Quelle est la différence entre le porc aigre-doux et le porc aigre-doux ? Comment faire du porc enveloppé dans un pot

Le porc aigre-doux et le porc aigre-doux sont tous deux des aliments très délicieux dans nos vies. La couleur et le goût semblent similaires aux gourmets non professionnels. Ils ont tous deux un goût sucré, acide, frais et croustillant. Mais il y a en fait une différence dans le temps de cuisson des deux. Jetons un oeil !

Contenu de cet article

1. La différence entre le porc aigre-doux et le filet de porc aigre-doux

2. Comment cuisiner du porc aigre-doux

3. Comment faire frire le porc aigre-doux pour le rendre croustillant

La différence entre le porc aigre-doux et le porc cuit au four

1. Différentes compétences au couteau : Le porc aigre-doux est généralement coupé en grandes tranches fines, tandis que le filet de porc aigre-doux est généralement coupé en lanières

2. Température de friture : Le temps de friture du porc aigre-doux est plus long que celui du filet de porc aigre-doux. Il est généralement frit deux fois. La viande frite est sèche et dure, et a un goût plus croustillant. Le filet de porc aigre-doux est généralement frit une seule fois, et le temps de friture est court, afin d'obtenir le meilleur effet de croustillant à l'extérieur et de tendre à l'intérieur.

3. Enrober de sauce : Le porc frit est cuit à sec, ou on peut dire qu'il s'agit d'une technique qui combine le sauté et la friture. Après la friture, la saveur de la sauce est cuite dans la viande à feu vif et la viande conserve une texture croustillante. Le filet de porc aigre-doux est sauté et de l'amidon d'eau est ajouté à la sauce pour la rendre plus épaisse. L'amidon du porc aigre-doux s'enroule autour du porc, tandis que l'amidon du porc aigre-doux coule vers le bas.

4. Différentes utilisations du vinaigre : Bien que le filet de porc aigre-doux et le porc aigre-doux nécessitent tous deux du vinaigre, le but de l'ajout de vinaigre au porc aigre-doux est d'en rehausser la saveur, qui ressemble davantage à une saveur de vinaigre qu'à un goût de vinaigre. Le goût aigre du filet de porc aigre-doux est clairement perceptible et l'assaisonnement est principalement aigre-doux. Dans la cuisine traditionnelle du Sichuan, on ajoute également du tofu haché.

Comment faire du porc enveloppé dans un pot

Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les tranches de viande enrobées de fécule et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les de l'huile et servez sur une assiette. Versez le jus préparé et l'eau fécule dans la casserole et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne épais. Ajoutez l'oignon vert haché et le gingembre râpé, puis ajoutez les tranches de viande et faites sauter pendant environ 30 secondes. Un délicieux porc frit en cocotte est prêt.

Préparez les ingrédients : filet de porc, oignon, gingembre, huile, sel, vinaigre de riz, vin de cuisine, sauce soja, fécule de maïs, eau, amidon et sucre.

1. Lavez le filet de porc et coupez-le en tranches, hachez l'oignon vert, coupez le gingembre en lambeaux et préparez la sauce avec du sucre, du vinaigre de riz, de la sauce soja, du sel et un peu d'eau.

2. Faites mariner les tranches de viande coupées avec du sel et du vin de cuisine pendant un moment, puis enrobez-les de fécule de maïs.

3. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Lorsque l'huile est chaude, mettez-y les tranches de viande enrobées d'amidon et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer de l'huile et servir dans une assiette.

4. Versez la sauce préparée et l'eau féculente dans la casserole et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse. Ajoutez l'oignon vert haché et le gingembre râpé, puis ajoutez les tranches de viande et faites sauter pendant environ 30 secondes. Un délicieux porc aigre-doux est prêt.

Comment faire frire le porc dans une marmite pour le rendre croustillant

La meilleure température de l'huile pour faire frire du porc aigre-doux pour la première fois est de 50 %. Faites-la frire à feu moyen jusqu'à ce que la viande change de couleur, puis retirez-la immédiatement. Après avoir retiré toute la viande de la poêle, allumez le feu vif et attendez que la température de l'huile atteigne 80 % de chaleur, puis remettez-la dans la poêle. Faites frire jusqu'à ce que la surface de la viande soit dorée et croustillante, puis retirez-la et égouttez l'huile.

La raison pour laquelle il faut faire frire à feu moyen la première fois est de s'assurer que la viande est bien cuite mais que la pâte n'est pas trop frite. La raison pour laquelle une chaleur élevée est utilisée pour la deuxième friture est que cette fois-ci, l'accent est mis principalement sur la friture de la pâte en surface, afin que la pâte puisse rapidement atteindre un effet plus croustillant sans que la viande ne devienne dure.