[Création de la ville de Bincheng en cours] Compagnon alimentaire | Conseils aux consommateurs sur l'ormeau et ses produits

L'ormeau a une chair tendre et lisse, une saveur riche et délicieuse et est très apprécié des consommateurs. Afin d'aider les consommateurs à choisir et à consommer scientifiquement l'ormeau et ses produits, les conseils de consommation suivants sont fournis.

Qu'est-ce que l'ormeau et ses produits ?

L'ormeau appartient à la classe des Gastéropodes de l'embranchement des Mollusques. La principale partie comestible est le muscle ventral du pied de l'ormeau, riche en protéines et pauvre en graisses et en cholestérol. En plus de l'ormeau frais, il existe également sur le marché des produits à base d'ormeau tels que l'ormeau vivant congelé, l'ormeau cuit congelé, l'ormeau séché et l'ormeau prêt à consommer.

L'ormeau vivant congelé est fabriqué en nettoyant l'ormeau frais puis en le congelant rapidement. L'ormeau bouilli congelé est généralement préparé en nettoyant, décortiquant, en retirant la saleté et les dents de l'ormeau frais, puis en le blanchissant et en le congelant rapidement à basse température. L'ormeau séché est fabriqué à partir d'ormeau frais, d'ormeau vivant congelé ou d'ormeau cuit congelé, et est traité par des procédés tels que le décorticage, l'élimination des viscères, l'élimination des dents, l'élimination du film noir, le nettoyage, le salage ou le dessalage, la cuisson, le séchage et la mise en forme. L'ormeau prêt à consommer est divisé en différentes formes de produits telles que l'ormeau en conserve et l'ormeau congelé prêt à consommer. L'ormeau en conserve est généralement fabriqué à partir d'ormeau séché, qui est mijoté à basse température pendant une longue période, puis stérilisé à haute température et peut être conservé à température ambiante. L'ormeau congelé prêt à consommer est fabriqué en pelant, en nettoyant, en éliminant la saleté et le film noir de l'ormeau frais ou congelé, puis en subissant une maturation et un assaisonnement à basse température, conservant efficacement le goût frais et tendre de l'ormeau frais.

Achat raisonnable

01Ormeau frais

La considération principale est la fraîcheur. Vous devez choisir des poissons avec des coquilles complètes (les bords peuvent être légèrement endommagés), propres et sans boue, de couleur naturelle et avec des lignes de croissance évidentes. Les muscles ventraux du pied doivent être jaune clair ou bruns, élastiques et avoir une forte capacité d'adsorption, et la surface doit avoir du mucus gélatineux et aucune tache. Si les muscles du pied ventral de l'ormeau sont blancs, qu'il n'y a pas de réaction au toucher et qu'il sent le poisson, cela signifie que l'ormeau n'est pas assez vibrant et pas assez frais, il n'est donc pas recommandé de l'acheter.

02Produits à base d'ormeau

Reportez-vous aux étiquettes et aux logos des produits. Si l'emballage est complet, si l'étiquette contient des informations telles que le nom du produit, le fabricant, la date de production, la durée de conservation, les conditions de stockage et une identification claire de l'origine et de la variété. N'achetez pas de produits à base d'ormeau sans informations complètes sur le produit. De plus, lors du choix des ormeaux séchés, vous devez choisir ceux qui ont une forme complète, une taille uniforme, une surface sèche et non grasse, généralement de couleur jaune clair ou jaune-brun clair. L'ormeau séché de haute qualité est généralement translucide et brillant. Au fur et à mesure que le temps de stockage augmente, la couleur de l'ormeau séché changera vers un certain brunissement, ce qui est un phénomène normal. Choisissez ceux avec une texture ferme et non molle. Si la texture est trop molle ou a une odeur, il n'est pas recommandé de l'acheter.

Consommation scientifique

L'ormeau frais doit être consommé dès que possible après l'achat et la congélation n'est pas recommandée. Avant d'être consommé, l'ormeau doit être décortiqué, nettoyé et lavé. La chair d'ormeau peut être ajoutée au liquide d'assaisonnement préparé et cuite à la vapeur, ou elle peut être cuite avec d'autres ingrédients dans divers plats selon les besoins. Selon la taille de l'ormeau, le temps de cuisson à la vapeur peut être contrôlé entre 2 et 5 minutes. Le temps ne doit pas être trop long pour ne pas altérer le goût. Les ormeaux vivants congelés et les ormeaux cuits congelés doivent être conservés au congélateur. La méthode de consommation est fondamentalement la même que celle de l'ormeau frais. Vous devez faire attention aux instructions du produit et faire attention au temps de cuisson à la vapeur. L'ormeau prêt à consommer doit être conservé selon les conditions indiquées sur l'étiquette. L'ormeau en conserve peut être consommé immédiatement après ouverture de la boîte, tandis que l'ormeau congelé prêt à consommer doit être décongelé avant d'être consommé. Les deux peuvent également être cuisinés et consommés selon les besoins.

L'ormeau séché doit être conservé dans un endroit frais, sec et sombre. Il est préférable de le conserver au réfrigérateur après l'avoir scellé. Il faut le faire tremper avant de le manger. Lors du trempage, prenez l'ormeau séché et placez-le dans un récipient propre. Ajoutez suffisamment d’eau pure et laissez tremper dans un environnement réfrigéré à 4°C pendant 24 à 48 heures. Changez l’eau toutes les 24 heures jusqu’à ce que l’ormeau devienne mou et n’ait plus de noyau dur. L'ormeau séché doit être chauffé longtemps avant de devenir mou et gluant. Afin de raccourcir le temps, vous pouvez utiliser un autocuiseur. L'ormeau après traitement à haute pression peut être directement cuit dans un bouillon, tranché et consommé avec un assaisonnement, ou cuit à la vapeur avec des vermicelles à l'ail, ou braisé.

Il convient de noter que les consommateurs allergiques à l’ormeau et aux autres crustacés ne doivent pas en consommer.

Rédacteurs experts :

Dong Xiuping, vice-président et professeur de l'Institut des sciences interdisciplinaires de l'alimentation, Université de technologie de Dalian

Mao Xiangchao, vice-doyen et professeur de l'École des sciences et de l'ingénierie alimentaires, Université océanique de Chine

Huang Hongbing, chercheur à l'Institut de recherche sur la pêche en eau douce du Jiangsu

Zhang Jianbo, directeur du Bureau des normes 3, Centre national d'évaluation des risques liés à la sécurité alimentaire

Jiang Xiaoming, maître de conférences et docteur, École des sciences et de l'ingénierie alimentaires, Université océanique de Chine