Comment prévenir les maladies d'origine alimentaire en été

L’été est chaud et pluvieux, et c’est une saison où les maladies bactériennes, végétales et animales toxiques et les maladies fongiques d’origine alimentaire sont les plus fréquentes et les plus répandues. Voici quelques conseils sur les facteurs de risque et les mesures préventives des maladies d’origine alimentaire courantes en été :

1. Comment consommer des plats froids et des aliments braisés en toute sécurité ?

Lorsqu'il fait chaud, de nombreuses personnes aiment manger des aliments froids tels que des salades, des aliments braisés, etc. Étant donné que le traitement des plats froids ne nécessite pas de chauffage, bien que les aliments cuits braisés soient chauffés, ils n'ont pas besoin d'être réchauffés à nouveau pendant le traitement secondaire après refroidissement. Ce type d'aliment a des exigences élevées en matière d'hygiène des matières premières, de production et de transformation. Toute négligence peut facilement conduire à une contamination par des micro-organismes pathogènes et provoquer des maladies d’origine alimentaire.

Lorsque les consommateurs achètent des plats froids et des aliments braisés, ils doivent choisir des établissements de restauration dotés de qualifications qualifiées et de bonnes conditions d'hygiène, et éviter de les acheter auprès de vendeurs non agréés. Assurez-vous d’acheter à la demande et évitez le stockage à long terme. Lorsque vous préparez des plats froids ou des plats braisés faits maison, utilisez des ingrédients frais. Les matières premières qui peuvent être chauffées doivent être chauffées à fond et une attention particulière doit être portée à la protection pendant le processus de refroidissement ; les légumes, fruits, etc. qui ne peuvent pas être chauffés doivent être soigneusement lavés. Pendant la transformation, les couteaux, les planches à découper, la vaisselle, etc. doivent être séparés des aliments crus et cuits, et consommés dès que possible après la transformation.

2. Comment manger des fruits de mer en toute sécurité ?

Les fruits de mer d’origine animale tels que le poisson, les crevettes, le crabe et les crustacés sont particulièrement sensibles à la contamination par une bactérie halophile, Vibrio parahaemolyticus. Lorsque ces fruits de mer ne sont pas manipulés correctement (pas entièrement nettoyés, ou contamination croisée entre aliments crus et cuits), ou consommés de manière inappropriée (crus ou à moitié cuits, etc.), ils peuvent facilement provoquer des infections intestinales.

Lorsque vous achetez des fruits de mer, assurez-vous de les conserver séparément des autres aliments. S'il ne peut pas être transformé immédiatement après l'achat, il doit être placé au réfrigérateur dès que possible. Lorsque vous conservez des fruits de mer au réfrigérateur, assurez-vous de séparer les fruits de mer crus et cuits. Lors de la manipulation des fruits de mer, utilisez des couteaux et des récipients de hachage dédiés pour éviter toute contamination croisée pendant le traitement. Lorsque vous cuisinez des fruits de mer, assurez-vous qu’ils sont bien cuits.

3. À quoi faut-il faire attention lorsque l’on mange des légumineuses ?

L'été est la saison où toutes sortes de haricots, comme les haricots rouges et les haricots verts, sont sur le marché. Les haricots crus contiennent des saponines et des hémagglutinines. Dans des circonstances normales, leurs toxines peuvent être détruites après un chauffage suffisant et elles ne provoquent généralement pas d’empoisonnement. Cependant, si vous recherchez trop un goût et une apparence « croquants » et « verts », ou si vous en traitez trop à la fois et que vous les faites sauter de manière inégale et ne les chauffez pas complètement, cela provoquera une intoxication après avoir mangé. Lorsque vous traitez des haricots verts, assurez-vous de bien les cuire pour éviter tout empoisonnement.

4. Comment prévenir le syndrome de rhabdomyolyse d’origine alimentaire ?

La cause spécifique du syndrome de rhabdomyolyse d’origine alimentaire est encore inconnue, mais des études épidémiologiques ont montré que la maladie est liée à la consommation de produits aquatiques animaux tels que les écrevisses, la morue d’eau douce ou le poisson buffle.

L’été est la haute saison pour la consommation d’écrevisses. Tout en savourant de délicieux plats, les consommateurs peuvent prêter attention aux aspects suivants pour réduire le risque de maladie : tout d'abord, choisir des ingrédients frais et fiables, acheter des écrevisses fraîches via des canaux formels tels que les marchés de producteurs, les supermarchés et le commerce électronique avec des qualifications commerciales légales, et ne pas manger, acheter ou attraper des écrevisses d'origine inconnue ou des écrevisses sauvages. Deuxièmement, nettoyez-le soigneusement avant de le cuisiner. De nombreux micro-organismes pathogènes sont adsorbés dans les branchies des écrevisses. Il est préférable de couper les branchies et de brosser la carapace des crevettes et la base des pinces des crevettes avec une brosse. Troisièmement, assurez-vous de bien le cuire et évitez d’en manger trop en une seule fois, surtout si vous avez des allergies ou si vous vous sentez en mauvaise santé (par exemple, si vous êtes surmené, si vous prenez des médicaments, etc.).

5. Comment prévenir l’intoxication par les champignons sauvages vénéneux ?

L'été chaud et pluvieux est la période de croissance maximale des champignons sauvages, et c'est également la période de pointe pour l'empoisonnement par les champignons sauvages vénéneux. Il n’existe pas de traitement spécifique pour de nombreuses intoxications aux champignons vénéneux, et les symptômes d’intoxication sont graves, l’apparition est rapide et le taux de mortalité est élevé.

Il n’existe actuellement aucune méthode simple et facile pour identifier les champignons vénéneux. Certaines méthodes et expériences d’identification des champignons sauvages qui circulent parmi la population ne sont pas fiables. La meilleure façon d’éviter l’empoisonnement par des champignons vénéneux est de ne pas cueillir, acheter ou manger des champignons sauvages d’origine inconnue ou que vous ne reconnaissez pas.