Ce fruit est un angle mort pour les habitants du Nord, mais il est assez nutritif ! Mangez maintenant

En été, un fruit spécial apparaît sur les dépliants promotionnels des principaux magasins de thé au lait. C'est : une peau jaune !

L'image provient d'une capture d'écran d'une plateforme de livraison de nourriture

Le kumquat est un fruit de niche dans le sud. De nombreux amis du Nord peuvent le trouver peu familier, mais en fait, il est devenu populaire au cours des deux dernières années. Non seulement il apparaît fréquemment dans diverses boissons, mais il s’est même classé une fois parmi les trois premiers sur la liste de certaines grandes marques de thé au lait.

Alors, qu’est-ce qui rend la peau jaune si unique ? Pourquoi est-ce si populaire ?

Quel genre de fruit est le kumquat ?

Peau jaune, la peau est jaune ou jaune foncé, et la taille est proche de celle d'une tomate cerise. Au sud, Huangpi possède de nombreux alias, tels que les billes jaunes, les billes dorées, etc., mais ils sont tous indissociables de sa couleur et de sa forme.

Les kumquats, les mandarines, les oranges, les pamplemousses et les kumquats appartiennent tous à la famille des Rutacées. La différence est que la peau des kumquats ne peut pas être pelée aussi facilement que celle des agrumes, et il n'y a pas plusieurs lobes pulpeux à l'intérieur. Au lieu de cela, le tissu pulpaire est un peu comme celui du raisin, avec une ou plusieurs graines granuleuses dans la pulpe.

Chaque année, vers juillet et août, c'est la saison où les kumquats sont sur le marché en grande quantité. Ils ont un goût acide et astringent. En raison de ce goût unique, ils sont parfaits pour se rafraîchir en été ou pour éliminer le gras après avoir mangé des aliments gras. Parce que le goût aigre fort peut stimuler la sécrétion continue de salive dans la bouche humaine, le goût astringent au début produira également de la douceur au fil du temps. Cette expérience gustative progressive rendra les gens assez « accros » après s'être progressivement adaptés, et ils auront même envie de « ne pas s'arrêter ».

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La peau jaune est très nutritive

Le kumquat a non seulement un goût unique, mais sa valeur nutritionnelle est également louable.

1. Acides organiques

Le Huangpi contient une grande quantité d'acide organique, qui est également la source de son goût aigre. Les acides organiques peuvent stimuler la sécrétion de salive, améliorer la digestion et stimuler l’appétit. Si vous manquez souvent d’appétit, que vous êtes fatigué et somnolent pendant l’été chaud, mâcher quelques kumquats peut être très utile.

2. Produits phytochimiques

La peau jaune est également riche en composés phytochimiques, tels que les alcaloïdes, les coumarines, les huiles volatiles, les flavonoïdes et les polyphénols. Les flavonoïdes et les polyphénols ont généralement des effets antioxydants très puissants, qui peuvent non seulement aider le corps humain à combattre l'inflammation et les bactéries, mais également aider à prévenir le cancer et à protéger le système cardiovasculaire.

3. Vitamine C

La teneur en vitamine C du kumquat n'est pas faible, contenant 35 mg de vitamine C pour 100 grammes. Cette valeur est comparable à celle de ses parents agrumes et plus de 4 fois supérieure à celle des bananes.

4. Potassium

La teneur en potassium du kumquat est très élevée, atteignant 226 mg/100 g, ce qui est fondamentalement comparable à celui des bananes, qui sont connues pour être bonnes en matière de supplémentation en potassium, mais l'énergie du kumquat est inférieure à la moitié de celle des bananes. Les amis qui aiment manger des bananes pour compléter leur apport en potassium peuvent essayer les kumquats cet été. Non seulement il peut reconstituer le potassium perdu par la transpiration et aider à réduire la tension artérielle, mais il peut également soulager la graisse et étancher la soif.

5. Sélénium

Le sélénium est un minéral aux effets antioxydants extrêmement puissants. Il peut améliorer les capacités antioxydantes et anti-âge du corps et a également un certain effet protecteur sur les cellules du myocarde. Il n’existe pas beaucoup d’aliments quotidiens à forte teneur en sélénium, mais la teneur en sélénium du kumquat peut atteindre 0,64 microgrammes/100 grammes, ce qui est très bien.

Comparaison des composants nutritionnels des fruits à peau jaune et d'autres fruits courants Source des données : Yang Yuexin. Édition standard du tableau de composition des aliments chinois (6e édition/volume 1) [M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018.

Pourquoi la peau jaune n’est-elle pas populaire dans tout le pays ?

Bien que le kumquat soit riche en nutriments, ses bienfaits ont également un « seuil ».

