Si les petits pains cuits à la vapeur sont moisis, pouvez-vous simplement retirer la peau et les manger ? Je vous conseille vraiment de ne plus faire ça.

« Si les petits pains cuits à la vapeur sont moisis, retirez simplement la peau et faites-les cuire à la vapeur et vous pourrez toujours les manger ? »

Beaucoup de gens croient que « si les petits pains cuits à la vapeur sont moisis, seule la partie moisie est sale, et vous pouvez simplement retirer la peau, la réchauffer et la manger à nouveau » ; Certaines personnes enlèvent même la peau des petits pains cuits à la vapeur moisis et les exposent au soleil, pensant que « ce sera bon s'il sèche et que cela ne vous fera pas de mal de le manger ».

Analyse des rumeurs

Cette affirmation est discutable.

Il n'est vraiment pas recommandé de manger des petits pains cuits à la vapeur moisis. Les petits pains cuits à la vapeur moisis développeront des moisissures telles que l'Aspergillus flavus, la moisissure verte et l'Aspergillus niger. Ces moisissures sécrètent des substances toxiques correspondantes. Après avoir mangé, de légers symptômes d’inconfort gastro-intestinal tels que des nausées, des vomissements, une distension abdominale et de la diarrhée peuvent survenir. Si la consommation est importante, des réactions d’intoxication alimentaire plus graves peuvent survenir, telles que des étourdissements, des maux de tête, un coma, etc., et peuvent même entraîner la mort.

Même si la peau est retirée, il reste encore de nombreuses moisissures invisibles à l'intérieur. En bref, il est recommandé de ne pas manger de petits pains cuits à la vapeur moisis. Ne sacrifiez pas votre santé pour économiser de l’argent.

Les petits pains cuits à la vapeur sont l’aliment de base de nombreuses personnes dans le nord de la Chine. Cependant, beaucoup de gens, en particulier les plus âgés, pensent toujours que « si les petits pains cuits à la vapeur sont moisis, il suffit d'arracher la peau et de les réchauffer et vous pourrez toujours les manger » ; Certaines personnes arrachent même la peau des petits pains cuits à la vapeur et moisis et les exposent au soleil, pensant que « ce sera bon s'il sèche et que cela ne vous fera pas de mal de le manger ».

Pouvons-nous vraiment simplement arracher la peau de ce petit pain cuit à la vapeur moisi (ou retirer la partie moisie), le cuire à la vapeur et continuer à le manger ?

Quels types de moisissures y a-t-il sur les petits pains cuits à la vapeur ?

Quels sont les risques de ces moisissures ?

La moisissure sur les petits pains cuits à la vapeur apparaît généralement sous forme de petites taches de moisissure vertes ou noires. Il s’agit généralement du travail de moisissure verte ou de moisissure noire. La moisissure verte et l’Aspergillus niger sont des moisissures nocives qui sécrètent des toxines nocives. Si vous ingérez accidentellement des aliments contenant de la moisissure verte, Aspergillus niger et leurs toxines, vous pourriez ressentir de légers symptômes d’inconfort gastro-intestinal tels que des nausées, des vomissements, une distension abdominale et de la diarrhée. Si la quantité consommée est importante, vous risquez également de souffrir de réactions d’intoxication alimentaire plus graves telles que des étourdissements, des maux de tête, un coma, etc.

Bien qu’Aspergillus niger puisse être utilisé pour la fermentation des aliments, les toxines niger produites par certaines souches d’Aspergillus niger sont cancérigènes. Bien que la quantité de toxine niger sécrétée par Aspergillus niger ne soit pas importante, elle a néanmoins des effets néfastes sur la santé humaine.

De plus, certains amis peuvent avoir des réactions allergiques aux moisissures telles que la moisissure verte et l’Aspergillus niger, qui peuvent provoquer de l’asthme, une pneumonie ou une dermatite allergique.

