L'ail n'est pas fiable pour détecter l'huile de gouttière

potins:

La façon la plus simple de détecter s’il s’agit d’huile de gouttière est de mettre de l’ail pelé lors de la cuisson, car l’ail est le plus sensible à l’aflatoxine. Si l’ail devient rouge, cela signifie que de l’huile de gouttière a été utilisée, qui contient une grande quantité d’aflatoxines. Si l’huile de cuisson est bonne, l’ail sera blanc. Mettez l'huile dans votre maison au réfrigérateur pendant 2 heures. Si une mousse blanche apparaît, c'est de l'huile de gouttière.

la vérité:

La détection des huiles de cuisson usagées a toujours suscité beaucoup d'intérêt. Bien que les services de santé aient déclaré qu'il n'existait pas de méthode de détection universelle à l'heure actuelle, les techniques censées permettre d'identifier les huiles de cuisson usagées ont poussé comme des champignons après la pluie. Face à un problème que même les organisations professionnelles ne peuvent résoudre, ces conseils sont-ils vraiment fiables ?

Difficulté à détecter les huiles de cuisson usagées

Ce que nous appelons aujourd’hui l’huile de caniveau ne fait en réalité pas seulement référence à l’huile récupérée dans les égouts au sens littéral du terme, mais est un terme général pour l’huile comestible jetée, y compris l’huile de caniveau, l’huile d’égout, l’huile de friture usagée, l’huile animale de qualité inférieure, etc.

Bien que les services de contrôle de la qualité et les instituts de recherche scientifique se soient engagés à trouver les points communs des différents types d'huiles et de graisses alimentaires usagées, en raison des différentes sources d'huiles et de graisses alimentaires usagées et des divers traitements et mélanges qu'elles ont subis, les substances qu'elles contiennent sont diverses et les contenus sont également différents. Auparavant, les cinq méthodes de test les plus susceptibles d'être efficaces collectées par le ministère de la Santé ont également échoué face à l'huile de gouttière raffinée, ils ont donc dû continuer à collecter des méthodes. On voit qu’il est extrêmement difficile de trouver une méthode universelle et fiable.

Dans ce cas, la méthode annoncée peut-elle vraiment fonctionner ?

Les tests d’aflatoxine sur l’ail ne sont pas fiables, dignes de confiance et peu courants

L’aflatoxine provient d’Aspergillus flavus, est un puissant cancérigène et est également l’une des substances nocives qui peuvent être présentes dans les huiles de cuisson usagées. Cette moisissure peut se développer sur de nombreuses cultures, dont l'arachide. Si l'unité de production ne les stocke pas correctement, l'aflatoxine peut facilement se développer. Par conséquent, la teneur en aflatoxines a toujours été un indicateur de test clé pour les huiles végétales comestibles. Non seulement les raffineries de pétrole doivent fournir des rapports d'inspection des produits lors de leur demande de certification QS, mais les services de supervision de la qualité et les services industriels et commerciaux à différents niveaux effectuent également des inspections régulières. Par exemple, lors de l’inspection aléatoire nationale de 2010, 14 lots de produits du Guangdong ont été mis sur la liste noire, dont certains dépassaient la norme relative aux aflatoxines.

Bien que la menace de l’aflatoxine soit ancienne, l’utilisation de l’ail pour détecter l’aflatoxine est une nouveauté. Nous n’avons trouvé aucun rapport bibliographique sur la décoloration de l’ail causée par l’aflatoxine dans la base de données. Si vous recherchez des affirmations similaires en ligne, les résultats de la recherche pointent tous vers cette rumeur. De plus, la description de la rumeur est ambiguë. Il n'y a aucune indication claire sur la quantité d'aflatoxine détectable et sur le temps nécessaire pour que la couleur devienne rouge. Cela porte grandement atteinte à la crédibilité de cette méthode.

Plus important encore, la teneur en aflatoxines des huiles de cuisson usagées ne dépasse pas nécessairement la norme. Par exemple, bien que les huiles de cuisson usagées issues du retraitement d’huiles de friture puissent contenir une grande quantité d’hydrocarbures aromatiques polycycliques et d’acides gras trans nocifs pour l’homme, il est tout à fait possible que la teneur en aflatoxines soit qualifiée. Même si l’ail change réellement de couleur lorsqu’il rencontre des aflatoxines, il n’a pas la capacité d’identifier d’autres types d’huiles de cuisson usagées.

En résumé, il s’agit d’une méthode peu fiable, peu fiable et non universelle. Même si l’ail ne change pas de couleur, cela ne signifie pas que l’huile est sans danger.

Il n’est pas fiable d’identifier l’authenticité des réfrigérateurs

Concernant la méthode d'identification de l'huile de gouttière par son point de solidification, Guokr a déjà publié un article d'analyse - « Est-il fiable d'identifier l'huile de gouttière par son point de solidification ? » La méthode mentionnée dans cette rumeur n'est en fait qu'une variante.

Certaines huiles de cuisson à forte teneur en acides gras saturés se solidifient progressivement et précipitent des solides lorsque la température descend à un certain niveau, mais l'apparence ne devrait pas être celle de la mousse comme on le dit. L'huile de cuisson usagée étant utilisée depuis longtemps, sa composition est complexe et elle peut être mélangée à des impuretés telles que des résidus alimentaires. Bien que les impuretés les plus importantes puissent être éliminées par simple filtration et que l'huile soit claire à température ambiante, les impuretés telles que les graisses animales et les protéines se solidifient et précipitent progressivement à mesure que la température baisse, et peuvent former une couche mousseuse à la surface de l'huile.

Mais le même problème est que toutes les huiles de gouttière ne produisent pas de mousse après avoir été réfrigérées au réfrigérateur. De tels tests sont inefficaces dans la plupart des cas, en particulier pour les huiles de gouttière raffinées et mélangées.

Il n’existe pas beaucoup de moyens pour éviter le gaspillage d’huile.

Pour une huile comestible de qualité qualifiée, l’ail ne deviendra pas rouge et aucune mousse n’apparaîtra lorsqu’il sera réfrigéré. Ce phénomène peut être causé par l’huile de gouttière ou par la qualité de l’huile comestible qui n’est pas conforme aux normes. Par exemple, la génération de mousse peut être due au fait que le processus d’élimination des impuretés après le pressage de l’huile n’est pas bien effectué. Pour les services nationaux d’inspection de la qualité, il est nécessaire de faire clairement la distinction entre les deux afin de faciliter une sanction et une rectification raisonnables.

Pour les consommateurs, tout produit de qualité inférieure est inacceptable. En ce sens, chaque fois que vous rencontrez des phénomènes anormaux, vous devez douter que l’huile puisse être utilisée. Mais les consommateurs doivent également être conscients qu’il n’existe actuellement aucun moyen technique efficace pour empêcher l’huile de gouttière, et qu’une plus grande attention doit être accordée au processus de circulation (bien entendu, la supervision du processus de qualité et de sécurité par les services compétents est d’une importance primordiale).

Ces huiles de gouttière problématiques sont principalement vendues au marché de la restauration, et la vente au détail en supermarché n'est pas le principal canal. Certains petits restaurants et ateliers de restauration subissent des pressions en termes de coûts d'exploitation et ont une faible connaissance des lois et de la sécurité alimentaire. L'huile de caniveau raffinée bon marché est donc très attractive pour eux. Par conséquent, afin de réduire le risque de rencontrer de l'huile de gouttière, les consommateurs doivent veiller à choisir des restaurants réputés lorsqu'ils dînent au restaurant et à choisir des marques réputées pour l'huile de cuisson quotidienne.

en conclusion:

Aucune recherche ou théorie ne permet de prouver que l’aflatoxine peut être détectée dans l’ail. La congélation est efficace pour une petite partie des huiles de cuisson usagées, mais ce n’est pas une méthode universelle et elle n’est pas applicable universellement. Il n’existe actuellement aucune méthode universelle pour détecter l’huile de gouttière. Pour éviter cette contamination, les consommateurs doivent essayer de choisir des restaurants et des huiles de cuisson réputés.

À propos des huiles de cuisson usagées :

L’huile de gouttière brute est de couleur foncée et a une mauvaise odeur, et peut être facilement découverte si elle est déguisée en huile comestible. Si des commerçants peu scrupuleux utilisent des moyens techniques pour éliminer les impuretés de l’huile usagée, tels que l’adsorption et la décoloration, la désodorisation sous vide ou l’ajout d’arômes, l’huile usagée raffinée sera difficile à identifier à l’œil nu. S'il est soigneusement mélangé avec de l'huile comestible qualifiée, il est possible de répondre aux normes nationales en termes d'indicateurs de qualité tels que la couleur, la clarté et l'indice de réfraction, et même divers indicateurs de test peuvent répondre aux normes nationales d'hygiène de l'huile comestible (GB

2716-2005) n'est pas impossible, après tout, ces indicateurs de test sont formulés pour des processus de production normaux.

Étant donné qu’un tel traitement n’est pas techniquement compliqué et que son coût n’est pas trop élevé, il reste rentable pour les hommes d’affaires. Mais ce que vous obtenez n’est que de l’huile qui ressemble à de l’huile de cuisson, pas de la vraie huile de cuisson que vous pouvez manger.

Si nous voulons réellement raffiner l'huile de cuisson usagée jusqu'à ce qu'elle soit propre à la consommation, nous devons non seulement éliminer complètement diverses impuretés toxiques et nocives telles que l'aflatoxine, les éléments métalliques lourds, le benzopyrène, les hydrocarbures aromatiques polycycliques, les détergents, etc., mais aussi veiller à ne pas introduire de nouvelles substances nocives pendant le processus de traitement, et en même temps, l'équipement doit également être maintenu propre et hygiénique. Malgré tous ces efforts, la difficulté technique et le coût seront naturellement élevés, et il se peut qu’il n’y ait aucun profit du tout.