Quel est le processus de digestion et d’absorption des lipides ?

Les lipides comprennent de nombreux types, tels que les huiles et les lipides. La gamme des lipides est très large, il s'agit principalement de petites molécules organiques présentes dans le corps humain. Il s'agit d'un terme général désignant les lipides, les huiles et les graisses. Les fonctions physiologiques des lipides sont de fournir et de stocker de l’énergie, de fournir des acides gras essentiels, de former des membranes biologiques, de maintenir la température du corps humain, etc. Les lipides sont très importants pour l’homme. Examinons maintenant de plus près le processus de digestion et d’absorption des lipides.

Les lipides comprennent les graisses neutres (triglycérides), le cholestérol et les phospholipides. En général, les aliments gras font principalement référence aux deux premiers, en particulier ceux à forte teneur en triglycérides. Les lipides sont l'un des nutriments indispensables au corps humain. Ils fournissent non seulement de l'énergie au corps, mais constituent également une matière première indispensable à la formation des cellules et des tissus, et peuvent également fournir des vitamines liposolubles. Cependant, pour jouer ces rôles importants dans l’organisme, il doit d’abord être digéré et absorbé par les intestins.

La digestion et l’absorption des lipides ont lieu principalement dans l’intestin grêle. Les lipases du pancréas et de l'intestin grêle, ainsi que les sels biliaires de la bile participent à la digestion et à l'absorption. L'environnement alcalin formé par la sécrétion de bicarbonate par le pancréas et la bile est également une condition environnementale indispensable. Prenons l'exemple des graisses neutres : elles doivent d'abord être émulsionnées en gouttelettes extrêmement fines par les sels biliaires, la lécithine, etc. présents dans la bile. La surface de la graisse est ainsi multipliée, ce qui lui permet d'entrer pleinement en contact avec les enzymes digestives. Sous l'action de la catalyse des sels biliaires et d'autres substances, l'activité de la lipase est considérablement augmentée, décomposant les triglycérides en glycérol et en acides gras. Ces derniers se combinent à nouveau avec les sels biliaires et le cholestérol pour former des micelles hydrosolubles, qui peuvent ensuite être absorbées par les cellules épithéliales de l'intestin grêle, achevant ainsi l'ensemble du processus de digestion et d'absorption. Parfois, les graisses se séparent, parfois elles se combinent. Pensez-vous que le processus de digestion des graisses est compliqué ?

Les sels biliaires de la vésicule biliaire jouent un rôle important dans la digestion des graisses en purifiant d’abord la graisse et en réduisant sa tension superficielle, puis en émulsionnant la graisse en très fines particules émulsionnées. Le suc pancréatique contient de la lipase, qui décompose les graisses. Les produits de décomposition sont des diglycérides, des monoglycérides, des acides gras et du glycérol. Les acides gras à chaîne courte contenant moins de 12 atomes de carbone sont directement absorbés par la muqueuse de l’intestin grêle. Les acides gras à longue chaîne sont ensuite estérifiés en triglycérides, combinés au cholestérol, aux lipoprotéines et aux phospholipides pour former des chylomicrons qui pénètrent dans le système lymphatique et finalement dans le sang et sont transportés vers divers tissus du corps.

Parmi tous les lipides alimentaires, seuls les lipides du lait sont riches en acides gras à chaîne courte, tandis que les acides gras à longue chaîne doivent être transportés par le système lymphatique. L'absorption des acides gras à longue chaîne se produit dans l'intestin grêle en passant par la muqueuse intestinale dans les vaisseaux lymphatiques terminaux, où ils sont relipidés avec du glycérol dans les vaisseaux lymphatiques pour subir une resynthèse des triglycérides. Ces chylomicrons pénètrent dans le sang par le canal thoracique lymphatique et les voies auxiliaires, principalement à la jonction de la veine jugulaire gauche et de la veine sous-clavière. Les lipides liquides à la température du corps sont bien digérés et absorbés, tandis que de nombreux lipides dont le point de fusion dépasse la température du corps sont difficiles à digérer et à absorber. Ainsi, certaines graisses animales restent solides à 37 degrés. Difficile à absorber pour le corps.

En lisant les informations ci-dessus, nous avons une compréhension générale du fonctionnement du processus de digestion et d’absorption des lipides. La digestibilité des graisses alimentaires est liée à leur point de fusion. Par conséquent, lorsque nous mangeons des aliments gras, nous devons nous demander si notre corps peut se les permettre. En réalité, les personnes obèses ont généralement un foie gras, il est donc recommandé d’éviter un apport excessif en lipides lors d’un régime.