Ce fruit est faible en calories et en sucre, ce qui le rend parfait pour perdre du poids ! Mais 4 types de personnes devraient y prêter attention...

"Il y avait un mouton dans la prairie, et soudain un loup est arrivé", devine un fruit.

La réponse est : Carambola (Évasion de mouton)

La carambole est un fruit tropical commun en Asie du Sud-Est et dans la région de Lingnan. Il est relativement rare dans le nord et est consommé moins fréquemment. De nombreuses personnes ont peut-être entendu parler de la carambole grâce au manuel chinois de l'école primaire « Dessiner la carambole ».

La carambole, également connue sous le nom de fruit pentagonal et fruit quintuple, doit son nom à sa section transversale pentagonale unique et est appelée « fruit étoilé » à l'étranger. Il a une forme unique et un goût aigre-doux. On peut le consommer directement ou le transformer en jus ou en confiture.

Alors, quels nutriments contient la carambole ? À quoi faut-il faire attention en mangeant ?

Faible en calories et en sucre

Comparé à d’autres fruits tropicaux, la carambole a une faible teneur en calories et en sucre. Si vous souhaitez perdre du poids, la carambole est un bon fruit. Il n'y a que 31 kcal pour 100 g de carambole, ce qui est inférieur aux prunes (38 kcal/100 g) et aux pêches (42 kcal/100 g).

La teneur en glucides est encore plus faible, avec seulement 7,4 g pour 100 g. En plus du sucre, il contient également des fibres alimentaires. Selon le ministère de l’Agriculture des États-Unis, la carambole ne contient qu’environ 4 % de sucre.

Source des données : Tableau de composition des aliments (6e édition/édition standard)

De plus, certaines publications étrangères soulignent que la carambole possède de fortes capacités antioxydantes et anti-inflammatoires et qu'elle est également bénéfique pour stabiliser la glycémie. La recherche nationale se concentre principalement sur les polysaccharides de carambole. Semblables à d’autres polysaccharides d’avoine et à d’autres polysaccharides de champignons et d’algues, les polysaccharides de carambole ont certains effets sur la régulation immunitaire, l’antitumorale et la diminution de la glycémie et des lipides sanguins.

Cependant, les données de recherche existantes sur les polysaccharides de carambole se concentrent principalement sur la manière de les extraire efficacement. Cependant, les résultats de recherche sur le contenu et la structure spécifique des polysaccharides de carambole sont relativement limités et la compréhension de cet aspect est relativement faible. Par conséquent, vous ne pouvez pas espérer obtenir ces effets en mangeant de la carambole.

Essayez ceci, la carambole est encore plus délicieuse

Le goût de la carambole est unique, aigre-doux, avec un parfum unique. Cependant, les gens ont souvent des opinions différentes sur le goût de la carambole. Certaines personnes le trouvent sucré et croquant, tandis que d’autres se plaignent qu’il est acide et difficile à avaler.

Source de l'image : Une plateforme sociale

Cette différence provient principalement de facteurs tels que la maturité et la variété de la carambole.

1. Maturité

Les caramboles non mûres contiennent des niveaux élevés d'acides organiques et d'acide oxalique et ont un goût naturellement aigre et astringent. Si vous achetez la variété légèrement verte, laissez-la mûrir à température ambiante, en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle jaunisse et développe un « arôme » parfumé.

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Mais si on le laisse trop mûrir, il deviendra jaune ou aura même des taches brunes, le goût deviendra fade et la texture deviendra molle.

Lors de l'achat, choisissez des caramboles à la peau jaune et aux crêtes légèrement brunes aux cinq coins, ce qui signifie que les caramboles sont juste à la bonne maturité.

2 Différences variétales

Les différentes variétés de caramboles varient également en termes de goût et de douceur. Il existe deux principaux types de caramboles : les petites acides et les grandes sucrées. Les variétés sucrées sont naturellement sucrées et conviennent à la consommation directe ; tandis que les variétés acides peuvent être acides et astringentes et sont plus adaptées à la transformation en boissons ou en desserts.

Pour rendre la carambole plus délicieuse, vous pouvez essayer les méthodes suivantes :

● Transformation : Au moment de manger, coupez la tête, la queue et la colonne vertébrale pour retirer les parties les plus susceptibles d'avoir un goût amer.

● Assaisonnement : Coupez la carambole en tranches et saupoudrez-la de piment, de sel ou de poudre de prune aigre avant de la manger, ou pressez-la dans du jus et ajoutez du miel pour assaisonner, ce qui peut améliorer efficacement le goût. Par exemple, la poudre de chili mélangée à des fruits vendue dans les rues des régions du sud comme le Guangxi et le Yunnan est fabriquée de cette manière.

● Combinaison alimentaire : Manger de la carambole avec d'autres fruits ou ingrédients sucrés, comme préparer une salade de carambole ou une soupe sucrée, peut également neutraliser son goût acide.

● Comme ingrédient de cuisine : Certains amis utilisent la carambole pour cuisiner du poisson ou mijoter de la viande.