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En plus d'Aspergillus niger et de la moisissure verte, il faut également prévenir Aspergillus flavus. L'aflatoxine est un type de toxine cancérigène extrêmement nocive pour la santé humaine . Il est produit par Aspergillus flavus et présente une forte hépatotoxicité. Parmi elles, l’aflatoxine B1 est la plus toxique, avec une toxicité équivalente à 68 fois celle de l’arsenic.

Bien que les aliments de base à base de farine de blé, comme les petits pains cuits à la vapeur, ne soient pas les types d’aliments que l’aflatoxine « aime » se déposer, se reproduire et produire des toxines. Cependant, si les petits pains cuits à la vapeur non consommés sont laissés dans un environnement chaud et humide pendant une longue période, ils peuvent être contaminés par l’aflatoxine.

Ne mangez pas dans des endroits moisis

Puis-je le manger après avoir retiré la peau ?

Premièrement, lorsque nous voyons de la moisissure quelque part sur le pain cuit à la vapeur, cela signifie souvent que les spores de moisissure produites par la partie moisie (sporange de moisissure) sont déjà présentes dans l’aliment entier . De plus, les toxines produites par les moisissures sont souvent inodores et incolores, ce qui rend difficile leur distinction à l’œil nu et au nez. Par conséquent, tant que l’aliment est moisi, il y a une forte probabilité que la moisissure soit déjà répartie dans les parties où les taches de moisissure ne sont pas visibles.

Deuxièmement, bien que les températures élevées puissent théoriquement tuer les moisissures ou inactiver les toxines qu’elles produisent, certaines moisissures et toxines sont très insensibles aux températures élevées . Par exemple, l’aflatoxine est très résistante à la chaleur et doit généralement atteindre 280 °C pour être détruite. La cuisson à la vapeur ordinaire n'atteint que 100°C, ce qui n'atteint pas du tout la température de destruction.

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Repensez à l’époque où nous réchauffions des petits pains cuits à la vapeur. Il est fort probable qu'ils soient chauffés au micro-ondes ou au cuiseur vapeur pendant quelques secondes ou minutes seulement. Pour certaines moisissures (comme Aspergillus niger, qui doit également être cuite dans un autocuiseur pour être complètement tuée), cela ne peut qu'inhiber temporairement leur croissance, leur reproduction et leur production de toxines. Si le corps humain consomme des aliments qui ne détruisent pas complètement les moisissures, cela augmentera sans aucun doute les risques pour la santé.

Par conséquent, si vous constatez que les petits pains cuits à la vapeur sont moisis, il est vraiment recommandé de ne pas les manger . Surtout pour les personnes âgées et les enfants de constitution faible et de faible résistance, ils ne devraient certainement pas prendre de risque.

Comment savoir si les petits pains cuits à la vapeur sont moisis ?

Si vous ne voulez pas que les petits pains cuits à la vapeur moisissent, le mieux est de ne pas les stocker et de les acheter au fur et à mesure que vous les mangez. Mais une fois que vous en avez trop stocké, vous devez naturellement vous soucier du temps qu'il faudra pour que les petits pains cuits à la vapeur se gâtent et s'ils sont gâtés ou non maintenant ?

La première chose à faire est de regarder . Observez la surface du pain cuit à la vapeur ou ouvrez-le pour voir s’il y a de petites taches de moisissure noires ou jaune-vert à l’intérieur. Même s'il n'y en a qu'un, cela signifie que le pain cuit à la vapeur est périmé.

Le deuxième est l’odorat . Les petits pains fraîchement cuits à la vapeur ont un léger arôme de farine. Les petits pains cuits à la vapeur avariés ont souvent une odeur aigre ou étrange, nous devons donc être vigilants à ce moment-là.

Le troisième est le toucher . La surface des petits pains fraîchement cuits à la vapeur est lisse mais sèche. Une fois qu'ils sont périmés, la surface des petits pains cuits à la vapeur devient collante et ne rebondit pas aussi rapidement que les petits pains cuits à la vapeur frais lorsqu'ils sont pincés. Cela signifie souvent que les petits pains cuits à la vapeur sont peut-être périmés.

Comment conserver les petits pains cuits à la vapeur

Comment prolonger sa durée de conservation ?

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Congélation : la méthode de conservation la plus recommandée

Vous pouvez emballer des petits pains frais cuits à la vapeur qui ne sont pas contaminés par des bactéries dans un sac propre et scellé et les mettre au congélateur du réfrigérateur. De cette façon, ils ne se détérioreront pas facilement et n’affecteront pas le goût après réchauffage.

Il se conserve généralement trois mois s'il est congelé. Si vous pouvez créer un vide lors de la fermeture et conserver chaque petit pain cuit à la vapeur séparément afin de pouvoir en prendre un à la fois sans affecter les autres petits pains, ils peuvent être conservés plus longtemps. Bien que la congélation puisse le conserver plus longtemps, il est tout de même recommandé de le consommer dans le mois .

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Réfrigération : stockage à court terme possible

La température de stockage réfrigéré est généralement comprise entre 4 et 6 ℃. Bien qu'il ne soit toujours pas adapté à la croissance et à la production de toxines d'Aspergillus flavus, si le temps est trop long, les petits pains cuits à la vapeur seront facilement contaminés par des moisissures vertes, Aspergillus niger ou Listeria monocytogenes. De plus, le réfrigérateur est ouvert et fermé fréquemment et contient une grande variété d’aliments, qui peuvent facilement introduire des bactéries. Il est donc recommandé de ne pas conserver les aliments au réfrigérateur pendant plus de 3 jours. Dans le même temps, il est également important de le garder fermé et sec .

Il est à noter que : qu'ils soient congelés ou réfrigérés, les petits pains cuits à la vapeur doivent être bien réchauffés avant d'être consommés la prochaine fois afin d'éliminer au maximum les bactéries pathogènes et les toxines .

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Poisson séché rôti : découvrez de nouvelles façons de le manger

Contrairement à la réfrigération et à la congélation, qui sont des méthodes permettant d’abaisser la température, griller des tranches de pain cuit à la vapeur peut rapidement réduire la teneur en eau du pain cuit à la vapeur, ce qui inhibera considérablement la reproduction de divers champignons. Bien que les tranches de pain cuit à la vapeur grillées ne soient pas aussi douces et sucrées que le pain cuit à la vapeur tout juste sorti de la poêle, la température élevée donne au pain cuit à la vapeur une texture croustillante et une saveur brûlée.

De plus, les tranches de pain cuites à la vapeur sont cuites à haute température pour que l'amidon gélatinise plus complètement et soit plus facile à digérer. Pour certains amis souffrant d’ulcères gastriques, manger des tranches de pain cuit à la vapeur peut également avoir un certain effet sur la protection de la muqueuse gastrique. Mais assurez-vous de mâcher lentement et de laisser les tranches de pain cuites à la vapeur ramollir complètement.

Bien que les tranches de pain grillées à la vapeur ne se moisissent pas facilement, elles doivent être conservées au sec et aérées lors du stockage. Vérifiez fréquemment l’état des tranches de pain cuites à la vapeur pour éviter toute détérioration due à l’humidité et toute altération du goût. Il est également recommandé que la durée de stockage ne dépasse pas une semaine .

En fait, si vous voulez manger sainement et en toute sécurité, vous devez vous rappeler : cuisinez avant de manger, achetez moins avant de manger et conservez soigneusement .

Si vous constatez que les petits pains cuits à la vapeur sont moisis et avariés, la chose la plus sûre à faire est de les jeter et de ne pas les mettre dans votre bouche !

Regarder dans le miroir des rumeurs

De nombreuses personnes âgées qui ont vécu une époque de pénurie matérielle ont l’habitude d’être « économes et frugales », ce qui est bien sûr une vertu. Cependant, avec l’évolution des temps, nous devrions également réexaminer « l’expérience » traditionnelle du point de vue de la science moderne et, en plus d’être prévenants envers nos aînés, les guider pour qu’ils prennent davantage en considération leur propre santé.

Auteur : Wang Lu, diététicienne agréée, maîtrise en santé publique, Université de Pékin

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

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