Si vous ne mangez pas de pousses de bambou printanières, comment pouvez-vous connaître la sensation du printemps ? Voici une raison parmi d’autres pour vous convaincre de manger plus de pousses de bambou printanières !

Porc mariné aux légumes confits, pousses de bambou sautées à la viande, pousses de bambou de printemps braisées à l'huile, pousses de bambou de printemps braisées aux champignons... Le printemps est là, c'est le bon moment pour manger des pousses de bambou ! Les pousses de bambou de printemps sont connues comme le « meilleur plat végétarien ». Ils sont non seulement croustillants, tendres et délicieux, mais également riches en fibres alimentaires, en potassium et en autres nutriments. De plus, les pousses de bambou de printemps sont faibles en calories.

Comme le dit le proverbe : « Si vous ne mangez pas de pousses de bambou printanières, comment pouvez-vous connaître la sensation du printemps ? » Au printemps, il faut absolument se procurer quelques pousses de bambou pour les déguster.

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Riche en nutriments : riche en fibres, faible en calories

Les pousses de bambou sont les bourgeons et les jeunes tiges qui se différencient et gonflent à partir du rhizome du bambou. Le printemps est la saison de la dégustation des pousses de bambou.

Les pousses de bambou de printemps que les gens mangent habituellement sont principalement des pousses de bambou moso et des pousses de bambou lei . Les pousses de bambou Moso ont une texture croquante, une chair blanche, une forme de cône et sont relativement grandes. La période de récolte s'étend généralement de fin mars à début mai. Les pousses de Phyllostachys thunbergii sont également relativement croquantes, de chair blanche, de goût sucré, riches en eau et ont une bonne saveur. Ils doivent leur nom au dicton selon lequel « les pousses de bambou sortent dès que le tonnerre frappe ». Elles sont tendres et dressées, et la période de récolte s'étend généralement de la mi-février au début mai.

Les pousses de bambou de printemps sont riches en fibres alimentaires, en potassium minéral et en antioxydants. Leur faible teneur en calories et leur richesse en fibres les distinguent parmi de nombreux légumes et ils présentent également de nombreux avantages pour la santé.

Quelques comparaisons nutritionnelles entre les pousses de bambou de printemps et les pousses de bambou d'hiver

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Riche en fibres alimentaires

Les pousses de bambou de printemps sont riches en fibres alimentaires, avec une teneur en fibres alimentaires insolubles pouvant atteindre 2,8 g/100 g, ce qui est supérieur à la plupart des légumes et 3,5 fois supérieur à celui des pousses de bambou d'hiver. Des études ont mentionné que la teneur en fibres alimentaires des pousses de bambou de printemps continuera d'augmenter avec l'allongement de la période de croissance, et la teneur en fibres alimentaires des pousses de bambou de printemps à la fin du mois d'avril est proche de 8 %.

L'apport de fibres alimentaires insolubles riches dans l'alimentation peut favoriser le mouvement mécanique gastro-intestinal, favoriser la défécation, prévenir la constipation et est bénéfique pour la santé intestinale.

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Riche en potassium

La teneur en potassium des pousses de bambou de printemps est également remarquable parmi les légumes, à 300 mg/100 g, ce qui est supérieur à celui des bananes et trois fois supérieur à celui de la laitue. Un apport adéquat en potassium aide non seulement à réguler la pression artérielle , mais contribue également à réduire la tension neuromusculaire et à soulager la fatigue.

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Riche en ingrédients antioxydants

Les pousses de bambou sont riches en substances phénoliques, telles que l'acide protocatéchique, l'acide hydroxybenzoïque, les catéchines, l'acide caféique, l'acide chlorogénique, l'acide syringique, l'acide p-coumarique et l'acide férulique. Ces ingrédients ont des effets anti-inflammatoires et antioxydants, qui peuvent éliminer l’excès de radicaux libres dans le corps, prévenir le cancer et les dommages vasculaires.

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Faible en calories

Les pousses de bambou de printemps sont faibles en calories, seulement 25 kcal pour 100 g, ce qui est inférieur au brocoli. Sa richesse en fibres alimentaires peut également améliorer la satiété et contrôler l’appétit. Si vous souhaitez perdre du poids mais ne pouvez pas résister à manger, pourquoi ne pas essayer les pousses de bambou de printemps !

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Les pousses de bambou de printemps sont les plus délicieuses à cette époque !

La raison pour laquelle les pousses de bambou de printemps ont un goût délicieux est principalement due au rôle joué par plusieurs acides aminés et sucres responsables de la douceur. Les pousses de bambou contiennent une riche variété d’acides aminés. Quelqu'un a un jour comparé la teneur en acides aminés aromatiques de 8 types différents de pousses de bambou et a constaté que leur teneur en acides aminés était supérieure à celle des légumes que nous mangeons couramment , comme le chou, les poireaux, etc. De plus, la quantité totale d'acides aminés dans les pousses de bambou est la plus élevée.

Certains chercheurs ont également mesuré par des expériences que dans les pointes, les tiges tendres et les vieilles tiges des pousses de bambou Lei, sept acides aminés aromatiques tels que l'acide glutamique et l'acide aspartique représentent plus de 35 % du total des acides aminés libres. Parmi eux, la teneur en acides aminés aromatiques des pointes est plus élevée et le goût est plus délicieux .

Bien que les pousses de bambou de printemps soient délicieuses, nutritives et appréciées de tous, elles deviendront désagréables si vous en achetez trop à la fois ou si vous les laissez trop longtemps. C'est parce que les pousses de bambou de printemps qui viennent d'être cueillies sont encore des corps organiques vivants, avec une teneur en humidité allant jusqu'à 90 % et une respiration vigoureuse.

Les activités physiologiques accéléreront la consommation des nutriments contenus dans les pousses de bambou, entraînant une baisse de la qualité des pousses de bambou printanières. Les pousses de bambou de printemps, après avoir été cueillies , ont tendance à se lignifier (devenir plus dures) si elles sont laissées à température ambiante . Après avoir été conservées à température ambiante pendant 24 heures, 60 % des pousses de bambou se lignifient et, après 48 heures, elles deviennent plus désagréables au goût.

Alors, si vous aimez les pousses de bambou, il est préférable d’acheter des pousses de bambou fraîches de printemps qui viennent d’être déterrées ! Et mangez-le le plus vite possible.

Manger des pousses de bambou de printemps est une étape cruciale !

Les pousses de bambou fraîches de printemps sont très croquantes et tendres, mais je vous conseille de ne pas les manger crues. Il faut les blanchir avant de les manger ! C'est parce que les pousses de bambou fraîches de printemps contiennent des substances telles que le cyanure, les glycosides cyanogéniques, les tanins, l'acide oxalique, l'éphédrine, etc. Les manger crues aura non seulement un goût amer et épicé, mais affectera également l'absorption et l'utilisation des minéraux et augmentera le risque de calculs rénaux.

Cependant, ces ingrédients sont solubles dans l’eau et ne résistent pas à la chaleur. En général, les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 7 à 10 minutes peut réduire considérablement leur teneur et vous pouvez les déguster en toute confiance.

Certaines personnes peuvent craindre que le blanchiment réduise la valeur nutritionnelle des pousses de bambou de printemps et entraîne la perte de nutriments sensibles à la chaleur. En fait, il n’y a aucune raison de s’inquiéter à ce sujet . Après tout, la teneur en vitamines C et B sensibles à la chaleur dans les pousses de bambou de printemps est très faible. Même s’ils sont perdus, cela n’a pas d’importance. Nous pouvons compléter ces nutriments avec d’autres aliments.

De plus, certaines personnes ressentiront une gêne physique après avoir mangé des pousses de bambou de printemps. C’est parce que les pousses de bambou de printemps sont riches en fibres alimentaires et en acide tannique. Une consommation excessive en une seule fois peut provoquer des symptômes d’inconfort gastrique tels que des douleurs abdominales et une indigestion. Les personnes qui ont déjà des problèmes d’estomac ou d’indigestion devraient manger moins de pousses de bambou de printemps .

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Ces 5 méthodes vous aideront à cueillir des pousses de bambou « fraîches » !

Beaucoup de gens aiment manger des pousses de bambou de printemps, mais ils ne savent pas comment les choisir. Les « 5 choses à regarder » suivantes peuvent servir de référence !

- Regardez l'apparence : Choisissez des pousses de bambou fraîches de taille moyenne, fermes et pleines en apparence, avec un grand diamètre à la base, une petite queue et aucune pourriture ni détérioration.

- Regardez la coquille des pousses de bambou : Choisissez des pousses de bambou de printemps avec des coquilles complètes, de couleur dorée ou jaune clair, de couleur naturelle et de chair de pousse de bambou blanche claire et tendre.

- Regardez les nœuds des pousses de bambou : plus les nœuds sont proches et serrés, plus les pousses de bambou seront tendres et plus elles auront un goût délicieux.

- Regardez les racines des pousses de bambou : les pousses de bambou avec des « grains de beauté » blancs en forme de perles (petits points en relief) autour des racines sont relativement tendres, tandis que les pousses de bambou avec des « grains de beauté » rouge foncé ou violet foncé sont relativement vieilles.

- Regardez le cœur de la pousse de bambou : plus le cœur de la pousse de bambou est blanc, plus il est tendre et croustillant ; le jaune est le deuxième meilleur et le vert est le pire.

C'est la bonne saison pour manger des pousses de bambou au printemps. Si vous souhaitez manger des pousses de bambou fraîches, pensez à les blanchir avant de les manger ! Il est délicieux de préparer des pousses de bambou de printemps braisées avec des champignons, des pousses de bambou de printemps sautées avec des tranches de porc, des pousses de bambou de printemps mijotées avec du poulet et des pousses de bambou de printemps froides. Comment manger des pousses de bambou de printemps à la maison ?

Références

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[4] Li Mao, Sun Jiajing, Huang Rongyan, Li Shuaidong. Étude sur les propriétés antioxydantes des feuilles et des pousses de bambou[J]. Alimentation Moderne, 2022, 28(6) : 16-18

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[8]https://www.samr.gov.cn/spcjs/yjjl/art/2022/art_0b8f130dabb74236961fdc844cc81b74.html

Planification et production

Auteur : Xue Qingxin, nutritionniste agréée

Réviseur : Ruan Guangfeng, directeur du département des sciences et technologies, Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la nutrition de Kexin

Planification de Wang Mengru

Rédacteur en chef : Wang Mengru