La carambole est-elle toxique et ne peut-elle pas être consommée ?

Ce sont les personnes auxquelles vous devez vraiment prêter attention !

Pour les amis qui aiment manger de la carambole, bien que la carambole soit bonne, ils devraient également faire attention à deux ingrédients « difficiles » dans la carambole : la toxine de carambole et l'acide oxalique.

Alors, manger de la carambole peut-il vraiment provoquer une intoxication ? Permettez-moi de commencer par le point principal : les personnes en bonne santé n’ont pas à s’inquiéter.

1 Carambotoxin

La carambotoxine est en fait un acide aminé spécial appelé Caramboxine. Sa structure est quelque peu similaire à celle de la phénylalanine et peut stimuler directement les cellules nerveuses de notre cerveau.

Ce qui est plus grave, c’est que la toxine de carambole peut rendre les récepteurs du glutamate dans le cerveau particulièrement actifs, ce qui peut provoquer une excitation extrême des nerfs et même des convulsions, et peut endommager les nerfs à long terme.

Chez les adultes en bonne santé, de petites quantités de toxines peuvent être excrétées par les reins. Cependant, les personnes atteintes d’une maladie rénale ne peuvent pas excréter cette toxine en raison d’une altération de la fonction rénale et elle s’accumule dans l’organisme. Les symptômes d’empoisonnement légers comprennent le hoquet, les vomissements, la confusion et les convulsions, mais les cas graves peuvent même entraîner la mort.

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2 Acide oxalique

Dans l’ensemble, les fruits sont des aliments à faible teneur en oxalate (teneur totale en oxalate < 30 mg/100 g). La teneur en acide oxalique du carambole est élevée, contenant plus de 100 mg d'acide oxalique pour 100 g, en particulier dans les variétés à faible acidité et celles qui ne sont pas complètement mûres.

Source de l'image : Zhong Yun et coll. Étude sur l'analyse de la qualité et la détermination de la teneur en acide oxalique de différentes variétés de caramboles

Lorsque les patients atteints d’une maladie rénale consomment trop d’acide oxalique, ils ne peuvent pas éliminer efficacement l’acide oxalique de l’organisme en raison d’une altération de la fonction de filtration rénale. L’acide oxalique s’accumule dans le sang et se combine avec le calcium pour former des cristaux d’oxalate de calcium. Ces cristaux peuvent se déposer dans les reins, former des calculs ou bloquer les tubules rénaux, endommageant davantage la fonction rénale et conduisant même à une insuffisance rénale aiguë.

Pour certains aliments à forte teneur en vitamine C, même la moitié d’une carambole peut provoquer une intoxication, et les symptômes d’intoxication peuvent apparaître en seulement une demi-heure. Par conséquent, il n’est pas recommandé de consommer de grandes quantités de carambole ou de jus de carambole à jeun, même pour les personnes ayant une fonction rénale normale.

Sur la base des deux raisons ci-dessus, les recommandations concernant la consommation de carambole sont différentes pour différents groupes de personnes.

Adultes en bonne santé : Assurez-vous de choisir des caramboles sucrées bien mûres et n'en mangez pas plus de 2 par jour. Ne mangez pas de carambole (produits) à jeun ou lorsque vous êtes déshydraté.

Groupes spéciaux : Si vous avez les conditions suivantes, veuillez ne pas consommer de carambole ou de produits à base de carambole (carambole séchée, jus de carambole, vin de carambole, etc.), car cela peut provoquer des allergies ou des intoxications :

1. Patients atteints d'une maladie rénale présentant une altération de la fonction rénale

2. Nourrissons et personnes âgées présentant une fonction rénale imparfaite

3. Les personnes allergiques à la carambole peuvent ressentir des démangeaisons et des éruptions cutanées après avoir mangé de la carambole.

4. Des amis qui prennent certains médicaments. Si vous prenez des médicaments tels que le bosutinib, le panobinostat, le vénétoclax, etc., assurez-vous d’éviter la carambole.

En bref, les patients souffrant d’une maladie rénale, en particulier ceux souffrant d’insuffisance rénale, ne doivent pas consommer de carambole ou de produits à base de carambole. Pour les personnes en bonne santé, il n’y a pas lieu de s’inquiéter, mais il faut le consommer avec modération.

Références

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[8] Zhong Yun, Jiang Bo, Jiang Nonghui et al. Étude sur l'analyse de la qualité et la détermination de la teneur en acide oxalique de différentes variétés de caramboles[J]. Sciences agricoles du Guangdong, 2009(12):3. DOI : 10.3969/j.issn.1004-874X.2009.12.024.

[9]Salgado N, Silva MA, Figueira ME, Costa HS, Albuquerque TG. Oxalate dans les aliments : conditions d'extraction, méthodes analytiques, occurrence et implications pour la santé. Foods. 25 août 2023 ; 12(17) : 3201. doi : 10.3390/foods12173201. PMID : 37685134 ; PMCID : PMC10486698.

Planification et production

Auteur : Li Chun, nutritionniste agréée

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin