Deuxième prix du premier concours de vulgarisation scientifique et d'écriture de science-fiction pour les élèves des collèges du Ningxia : Petites patates, grands mystères

Editeur : Liu Yuxin Réviseur : Yang Pengbin

Ma Qingqing, classe de 2020, du collège n° 1 du comté de Zhongning, ville de Zhongwei, a remporté le deuxième prix provincial. Instructeur : Gao Honghua

Les pommes de terre frites avec du porc effiloché, le ragoût de bœuf avec des pommes de terre, la purée de pommes de terre, les frites et d'autres aliments délicieux sont des choses que nous connaissons tous très bien et que nous aimons manger. Ces délices ont une chose en commun, c'est que leurs principaux ingrédients sont des légumes essentiels à chaque famille : les pommes de terre. Chaque famille en achète souvent et les garde à la maison. Les plats préparés avec des pommes de terre sont délicieux, et je prépare souvent mes propres frites et purée de pommes de terre.

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Ce jour-là, j'ai découvert que les pommes de terre que j'avais achetées à la maison avaient germé, comme si plusieurs « têtes » étaient sorties. J'ai été très surpris et j'ai couru demander à mon père : « Papa, pourquoi les pommes de terre germent-elles ? » Après avoir regardé les pommes de terre, mon père a dit : « Les pommes de terre vont germer si on les laisse trop longtemps à la maison. Ces pommes de terre ne peuvent plus être mangées. » « Les pommes de terre viennent de germer, elles n'ont pas pourri. Pourquoi ne peut-on pas les manger ? » J'ai demandé avec curiosité. « Parce qu'une fois que les pommes de terre germent, elles deviennent toxiques. Manger des pommes de terre germées est encore plus terrible que manger des pommes de terre pourries », expliqua papa. J'ai donc commencé mon enquête sur les pommes de terre...

J'ai appris grâce aux informations affichées sur Internet que lorsque les pommes de terre germent, elles produisent une toxine appelée solanine, également appelée toxine de la pomme de terre. C'est un glycoalcaloïde toxique. Les pommes de terre de bonne qualité ne contiennent que 10 mg de solanine pour 100 grammes, alors que la teneur en solanine des pommes de terre vertes, germées ou pourries peut augmenter de 50 fois ou plus ! Nourrir le bétail avec des pommes de terre de bonne qualité ne provoque généralement pas d’empoisonnement. Manger de très petites quantités de solanine ne cause pas nécessairement de dommages évidents au corps humain, mais si vous mangez 200 mg de solanine à la fois (environ la moitié d'un kilo de pommes de terre vertes et germées), vous pouvez tomber malade après 15 minutes à 3 heures ! Les premiers symptômes sont des démangeaisons dans la bouche et la gorge, des douleurs dans la partie supérieure de l’abdomen, des nausées, des vomissements et de la diarrhée.

Pour éviter la consommation de pommes de terre germées, nous devons faire attention à prévenir l’apparition d’une intoxication à la solanine de pomme de terre. Ne mangez pas de pommes de terre vertes immatures ; ne mangez pas de pommes de terre lorsqu'il y a trop de germes ou lorsque la majeure partie de la peau et de la chair sont devenues noires ou vertes ; les parties des pommes de terre qui ont déjà légèrement germé, sont devenues vertes ou pourries doivent être complètement retirées. Si la pomme de terre devient verte sur une grande surface et comporte de nombreuses parties germées, vous devez la jeter. De plus, vous devez également faire attention au stockage des pommes de terre et éviter de les conserver trop longtemps. Les pommes de terre doivent être conservées dans un endroit frais et aéré, sans lumière directe du soleil, pour éviter qu'elles ne germent et ne deviennent vertes.

Pour les pommes de terre avec très peu de germes, les germes et la chair autour des yeux doivent être soigneusement déterrés pour éviter de manger les parties toxiques. Ces pommes de terre peuvent éliminer la solanine qu'elles contiennent : coupez les pommes de terre épluchées en petits morceaux et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant plus d'une demi-heure pour dissoudre la solanine restante dans l'eau. Profitant de la faible alcalinité de la solanine, celle-ci peut être détruite en la chauffant dans de l'acide acétique. Ajoutez une quantité appropriée de vinaigre de riz lors de la cuisson des pommes de terre et utilisez l'acidité du vinaigre pour décomposer la solanine, ce qui peut avoir un effet détoxifiant.

Lors de la cuisson des pommes de terre, elles doivent être cuites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien cuites, en utilisant une température élevée à long terme pour décomposer partiellement la solanine. Si vous ressentez un léger engourdissement dans la bouche lorsque vous mangez des pommes de terre, cela signifie que les pommes de terre contiennent beaucoup de solanine. Vous devez arrêter de les manger immédiatement pour éviter tout empoisonnement. Il existe un plat maison parmi les habitants de Guanzhong, dans le Shaanxi, appelé pommes de terre braisées au vinaigre (autre nom des pommes de terre). Ce plat fait maison est non seulement délicieux, mais ses toxines sont également détruites pendant le processus de cuisson. Vous pouvez donc le manger en toute confiance sans vous soucier de la solanine.

Il s’avère qu’il y a tellement de mystères dans une petite pomme de terre ! À travers cette enquête, je sens que peu importe le sujet, nous devrions avoir le désir de l’explorer. C’est seulement de cette manière que nous pouvons acquérir davantage de connaissances. Soyez également prudent avec les pommes de terre à l’avenir !