En plus de son goût aigre, légèrement sucré, astringent et légèrement épicé lorsqu'il est consommé, le kumquat sent également une térébenthine unique. Des balles dorées pendent des arbres verts, et la crème se condense en une douce rosée, délicieusement mâchée. Les couleurs automnales du fruit Mu Nu sont si précieuses, et leur parfum semble flotter sur les branches en été. Dong Chuanze, un poète de la dynastie Ming, a exprimé son admiration pour le parfum et le goût du kumquat dans son poème « Manger le fruit du kumquat ».

La grande quantité de lipides volatils présents dans le kumquat est à l'origine de son « odeur étrange ». Par exemple, l’odeur de la térébenthine provient des terpènes qu’elle contient, qui sont les principaux composants des huiles de pin et de cyprès. Les amis qui n’aiment pas l’odeur de l’huile de pin risquent d’échouer au premier niveau de « sentir » le kumquat. Pour un autre exemple, certains amis sentiront une odeur mixte de coriandre, d’écorce de mandarine et de boules de naphtaline dans le kumquat, et ces odeurs proviennent également de ses terpènes et terpénoïdes. Ces substances qui dégagent un « parfum étrange » font « saliver ceux qui les aiment, et ceux qui ne les aiment pas les évitent autant que possible ».

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Différentes façons d'ouvrir la peau jaune

Il existe de nombreuses façons de manger du kumquat. Voici quelques façons courantes de le manger. Peut-être que l’un d’entre eux vous conviendra.

1. Lavez et mangez directement, mais retirez la peau et crachez le cœur

Si vous n'êtes pas si sensible à l'odeur de la térébenthine, vous pouvez être « entraîné » à manger du kumquat frais. Tant que la peau est retirée, le goût acide du kumquat sera considérablement réduit. De plus, il existe désormais sur le marché des variétés au goût plus sucré, comme le cœur de poulet jaune de grande taille et de couleur foncée, qui a considérablement amélioré le goût aigre et astringent, et est principalement rafraîchissant, aigre-doux.

2. Mélanger avec d'autres fruits pour faire des boissons

C'est une bonne façon de préparer des boissons en combinant d'autres fruits sucrés avec des écorces de kumquat. Pour les personnes ayant une glycémie normale, une petite quantité de sucre, de miel ou de boissons sucrées peut être ajoutée pour aromatiser. Certaines marques de thé sur le marché ont lancé des boissons au litchi et aux écorces jaunes, du thé aux écorces jaunes explosées et au citron... rien qu'en regardant les noms, on peut saliver !

3. Boisson au zeste jaune et au sel de mer

Cette méthode est appréciée par les habitants de l’ancienne région du Guangdong. Ajoutez un peu de sel de mer (le sel de table convient également) au kumquat écrasé pour l'assaisonnement. La présence de salinité réduira l’acidité et l’astringence et rendra la douceur légèrement plus prononcée. Prenez une gorgée de kumquat au sel de mer réfrigéré et la sensation d'étouffement de l'été sera balayée. Si vous craignez de ne pas pouvoir vous habituer à la boisson, vous pouvez ajouter un peu de miel pour l'aromatiser.

4. Soupe mijotée

Faire mijoter des zestes jaunes dans une soupe est également une façon classique de les manger. Par exemple, la soupe de côtes de porc à la peau jaune, populaire parmi les habitants du Sud, a la graisse des côtes complètement supprimée par la peau jaune. C'est frais et délicieux et ça vaut vraiment la peine d'essayer.

Précautions à prendre avant de consommer la peau jaune

Bien que le kumquat soit bon, vous devez faire attention à deux points lorsque vous le mangez.

1. Ne mangez pas trop à la fois. Il est recommandé d'en manger 5 à 6 morceaux par jour (environ 100 grammes). D’une part, il faut tenir compte de la diversité de la consommation de fruits et laisser de la place à d’autres fruits chaque jour ; En revanche, le kumquat est riche en acides organiques, et une consommation excessive en une seule fois peut provoquer des troubles gastro-intestinaux.

2. Il est conseillé aux personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux de manger avec prudence. Pour les personnes souffrant d’une sécrétion excessive d’acide gastrique ou d’ulcères gastriques, la consommation de kumquat peut provoquer un reflux acide ou d’autres troubles gastriques. Il est recommandé de réduire la quantité de consommation selon les besoins ou d'attendre que les symptômes disparaissent avant de manger.

De plus, la peau du kumquat est très fine et difficile à conserver. Si vous achetez du kumquat, il est recommandé de le consommer le plus tôt possible.

Références

[1] Lin Chunyao, Liu Gongliang, Li Nanwei et al. Progrès de la recherche sur les composants fonctionnels et le traitement de la peau jaune[J]. Brasserie de Chine, 2020, 39(11) : 25-29.

[2] Zou Bo, Zhong Siyan, Lin Jinbo et al. Progrès de la recherche sur la structure et l'activité biologique des flavonoïdes dans la peau jaune[J]. Journal chinois des fruits et légumes 2024(002):47-53.

Auteur : Wang Lu, diététicienne agréée

Revue丨Zhang Yu, chercheur/doctorant, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, expert national en sciences de la santé