Comment utiliser la levure en poudre pour faire de la pâte

Les nouilles sont l'aliment de base de nombreux habitants du nord, et la plupart du temps, les gens passent plus de temps à manger des nouilles que du riz. De nombreuses personnes du sud aiment aussi manger des nouilles, mais les compétences requises sont plus raffinées. La fabrication de divers types de nouilles pour la vente et la réalisation d'interviews nécessitent une étape, qui consiste à faire lever la pâte. La méthode la plus courante consiste à utiliser de la levure en poudre pour faire lever la pâte, ce qui la rend plus résistante et améliore le goût des gens. Quant à la levée de la pâte, savez-vous comment mieux utiliser la levure en poudre ?

1 Pâte à levure naturelle à la fraise

Matériel

"100CC de levure liquide à la fraise", "100 grammes de farine à haute teneur en gluten", "30CC de levure liquide à la fraise", "30 grammes de farine à haute teneur en gluten", "15CC de levure liquide à la fraise", "15 grammes de farine à haute teneur en gluten",

pratique

Levure liquide naturelle de fraise

1 : Levure liquide naturelle de fraise

Commencez à préparer la pâte à levure aux fraises (yuanzhong) :

2 : Commencez à préparer le levain à la fraise (levain original) : stérilisez d'abord la bouteille. J'utilise toujours une bouteille en verre d'une capacité d'environ 700CC et un couvercle en métal. Portez à ébullition, laissez cuire environ 5 minutes, puis laissez égoutter.

Première série de matériel : Levure de fraise liquide 100C

3 : Premier lot d'ingrédients : 100 cc de solution de levure de fraise 100 g de farine à haute teneur en gluten

Après avoir mélangé, recouvrir d'un élastique.

4 : Après avoir mélangé, couvrez avec un couvercle, marquez avec un élastique et placez dans un endroit chaud pour fermenter jusqu'à ce qu'il double de volume.

Quand il aura poussé, vous pourrez le conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

5 : Lorsqu'il est gros, vous pouvez le mettre au réfrigérateur et le conserver jusqu'au lendemain matin.

Deuxième matière première : levure de fraise liquide 30

6 : Deuxième matériel d'alimentation : 30 CC de levure liquide de fraise et 30 grammes de farine à haute teneur en gluten. Après avoir bien mélangé, couvrez avec un couvercle, marquez et laissez fermenter jusqu'à ce qu'il double de volume.

Quand il grandit, mettez-le au réfrigérateur.

7 : Quand il grandit, mettez-le au réfrigérateur.

Troisième matière d'alimentation : levure de fraise liquide 15

8 : Ingrédients pour le troisième repas : 15CC de levure liquide de fraise et 15 grammes de farine à haute teneur en gluten. Couvrir avec un couvercle, marquer et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que le volume double. Voici à quoi cela ressemble lorsqu'il est agrandi jusqu'à deux fois sa taille. Le levain à la fraise (yuanzhong) est enfin prêt. Cette pâte peut être utilisée pour faire du pain ou des petits pains cuits à la vapeur. Je l'ai mis au réfrigérateur et j'ai attendu le lendemain pour faire du pain.

Conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur et utiliser tous les jours.

9 : Conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur, remuer une fois par jour avec une cuillère propre. Il est recommandé de l'utiliser dans les trois jours. Ne pas l'utiliser s'il y a une odeur. Finition.

2. Pâte à la levure de lie de saké (partie 2 de la production de levure naturelle)

Matériel

« Levure de lie de saké liquide (1 fois) 45 grammes », « farine de blé entier ou à haute teneur en gluten (1 fois) 45 grammes », « eau tiède 50CC », « sucre blanc selon les besoins »

pratique

Méthode de fabrication de levure liquide à base de lies de saké : http

1 : Comment faire du liquide de levure à base de lies de saké : https://icook.tw/recipes/111915

Préparez-le le matin du jour où la solution de levure est prête.

2 : Réalisez le starter immédiatement le matin du jour où la solution de levure est terminée : stérilisez le biberon. Je vais préparer deux bouteilles.

Premier nourrissage : ajouter 45CC de levure

3 : Première alimentation : ajoutez 45 CC de levure liquide pure et 45 g de farine de blé entier. Après avoir remué avec une cuillère stérilisée, utiliser un élastique pour marquer (hauteur). La levure liquide pure et la farine sont généralement en quantité égale.

Couvrir d’une pellicule plastique et placer dans un endroit chaud.

4 : Couvrir d'une pellicule plastique et placer dans un endroit chaud pour commencer la fermentation.

Il s'agrandira jusqu'à doubler sa taille. Puis mettre dans la glace

5 : Laissez-le s'étendre jusqu'à ce qu'il soit deux fois plus grand. Placer ensuite dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant une nuit.

La deuxième alimentation commence le deuxième jour : solution de levure

6 : Commencez la deuxième tétée le lendemain : le rapport entre la levure liquide et la farine est de 1:1. Ajoutez donc 45 grammes de levure liquide pure et 45 grammes de farine, remuez, puis laissez fermenter jusqu'à ce qu'elle double de volume et mettez au réfrigérateur.

Le troisième jour au matin, je l'ai sorti du réfrigérateur.

7 : À quoi il ressemblait lorsqu'il est sorti du réfrigérateur le troisième matin.

Après l'avoir sorti le troisième matin,

8 : Après l'avoir sorti le matin du troisième jour, effectuez la troisième tétée. À ce moment, ajoutez les modifications suivantes : 50 cc d'eau et 25 grammes de farine à haute teneur en gluten dans chaque biberon. Laisser fermenter jusqu’à ce que le volume double. (Vous pouvez ajouter 1 petite quantité de sucre pour augmenter l'activité)

Après avoir bien mélangé, placer au réfrigérateur.

9 : Après avoir bien mélangé, placez au réfrigérateur.

Le quatrième jour, lorsque la température revient à la normale, vous pouvez commencer à préparer

10 : Le quatrième matin, lorsque la température revient à la normale, vous pouvez commencer à faire du pain.

Il s'agit du Yuanzhong fabriqué avec de la farine à haute teneur en gluten.

11 : Il s'agit du Yuanzhong fait avec de la farine à haute teneur en gluten. Sa couleur est différente de celle du Yuanzhong fait avec de la farine de blé entier. Celui fait avec de la farine de blé entier est marron clair, et celui-ci est blanc pur.