Comment utiliser la poudre de levure de riz rouge

La poudre de levure de riz rouge est une substance aux multiples applications. Elle peut être utilisée pour colorer les aliments braisés et peut également être utilisée à des fins médicinales. Comme elle présente certains avantages pour le corps humain, elle est également largement utilisée dans les produits de soins de santé. Les capsules de levure de riz rouge, de Ganoderma lucidum et de Salvia miltiorrhiza sont un produit de soins de santé efficace fabriqué à partir de cette matière première. Après avoir dit tout cela, tout le monde sait que la poudre de levure de riz rouge a de nombreuses fonctions. Ici, je vais vous présenter comment utiliser la poudre de levure de riz rouge.

La farine de riz rouge est principalement utilisée comme colorant alimentaire, en particulier pour les aliments à haute teneur en protéines. Elle est largement utilisée dans les produits à base de viande, de soja, de condiments et de produits de santé. Légèrement soluble dans l'eau, bien soluble dans l'alcool.

Utilisation spécifique : Versez une quantité appropriée d'eau propre dans une bassine, puis pesez la poudre de levure de riz rouge en fonction de la quantité de l'article à colorer et ajoutez-la lentement dans l'eau selon la quantité recommandée sur l'emballage. Une fois que l'eau a lentement imbibé toute la poudre de levure de riz rouge, laissez-la reposer un moment et remuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de boules de poudre sèche, afin que la coloration soit uniforme. Lorsque vous préparez des produits à base de viande braisée, mettez-la directement dans la vieille soupe avec les grosses épices.

Orientation pratique

1. En cuisine, la levure de riz rouge est largement utilisée et peut être utilisée pour colorer des plats, tels que la production de plats célèbres du Jiangsu, comme la viande de cerise et les côtes levées de Wuxi ;

2. Il peut être utilisé pour la viande rôtie, les aliments marinés, comme le porc barbecue du Guangdong et certaines marinades ;

3. Il peut être utilisé pour colorer les saucisses telles que les saucisses rouges et pour ajuster la couleur lors de la préparation de saveurs complexes telles que les sauces aigre-douces et occidentales ;

4. Bouillie, riz, nouilles, caillé de haricots fermentés et gâteaux.

Analyse nutritionnelle

1. Des rapports de recherche médicale modernes ont montré que le principal ingrédient actif de la levure de riz rouge est la lovastatine, qui peut réduire le cholestérol total (TC), le cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL-C), les triglycérides (TG) et augmenter les lipoprotéines de haute densité (HDL-C), abaissant ainsi la pression artérielle et les lipides sanguins.

2. Comparé au pigment rouge synthétisé chimiquement, la levure de riz rouge est non toxique et sûre, et a également pour effet de renforcer la rate et la digestion, de favoriser la circulation sanguine et d'éliminer la stase sanguine ;

3. La peau extérieure de la levure de riz rouge est rouge pourpre, la partie intérieure est rouge, légèrement acide et au goût léger. Elle a un fort pouvoir colorant sur les protéines, c'est pourquoi elle est souvent utilisée comme colorant alimentaire.

Informations Complémentaires

1. La levure de riz rouge est sensible à l'humidité. Une fois exposée à l'humidité, elle sera infectée par des micro-organismes nocifs, moisira progressivement, formera des grumeaux et sera infestée d'insectes. Par conséquent, elle doit être stockée dans un environnement sec ;

2. Soyez prudent lorsque vous utilisez de la levure de riz rouge. N'en mettez pas trop, sinon le goût sera amer. Vous pouvez cependant ajouter un peu de sucre pour éliminer l'acidité et l'amertume.

3. Le processus de production de la levure de riz rouge comprend le trempage du riz, la cuisson à la vapeur du riz, le séchage du riz, l'inoculation du riz, le poussage du riz, le frottement du riz, la pose du riz, la pulvérisation d'eau et le mélange du riz, ainsi que le séchage du riz. En général, il faut compter environ 4 jours entre la culture du riz et la production du koji. La surface des grains de riz rouge fermenté devient alors rouge pourpre et peut être séchée à l'air libre ou cuite au four. Dans le riz à levure rouge fini, une partie des bactéries continue de fermenter, ce qui finit par faire rougir le noyau blanc restant du riz à levure rouge. Il existe donc un dicton parmi les gens selon lequel le riz à levure rouge vieilli est meilleur que le nouveau.