhée, à moins que le consommateur ne souffre d’un trouble de malabsorption du fructose ou du syndrome du côlon irritable. Il est généralement sans danger pour les personnes en bonne santé de consommer ces deux fruits avec modération, car ils aident à reconstituer l’eau et les nutriments. La seule chose à laquelle vous devez faire attention est probablement de ne pas en manger trop à la fois simplement parce que les fruits sont délicieux.

Vous ne pouvez pas manger de pastèque congelée ? (Source : la capture d'écran de la recherche rapide sur Weibo a été modifiée)

Vous ne pouvez pas manger de pastèque froide ?

La rumeur prétend que la pastèque réfrigérée peut provoquer des troubles gastro-intestinaux ou même induire des maladies cardiaques, ce qui est un malentendu.

Manger de la pastèque fraîche avec modération n’aura pas d’effets néfastes sur la santé. En fait, la pastèque est riche en eau et en vitamines, ce qui peut aider à reconstituer l’eau et les électrolytes perdus pendant l’été. De plus, refroidir modérément la pastèque nous fera non seulement sentir plus frais, mais rendra également le goût de la pastèque plus sucré.

L'été est plus propice à la pastèque glacée (Source : Photo de l'auteur)

Les organisations médicales faisant autorité, telles que l’American Heart Association, ne considèrent pas les aliments réfrigérés comme un facteur de risque de maladie cardiaque. Les principaux facteurs de risque de maladie cardiaque comprennent l’hypertension artérielle, l’hypercholestérolémie, le tabagisme, le diabète, etc., qui n’ont rien à voir avec la consommation de pastèque fraîche.

En même temps, la rumeur dit que la pastèque devrait être réfrigérée à 15℃, mais la température de réfrigération des réfrigérateurs domestiques est généralement comprise entre 1℃ et 4℃, et un réfrigérateur à 15℃ n'est pas courant ! Cette plage de température de 1 à 4 °C permet de préserver la fraîcheur des aliments et de prolonger leur durée de conservation tout en empêchant la croissance des bactéries.

Il est à noter que le réfrigérateur n’est ni une armoire de désinfection ni une boîte stérile. Il peut seulement réduire le taux de reproduction des germes, mais ne peut pas les éliminer. Il est donc préférable d’envelopper la pastèque d’une couche de pellicule plastique avant de la mettre au réfrigérateur pour réduire les risques de contact avec les germes. Ne gardez pas la pastèque trop longtemps au réfrigérateur. Essayez de couper et de congeler la pastèque et de la manger le jour même. Sinon, les bactéries peuvent se multiplier et provoquer des troubles gastro-intestinaux après avoir mangé.

La pastèque ne peut-elle pas être mangée avant ou après les repas ?

Il existe également des rumeurs selon lesquelles manger de la pastèque avant ou après les repas diluerait le suc gastrique, affecterait la digestion et l'absorption des aliments et provoquerait des ballonnements et des douleurs à l'estomac.

Cette affirmation n’a aucun fondement. Le composant principal du suc gastrique est l’acide chlorhydrique dilué, et sa fonction est d’aider à la digestion et de tuer les bactéries. La quantité et la concentration de sécrétion de suc gastrique sont automatiquement régulées par le corps et ne seront pas diluées de manière significative par la consommation d'une petite quantité d'eau . L’apport liquide dans le cadre d’une alimentation normale n’affecte pas la fonction digestive du suc gastrique.

Bien que la pastèque soit principalement composée d’eau, elle est également riche en vitamines A, C et en antioxydants comme le lycopène. Ces ingrédients sont bénéfiques pour la santé et peuvent aider à reconstituer l’eau et à favoriser le métabolisme. Manger de la pastèque avec modération, que ce soit avant ou après les repas, n’aura pas d’effets indésirables sur le système digestif.

Il convient de noter que ce qui a été dit ci-dessus s'adresse aux adultes, tandis que les jeunes enfants ont besoin de beaucoup de nutriments pour leur croissance et leur développement, mais ils ont un petit appétit et manquent de maîtrise de soi. Lorsque vous mangez des fruits comme la pastèque, il est préférable d'attendre longtemps entre les repas, par exemple plus d'une demi-heure, pour éviter que le bébé ne mange trop de pastèque et n'affecte l'apport nutritionnel du repas principal.

En résumé, manger de la pastèque avec modération avant ou après les repas n’affectera pas la fonction du suc gastrique et n’aura pas d’effets indésirables sur le système digestif. Manger de la pastèque avant ou après les repas ne présente aucun risque.

Résumer

Nous pouvons clairement voir que de nombreuses rumeurs sur le régime à base de pastèque manquent de fondement scientifique. La pastèque n’est pas seulement un excellent choix pour se rafraîchir en été, ses riches nutriments présentent également de nombreux bienfaits pour la santé. Que vous la mangiez avec des écrevisses ou des pêches, ou que vous la dégustiez avant ou après un repas, manger de la pastèque avec modération n'aura aucun effet néfaste sur votre santé. Nous devons décider si nous voulons manger de la pastèque, ainsi que la quantité et la manière de la manger, en fonction de notre propre état de santé. Il n’est pas nécessaire de laisser les rumeurs sur Internet affecter notre humeur à manger de la pastèque avec plaisir.

Auteur : Denovo, docteur en chimie analytique, Université de l'Académie chinoise des sciences

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin